طرز تهیه ادویه جوجه کباب خانگی؛ راز جوجه ای خوش عطر و رستورانی در یک ترکیب ساده!

با چند ادویه ساده و در دسترس می توانید ادویه مخصوص جوجه کباب را در خانه آماده کنید و هر زمان که خواستید برای جوجه کبابی زعفرانی، تابه ای یا منقلی از آن استفاده کنید. ترکیب متعادل زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و چند ادویه معطر، طعم مرغ را بسیار دلچسب می کند.

مواد لازم برای تهیه ادویه جوجه کباب

این مقدار ادویه برای چند مرتبه استفاده مناسب است:

ترکیب ادویه جوجه می تواند با توجه به ذائقه تغییر کند؛ ترکیب های مختلفی از زردچوبه، پاپریکا، فلفل، سیر، پیاز، زنجبیل و ادویه های معطر برای جوجه استفاده می شود.

طرز تهیه ادویه جوجه کباب

مرحله اول؛ آماده کردن ادویه ها

ابتدا مطمئن شوید تمام ادویه ها کاملاً خشک و تازه هستند. اگر از ادویه های دانه ای مانند تخم گشنیز استفاده می کنید، بهتر است آن ها را کمی آسیاب کرده و سپس از الک ریز عبور دهید.

مرحله دوم؛ مخلوط کردن

زردچوبه، پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل سیاه، زنجبیل، تخم گشنیز، آویشن و سماق را داخل یک کاسه خشک بریزید.

با قاشق کاملاً مخلوط کنید تا رنگ و بافت ترکیب یکدست شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن زعفران

اگر جوجه کباب زعفرانی دوست دارید، می توانید مقدار کمی زعفران ساییده به این ترکیب اضافه کنید. البته برای عطر و رنگ بهتر، زعفران را هنگام مزه دار کردن مرغ به صورت دم کرده نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ نگهداری

ادویه آماده را داخل یک شیشه کاملاً خشک و دربسته بریزید و آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم قرار دهید. بهتر است برای حفظ عطر ادویه، هر بار مقدار مورد نیاز را از شیشه خارج کنید.

چگونه با این ادویه جوجه کباب درست کنیم؟

برای حدود ۱ کیلوگرم مرغ، ابتدا مرغ را به قطعات یکدست خرد کنید. سپس حدود ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری از ادویه آماده را به مرغ اضافه کنید.

برای مزه دار کردن جوجه می توانید این مواد را هم اضافه کنید:

• ۱ عدد پیاز خلالی
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
• ادویه جوجه کباب به مقدار لازم
• نمک به میزان لازم

همه مواد را به مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا ادویه و مواد مرینیت به تمام قسمت های مرغ برسد. سپس ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. برای جوجه زعفرانی، استفاده از زعفران، پیاز، روغن، نمک و مقدار کنترل شده آب لیمو از ترکیب های رایج برای مزه دار کردن مرغ است.

جوجه ها را کباب کنید

پس از استراحت دادن مرغ، تکه های جوجه را به سیخ بکشید و روی منقل با حرارت مناسب قرار دهید. سیخ ها را مرتب بچرخانید تا مرغ به صورت یکنواخت بپزد و سطح آن بیش از حد نسوزد.

در صورت تمایل می توانید در زمان پخت کمی کره آب شده و زعفران دم کرده روی جوجه ها بمالید تا رنگ و عطر بیشتری پیدا کنند؛ این روش برای جوجه کباب زعفرانی نیز رایج است.

فوت وفن خوشمزه تر شدن ادویه جوجه کباب

۱. ادویه را بیش از حد نریزید: قرار نیست طعم ادویه بر طعم مرغ غلبه کند. مخصوصاً زنجبیل، زیره، سماق و فلفل باید در مقدار متعادل استفاده شوند.

۲. ادویه تازه نتیجه بهتری دارد: ادویه هایی که مدت زیادی از آسیاب شدنشان گذشته، معمولاً عطر کمتری دارند. اگر امکانش را دارید، ادویه ها را در مقدار کم تهیه و تازه مصرف کنید.

۳. زعفران را جداگانه هم استفاده کنید: برای جوجه زعفرانی، بهتر است زعفران دم کرده را مستقیماً به مرغ اضافه کنید تا رنگ و عطر آن بهتر آزاد شود.

۴. آب لیمو را زیاد نکنید: مقدار زیاد مواد اسیدی می تواند بافت مرغ را تغییر دهد؛ بنابراین آب لیمو را کنترل شده استفاده کنید.

۵. ادویه دودی برای جوجه منقلی: اگر عطر دودی بیشتری دوست دارید، مقدار بسیار کمی پاپریکای دودی به ترکیب اضافه کنید.

ادویه جوجه کباب تند

اگر طعم تند را می پسندید، به ترکیب اصلی ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز اضافه کنید. برای طعم تندوری نیز ترکیب هایی شامل زنجبیل، زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، پاپریکا و فلفل قرمز استفاده می شود.

ادویه جوجه کباب بدون زردچوبه

اگر جوجه ای با رنگ زعفرانی و بدون طعم غالب زردچوبه می خواهید، می توانید زردچوبه را حذف کرده و از پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، کمی زنجبیل و زعفران استفاده کنید. در این حالت زعفران نقش اصلی را در رنگ و عطر جوجه خواهد داشت.

جمع بندی

تهیه ادویه جوجه کباب در خانه بسیار ساده است و می توانید با یک بار آماده کردن آن، برای چند وعده جوجه کباب از آن استفاده کنید. زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و فلفل سیاه پایه مناسبی برای این ادویه هستند و با اضافه کردن مقدار کمی زنجبیل، تخم گشنیز و آویشن، عطر آن کامل تر می شود. برای جوجه کباب زعفرانی هم کافی است هنگام مزه دار کردن مرغ، زعفران دم کرده را به ترکیب اضافه کنید تا یک جوجه خوش رنگ و خوش عطر داشته باشید.