شیشه ناز ساروی؛ یک غذای محلی مازندرانی با طعمی متفاوت

در میان غذاهای متنوع مازندرانی، بعضی خوراک ها کمتر شناخته شده اند اما طعم و ترکیبشان می تواند هر ذائقه ای را شگفت زده کند. شیشه ناز یکی از همین غذاهای محلی شهر ساری است؛ غذایی که با کنار هم قرار گرفتن گوشت، گردو، کنجد و انار، مزه ای متفاوت از ترشی، شیرینی و عطر غذاهای شمالی را به وجود می آورد.

این غذای سنتی بیشتر با حال وهوای آشپزی مازندران شناخته می شود و شباهت هایی به خورش های شمالی دارد که در آن ها استفاده از مواد بومی مانند انار و گردو نقش اصلی را بازی می کند. ترکیب گردوی آسیاب شده با آب انار ترش، باعث می شود شیشه ناز طعمی نزدیک به غذاهای ترش مزه شمالی داشته باشد.

مواد لازم: گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان ۳۰۰ گرم/گردوی آسیاب شده ۲۵۰ گرم/کنجد آسیاب شده ۲۰۰ گرم/دانه انار ۵۰ گرم/آب انار ترش ۱ پیمانه/پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری/تخم مرغ ۲ عدد/زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم/شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

مرحله اول: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی روغن، زردچوبه و پیاز داغ تفت دهید. بعد از تغییر رنگ گوشت، مقداری آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود.

مرحله دوم: گردوی آسیاب شده، کنجد و دانه های انار را به گوشت اضافه کنید. این ترکیب باید آرام آرام با گوشت بجوشد تا روغن گردو آزاد شود و خورش به غلظت مناسب برسد.

مرحله سوم: در پایان پخت، آب انار ترش را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا مزه ها به خورد هم بروند. اگر طعم ملس را بیشتر دوست دارید، کمی شکر اضافه کنید.

مرحله چهارم: برای اضافه کردن تخم مرغ، چند روش وجود دارد؛ می توانید آن را جداگانه نیمرو یا خاگینه کرده و روی غذا قرار دهید، یا تخم مرغ هم زده را در دقایق پایانی داخل خورش بریزید. در روش سنتی تر، تخم مرغ را مستقیم داخل غذای در حال پخت می شکنند.

فوت وفن های خوشمزه شدن شیشه ناز:

برای طعم اصیل تر، از آب انار ترش طبیعی استفاده کنید. رب انار هم می تواند جایگزین باشد اما طعم نهایی کمی متفاوت می شود.
گردو نقش اصلی در این غذا دارد؛ هرچه تازه تر باشد، عطر و مزه غذا بهتر خواهد شد.
حرارت ملایم و زمان کافی برای جا افتادن غذا اهمیت زیادی دارد.
اگر طعم ترش را کمتر می پسندید، مقدار آب انار را کاهش دهید یا کمی شیرینی اضافه کنید.
برخی خانواده ها به جای تکه های گوشت، از گوشت چرخ کرده و کوفته های کوچک استفاده می کنند.
شیشه ناز را می توان بدون گوشت هم تهیه کرد که برای علاقه مندان به غذاهای گیاهی، گزینه ای مقوی و خوش طعم است.

پیشنهادات سرو:

شیشه ناز معمولاً کنار کته شمالی، برنج ساده یا نان تازه سرو می شود.

شیشه ناز نمونه ای از همان غذاهای محلی شمال ایران است که شاید کمتر نامش شنیده شده باشد، اما ترکیب گردو، انار و کنجد نشان می دهد چرا آشپزی مازندران همیشه پر از طعم های متفاوت و فراموش نشدنی بوده است.