طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز؛ یک غذای ساده، مقوی و خوش عطر

بلغور گندم در کنار تکه های مرغ، لوبیا سبز، گوجه فرنگی و ادویه های خوش عطر، غذایی ساده و سیرکننده می سازد که بدون دردسر زیاد در یک قابلمه آماده می شود. این غذا را می توانید با مرغ ریش ریش یا تکه ای درست کنید و متناسب با ذائقه خانواده، میزان ادویه و سبزیجات آن را تغییر دهید.

🛒 مواد لازم برای ۴ نفر

🍲 طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز

مرحله اول؛ مرغ را بپزید

ابتدا مرغ را به همراه نصف پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و حدود ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. بسته به نوع مرغ، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.

پس از پخت، مرغ را خارج کنید و بعد از کمی خنک شدن، آن را ریش ریش یا به تکه های کوچک تقسیم کنید.

آب مرغ را دور نریزید؛ از آن برای پخت بلغور استفاده خواهیم کرد.

مرحله دوم؛ لوبیا سبز را آماده کنید

لوبیا سبزها را بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. سپس به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و لوبیاها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

لازم نیست لوبیا را کاملاً بپزید؛ چون در ادامه همراه بلغور دم می کشد.

مرحله سوم؛ پیاز و مواد معطر را تفت دهید

باقی مانده پیاز را نگینی خرد کنید.

داخل قابلمه اصلی ۲ تا ۳ قاشق روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله چهارم؛ گوجه و رب را اضافه کنید

گوجه فرنگی ها را رنده یا بسیار ریز خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید آب گوجه کمی تبخیر شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

اگر فلفل دلمه ای استفاده می کنید، در همین مرحله آن را نگینی خرد کرده و اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ مرغ و لوبیا سبز را اضافه کنید

مرغ ریش ریش شده و لوبیا سبز تفت خورده را داخل قابلمه بریزید.

مواد را به آرامی مخلوط کنید تا مرغ و لوبیا با سس گوجه ای ترکیب شوند.

مرحله ششم؛ بلغور را اضافه کنید

بلغور را با آب سرد چند مرتبه بشویید و آبکش کنید.

حالا بلغور را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با مواد تفت دهید.

این کار باعث می شود بلغور عطر مواد را بهتر به خود بگیرد.

مرحله هفتم؛ آب مرغ را اضافه کنید

حدود ۳ پیمانه آب مرغ گرم به قابلمه اضافه کنید.

مقدار دقیق آب به نوع بلغور و میزان جذب آن بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است آب را یکباره بیش از حد اضافه نکنید.

نمک غذا را نیز در همین مرحله تنظیم کنید.

حرارت را کمی زیاد کنید تا مایع به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید بلغور آب را جذب کند.

مرحله هشتم؛ دم گذاشتن بلغور

وقتی آب اضافی تقریباً جذب شد و سطح بلغور سوراخ های کوچکی پیدا کرد، حرارت را کاملاً کم کنید.

اگر دوست دارید، ۲۰ گرم کره روی غذا قرار دهید.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید دمپختک حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم دم بکشد.

در پایان، اگر تمایل دارید، کمی زعفران دم کرده روی قسمت هایی از غذا بریزید.

🍽️ دمپختک بلغور را چطور سرو کنیم؟

بعد از خاموش کردن حرارت، حدود ۵ دقیقه صبر کنید و سپس دمپختک را با کفگیر به آرامی مخلوط کنید.

غذا را داخل دیس بکشید و روی آن را با مقداری مرغ، لوبیا سبز و زعفران تزئین کنید.

این غذا در کنار ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی یا دوغ بسیار خوشمزه می شود.

✨ فوت وفن خوشمزه تر شدن دمپختک بلغور

۱. بلغور را بیش از حد نشویید. شست وشوی کوتاه و آبکشی کافی است؛ خیساندن طولانی معمولاً برای این روش ضروری نیست.

۲. آب مرغ استفاده کنید. به جای آب ساده، آب مرغ طعم غذا را بسیار بهتر می کند.

۳. رب را خوب تفت دهید. تفت دادن رب باعث می شود هم خامی آن گرفته شود و هم رنگ غذا زیباتر شود.

۴. لوبیا را بیش از حد نپزید. اگر لوبیا را از ابتدا کاملاً بپزید، ممکن است در پایان دم کشیدن له شود.

۵. مرغ را ریز خرد کنید. مرغ ریش ریش شده در تمام قسمت های دمپختک پخش می شود و تقریباً در هر قاشق از غذا مقداری مرغ خواهید داشت.

۶. برای عطر بیشتر زعفران اضافه کنید. مقدار کمی زعفران دم کرده در پایان پخت، عطر و ظاهر غذا را مجلسی تر می کند.

۷. دمپختک را زیاد هم نزنید. بعد از اضافه شدن آب، هم زدن مداوم می تواند بافت بلغور را بیش از حد نرم و خمیری کند.

🌶️ چطور دمپختک بلغور را تند و ادویه ای کنیم؟

اگر غذاهای تند دوست دارید، می توانید هنگام تفت دادن پیاز، کمی فلفل قرمز، پاپریکای تند یا فلفل سبز خردشده اضافه کنید.

برای طعم متفاوت تر نیز مقدار کمی پودر زیره یا پودر گشنیز می تواند مناسب باشد؛ البته بهتر است ادویه ها را کم کم اضافه کنید تا عطر اصلی مرغ و سبزیجات تحت تأثیر قرار نگیرد.

🥔 آیا می توان سیب زمینی اضافه کرد؟

بله. سیب زمینی یکی از مواد اختیاری خوشمزه برای این دمپختک است.

سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و بعد از تفت دادن پیاز و قبل از اضافه کردن گوجه، چند دقیقه تفت دهید. سپس سایر مواد را اضافه کنید.

سیب زمینی باعث می شود غذا سیرکننده تر و شبیه دمپخت های سنتی شود.

🌾 اگر بلغور در دسترس نبود چه کنیم؟

برای این دستور بهتر است از بلغور گندم متوسط استفاده کنید. بلغور ریز سریع تر می پزد و ممکن است غذا را نرم تر و یکدست تر کند، در حالی که بلغور متوسط بافت دانه ای تری به دمپختک می دهد.

جمع بندی

دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز غذایی ساده، خوش عطر و سیرکننده است که می توانید با مواد معمولی آشپزخانه تهیه کنید. ترکیب بلغور، مرغ، لوبیا سبز، گوجه و ادویه ها یک غذای یک قابلمه ای خوشمزه می سازد که برای ناهار یا شام گزینه بسیار خوبی است. با استفاده از آب مرغ، تفت دادن مناسب رب و دم کشیدن با حرارت ملایم می توانید دمپختکی خوش طعم و دانه دانه داشته باشید.