طرز تهیه حلوای آلبالو خوشمزه و شیک به روش مجلسی؛ یک حلوای متفاوت و خوش رنگ

این حلوای خوش عطر با رنگ قرمز و صورتی چشم نواز و طعم ملس آلبالو، ظاهر بسیار زیبایی دارد و می تواند جایگزین متفاوتی برای حلواهای معمولی باشد. راز خوشمزگی این حلوا در ترکیب آلبالوی طبیعی با آرد تفت خورده و شربت است که در نهایت یک بافت لطیف و عطر دلنشین ایجاد می کند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

مواد لازم برای تهیه حلوای آلبالو

مواد لازم	مقدار
آرد سفید قنادی	۲ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
آب آلبالو طبیعی	۱ پیمانه
آب	نصف پیمانه
روغن مایع	نصف پیمانه
کره	۵۰ گرم
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
پودر هل	نصف قاشق چای خوری
آلبالوی بدون هسته	نصف پیمانه
پودر پسته	برای تزیین

نکته: اگر آب آلبالو بسیار ترش است، می توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید تا حلوای نهایی بیش از حد ترش نشود.

طرز تهیه حلوای آلبالو مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن آلبالو

ابتدا آلبالوها را بشویید و هسته آنها را خارج کنید.

آلبالوهای بدون هسته را داخل مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید تا به شکل پوره دربیایند. لازم نیست آلبالو کاملاً مایع شود؛ وجود مقدار کمی از بافت آلبالو می تواند طعم و ظاهر حلوا را جذاب تر کند.

اگر دوست دارید حلوای کاملاً یکدست داشته باشید، پوره آلبالو را از صافی رد کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله دوم؛ درست کردن شربت آلبالو

آب آلبالو، آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

وقتی شربت شروع به گرم شدن کرد، گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را اضافه کنید.

لازم نیست شربت را بیش از اندازه بجوشانید؛ همین که شکر حل شود و شربت کاملاً یکدست و داغ باشد کافی است.

در پایان پوره آلبالو را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.

سپس شربت را کنار بگذارید تا هنگام استفاده گرم باشد.

مرحله سوم؛ تفت دادن آرد

آرد را یک یا دو بار الک کنید و داخل یک تابه مناسب بریزید.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را مرتب هم بزنید.

آرد باید به آرامی تفت بخورد تا بوی خامی آن گرفته شود.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دادن معمولاً کافی است، اما زمان دقیق به میزان حرارت و جنس تابه بستگی دارد.

برای حلوای آلبالو بهتر است آرد را بیش از حد تیره نکنید؛ چون رنگ نهایی حلوا باید زیبا و مایل به قرمز باقی بماند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن روغن و کره

وقتی بوی خامی آرد گرفته شد، روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

کره را نیز به مواد اضافه کنید.

حرارت را ملایم نگه دارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آرد را همراه با روغن و کره تفت دهید تا مخلوطی کاملاً یکدست به دست بیاید.

در این مرحله مایه حلوا باید روان و بدون گلوله باشد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت آلبالو

این مرحله مهم ترین بخش تهیه حلواست.

شربت آلبالو باید گرم باشد. آن را کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید و همزمان با لیسک یا قاشق چوبی سریع هم بزنید.

ابتدا ممکن است مواد کمی گلوله شوند، اما با ادامه هم زدن دوباره یکدست می شوند.

شربت را در چند مرحله اضافه کنید و هر بار کاملاً مخلوط کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله ششم؛ جمع کردن حلوا

وقتی تمام شربت جذب آرد شد، تابه را روی حرارت ملایم نگه دارید و حلوا را مرتب هم بزنید.

در نهایت حلوا باید از دیواره های تابه جدا شود و حالت منسجم پیدا کند.

تابه را چند بار به صورت رفت و برگشتی حرکت دهید تا حلوا کاملاً جمع شود و بافتی نرم و لطیف پیدا کند.

اگر حلوا خیلی سفت شد، مقدار کمی آب آلبالوی گرم به آن اضافه کنید.

اگر بیش از حد شل بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید.

🍒 مرحله هفتم؛ تزیین حلوای آلبالو

حلوای آماده شده را داخل ظرف سرو بریزید.

می توانید آن را با پشت قاشق صاف کنید یا داخل قیف با ماسوره ستاره ای بریزید و به شکل گل های کوچک روی ظرف پایپ کنید.

برای تزیین می توانید از موارد زیر استفاده کنید:

• پودر پسته
• خلال پسته
• آلبالوی تازه یا خشک
• گلبرگ گل محمدی
• خلال بادام
• پودر نارگیل
• شکلات سفید رنده شده

 

 

 

 

 

 

 

 

 

حلوای آلبالو قالبی برای پذیرایی

اگر می خواهید حلوا ظاهر شیک تری داشته باشد، می توانید آن را قالبی درست کنید.

یک قالب سیلیکونی کوچک را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. حلوا را زمانی که هنوز گرم است داخل قالب بریزید و با پشت قاشق کاملاً فشرده کنید.

بعد از اینکه حلوا کاملاً خنک شد، قالب را برگردانید.

در نهایت می توانید روی هر قطعه یک عدد آلبالو یا کمی پودر پسته قرار دهید.

این روش برای مهمانی ها و میزهای پذیرایی ظاهر بسیار زیبایی ایجاد می کند.

فوت وفن های مهم برای حلوای آلبالو

۱. آرد را نسوزانید

حرارت باید ملایم باشد. اگر آرد بیش از حد تیره شود، رنگ زیبای آلبالو کمتر دیده خواهد شد.

۲. شربت را یکباره اضافه نکنید

اضافه کردن شربت به صورت تدریجی باعث می شود کنترل غلظت حلوا راحت تر باشد.

۳. از آب آلبالوی طبیعی استفاده کنید

برای طعم بهتر، آب آلبالوی تازه یا آب آلبالوی خانگی گزینه مناسبی است.

۴. میزان شیرینی را متناسب با آلبالو تنظیم کنید

آلبالوها از نظر میزان ترشی متفاوت هستند. بهتر است قبل از درست کردن شربت، آب آلبالو را بچشید و مقدار شکر را بر اساس ترشی آن تنظیم کنید.

۵. کره را حذف نکنید

ترکیب کره و روغن علاوه بر خوش عطر کردن حلوا، به لطافت و بافت بهتر آن کمک می کند.

۶. حلوا را بیش از حد روی حرارت نگذارید

وقتی حلوا جمع شد و از دیواره تابه جدا شد، ادامه حرارت دادن می تواند باعث خشک شدن آن شود.

۷. برای رنگ پررنگ تر

اگر می خواهید رنگ حلوای آلبالو قرمزتر باشد، می توانید از آب آلبالوی غلیظ تر استفاده کنید. استفاده از مقدار بسیار کمی رنگ خوراکی قرمز نیز ممکن است، اما برای طعم طبیعی تر بهتر است رنگ حلوا را از خود آلبالو بگیرید.

چرا حلوای آلبالو شل یا سفت می شود؟

اگر حلوا شل شده است، احتمالاً مقدار مایع زیاد بوده یا هنوز به اندازه کافی روی حرارت نمانده است. در این حالت چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.

اگر حلوا بیش از حد سفت شده، مقدار کمی آب آلبالوی گرم یا آب جوش اضافه کنید و سریع هم بزنید تا دوباره نرم و یکدست شود.

نکته مهم این است که حلوا پس از خنک شدن کمی خودش را می گیرد؛ بنابراین نباید آن را در حالت داغ بیش از اندازه سفت کنید.

حلوای آلبالو را برای چه مناسبت هایی درست کنیم؟

این حلوای خوش رنگ برای مهمانی، دورهمی، پذیرایی، مراسم، سفره های مناسبتی و عصرانه گزینه متفاوتی است.

اگر آن را به صورت تک نفره داخل ظرف های کوچک سرو کنید، ظاهر بسیار شیک تری خواهد داشت. همچنین می توانید حلوا را با ماسوره شکوفه ای فرم دهید و روی هر گل کمی پودر پسته یا یک تکه آلبالو قرار دهید.

جمع بندی

حلوای آلبالو با رنگ جذاب و طعم ملس، یکی از گزینه های متفاوت برای دوستداران حلواهای میوه ای است. برای داشتن یک حلوای مجلسی و خوش بافت، آرد را با حوصله و حرارت ملایم تفت دهید، شربت آلبالو را کم کم اضافه کنید و در پایان حلوا را فقط تا زمانی روی حرارت نگه دارید که منسجم شود. تزیین آن با پسته، آلبالو و گل محمدی نیز می تواند ظاهر این دسر سنتی را بسیار شیک و مهمانی پسند کند.