کوکو سیب زمینی کم روغن و پفکی؛ راز وا نرفتن و ترد شدن کوکو

کوکو سیب زمینی یکی از غذاهای ساده و محبوب ایرانی است که اگر درست تهیه شود، می تواند هم پفکی و لطیف باشد و هم سطحی طلایی و ترد داشته باشد. بااین حال، وا رفتن کوکو، جذب بیش از حد روغن و شل شدن مایه از مشکلات رایج هنگام پخت آن هستند. در این دستور با چند نکته ساده، می توانید کوکو سیب زمینی کم روغن، منسجم و ترد درست کنید؛ بدون اینکه بافت لطیف و خوش طعم آن از بین برود.

مواد لازم برای کوکو سیب زمینی

• سیب زمینی متوسط: ۳ عدد، حدود ۵۰۰ گرم
• پیاز کوچک: ۱ عدد
• تخم مرغ: ۲ عدد
• زردچوبه: ۱ تا ۱.۵ قاشق چای خوری
• نمک: حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• آرد: در صورت شل شدن مایه، به مقدار لازم
• آرد سوخاری: برای ترد شدن کوکو
• روغن: به مقدار کافی برای سرخ کردن

طرز تهیه کوکو سیب زمینی

۱. سیب زمینی ها را با پوست بپزید

سیب زمینی ها را با پوست داخل قابلمه قرار دهید و به اندازه ای آب اضافه کنید که کاملاً روی آن ها را بپوشاند. برای جلوگیری از ترک خوردن و باز شدن زودهنگام پوست، می توانید ۲ تا ۳ قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید.

ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس شعله را روی متوسط رو به کم قرار دهید. سیب زمینی را فقط تا زمانی بپزید که نرم شود؛ پخت بیش از حد باعث جذب آب و شل شدن مایه کوکو می شود.

اگر اندازه سیب زمینی ها یکسان نیست، سیب زمینی های کوچک تر زودتر می پزند و باید زودتر از قابلمه خارج شوند.

۲. سیب زمینی را در حالت ولرم رنده کنید

پس از پخت، تا زمانی که سیب زمینی ها گرم هستند پوستشان را جدا کنید و از وسط نصف کنید تا کمی خنک شوند. سیب زمینی نباید کاملاً سرد یا خیلی داغ باشد.

سیب زمینی داغ هنگام رنده شدن حالت خمیری پیدا می کند و کار کردن با آن دشوارتر است؛ از طرف دیگر، سیب زمینی کاملاً سرد نیز بافت سفت تری ایجاد می کند. بهترین حالت، ولرم بودن سیب زمینی است.

سپس آن را با رنده متوسط رنده کنید.

۳. آب پیاز را کاملاً بگیرید

یک پیاز کوچک را با درجه متوسط رنده کنید. هنگام رنده کردن، حرکت رفت و برگشتی شدید نداشته باشید تا پیاز بیش از حد آب نیندازد.

مهم ترین نکته این مرحله این است که آب پیاز را کاملاً بگیرید. وجود آب اضافی در مایه یکی از دلایل اصلی شل شدن و وا رفتن کوکو است.

پیاز آب گرفته را به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.

۴. تخم مرغ را برای پفکی شدن خوب بزنید

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بریزید و زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. سپس تخم مرغ را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست و کف دار شود.

این مرحله یکی از فوت وفن های مهم برای تهیه کوکو سیب زمینی پفکی است؛ زدن مناسب تخم مرغ باعث می شود بافت کوکو سبک تر و لطیف تر شود.

تخم مرغ زده شده را به ترکیب سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.

۵. غلظت مایه کوکو را تنظیم کنید

مایه آماده باید چسبندگی مناسبی داشته باشد و بتوانید آن را به راحتی با دست فرم دهید. اگر تخم مرغ ها بزرگ هستند، همه تخم مرغ را یک باره اضافه نکنید. تخم مرغ دوم را کم کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد شل نشود.

در صورت شل شدن مایه، مقدار کمی آرد اضافه کنید تا انسجام آن بیشتر شود.

۶. راز کوکو سیب زمینی کم روغن

برای فرم دادن کوکو معمولاً دست را با آب خیس می کنند، اما در این روش بهتر است از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده کنید.

یک سفیده تخم مرغ را آن قدر بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و کمی کف کند. دست خود را به سفیده آغشته کنید، مقداری از مایه را بردارید و به شکل دلخواه فرم دهید.

ضخامت حدود یک سانتی متر برای کوکو مناسب است. می توانید ابتدا و انتهای کوکو را کمی باریک تر کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.

اگر سطح کوکو به دست چسبید، کمی سفیده روی سطح آن بمالید.

۷. برای کوکوی ترد از آرد سوخاری استفاده کنید

پس از فرم دادن، کوکو را در آرد سوخاری بغلتانید تا یک لایه نازک از آرد سوخاری تمام سطح آن را بپوشاند.

این کار علاوه بر ایجاد ظاهر طلایی و جذاب، باعث می شود کوکو تردتر و مناسب تر برای ذائقه علاقه مندان به غذاهای سوخاری شود. آرد سوخاری پانکو نیز گزینه مناسبی برای ایجاد بافت تردتر است.

۸. کوکو را با حرارت متوسط سرخ کنید

روغن را از ابتدا به مقدار کافی داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. کوکوها را یکی یکی داخل روغن داغ قرار دهید.

حرارت باید متوسط باشد. حرارت خیلی کم باعث می شود کوکو روغن بیشتری جذب کند و حرارت بیش از حد نیز می تواند سطح کوکو را سریع سرخ و داخل آن را خام نگه دارد.

همچنین اگر روغن کم باشد و در میانه پخت روغن سرد به تابه اضافه کنید، احتمال افزایش جذب روغن بیشتر می شود؛ بنابراین بهتر است روغن را از ابتدا به اندازه کافی داخل تابه بریزید.

۹. کوکو را زود برنگردانید

اجازه دهید یک طرف کوکو کاملاً طلایی و خودش را بگیرد. سپس آن را با کفگیر برگردانید.

برگرداندن زودهنگام کوکو یکی از دلایل وا رفتن آن است. وقتی یک طرف کاملاً رنگ گرفت، کوکو انسجام بیشتری پیدا کرده و برگرداندن آن راحت تر خواهد بود.

طرف دوم را نیز تا رسیدن به رنگ طلایی مناسب سرخ کنید.

۱۰. بعد از سرخ شدن، کوکوها را روی هم نگذارید

کوکوهای آماده را روی دستمال روغن گیر یا کاغذ مناسب قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

کوکوها را روی هم نچینید؛ قرار گرفتن کوکوهای داغ روی یکدیگر باعث ایجاد بخار و از بین رفتن تردی سطح آن ها می شود. بهتر است کوکوها را کنار هم قرار دهید.

مهم ترین فوت وفن های کوکو سیب زمینی

برای اینکه کوکو سیب زمینی وا نرود و روغن زیادی جذب نکند، این نکات را حتماً رعایت کنید:

• سیب زمینی را با پوست بپزید تا آب کمتری جذب کند.
• سیب زمینی را بیش از حد نپزید.
• سیب زمینی را در حالت ولرم رنده کنید.
• آب پیاز را کاملاً بگیرید.
• تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به مواد خوب هم بزنید تا کف کند.
• تخم مرغ را در صورت بزرگ بودن، کم کم به مایه اضافه کنید.
• اگر مایه شل شد، کمی آرد اضافه کنید.
• برای فرم دادن، به جای آب از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده کنید.
• برای تردتر شدن، سطح کوکو را با آرد سوخاری بپوشانید.
• روغن را از ابتدا به مقدار کافی داغ کنید.
• کوکو را با حرارت متوسط سرخ کنید.
• تا زمانی که یک طرف کوکو کاملاً طلایی نشده، آن را برنگردانید.
• کوکوهای سرخ شده را روی هم قرار ندهید.

جمع بندی

با رعایت چند نکته ساده می توان یک کوکو سیب زمینی پفکی، ترد، خوش طعم و کم روغن تهیه کرد. مهم ترین راز موفقیت این دستور، جلوگیری از ورود آب اضافی به مایه است؛ به همین دلیل پخت سیب زمینی با پوست، گرفتن کامل آب پیاز و کنترل میزان تخم مرغ اهمیت زیادی دارد. از طرف دیگر، زدن تخم مرغ تا ایجاد کف، استفاده از سفیده برای فرم دادن و پوشاندن کوکو با آرد سوخاری به ایجاد بافتی سبک و ترد کمک می کند.

اگر کوکو را با ضخامت مناسب و در روغن کاملاً داغ با حرارت متوسط سرخ کنید و تا طلایی شدن کامل یک طرف آن را برنگردانید، کوکوها منسجم می مانند و ظاهر طلایی و اشتهابرانگیزی پیدا می کنند.