آبگوشت قنبید قم؛ طعم اصیل یک غذای سنتی و مقوی قمی

این آبگوشت خوش عطر و لعاب دار با قنبید (کلم قمری)، گوشت، نخود و ادویه های ساده تهیه می شود و عطر و طعم متفاوتی نسبت به آبگوشت های معمولی دارد. در ادامه، طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی را مرحله به مرحله می خوانید.

آبگوشت قنبید چیست؟

قنبید یا همان کلم قمری یکی از مواد غذایی پرکاربرد در آشپزی سنتی قم است. در تهیه این آبگوشت، کلم قمری در کنار گوشت و حبوبات پخته می شود و طعم خاص و کمی شیرین و ملایمی به غذا می دهد.

آبگوشت قنبید را می توان مانند آبگوشت های سنتی، هم به صورت آب و گوشت کوبیده و هم با تکه های گوشت و مواد داخل آن سرو کرد.

مواد لازم برای آبگوشت قنبید قم

برای ۴ نفر:

نکته درباره قنبید

قنبید همان کلم قمری است. هنگام خرید، نمونه های سفت، سالم و بدون لکه را انتخاب کنید؛ قنبیدهای خیلی بزرگ و کهنه ممکن است بافت سفت تر و طعم تندتری داشته باشند.

طرز تهیه آبگوشت قنبید قم مرحله به مرحله

مرحله اول؛ خیساندن نخود

نخود را از شب قبل بشویید و در ظرفی حاوی آب قرار دهید. بهتر است در طول این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید.

این کار علاوه بر اینکه به پخت سریع تر نخود کمک می کند، باعث می شود نفخ آن نیز کمتر شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن قنبید

قنبیدها را بشویید و پوست ضخیم آن ها را جدا کنید. سپس آن ها را به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید.

قنبید نباید بیش از حد ریز خرد شود، زیرا در طول پخت طولانی ممکن است کاملاً له شود.

مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید.

پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.

گوشت گوسفندی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن نخود

نخود خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب جوش اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت و نخود به آرامی بپزند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن قنبید

پس از اینکه گوشت و نخود تا حد زیادی پختند، قنبیدهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید.

اگر قنبید را از ابتدا اضافه کنید، احتمال له شدن بیش از حد آن وجود دارد؛ بنابراین اضافه کردن آن در میانه پخت نتیجه بهتری می دهد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن رب و لیموعمانی

رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی روغن جداگانه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. سپس آن ها را به قابلمه اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید مقدار کمی دارچین نیز برای عطر بهتر غذا استفاده کنید.

نمک را بهتر است در اواخر پخت اضافه کنید تا نخود و گوشت راحت تر بپزند.

مرحله هفتم؛ جا افتادن آبگوشت

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم به آرامی جا بیفتد.

آبگوشت قنبید معمولاً به حدود ۲/۵ تا ۳ ساعت زمان پخت نیاز دارد؛ البته زمان دقیق آن به نوع گوشت، نخود و میزان حرارت بستگی دارد.

در پایان باید گوشت کاملاً نرم شده باشد، نخود پخته باشد و آبگوشت رنگ و لعاب مناسبی پیدا کرده باشد.

مرحله هشتم؛ سرو آبگوشت قنبید

پس از پخت، گوشت، نخود و قنبید را از آب جدا کنید.

آب آبگوشت را در کاسه بریزید و همراه با نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید.

در صورت تمایل، گوشت، نخود و قنبید را همراه با کمی از آب آبگوشت بکوبید و به شکل گوشت کوبیده سرو کنید.

راز خوشمزه شدن آبگوشت قنبید قمی

۱. از گوشت مناسب استفاده کنید: گوشت گوسفندی با استخوان مانند ماهیچه یا گردن، طعم و لعاب بیشتری به آبگوشت می دهد.

۲. نخود را حتماً خیس کنید: خیس کردن نخود از شب قبل باعث می شود هم سریع تر بپزد و هم بافت بهتری داشته باشد.

۳. قنبید را بیش از حد نپزید: قنبید باید نرم شود اما بهتر است کاملاً از هم نپاشد.

۴. آبگوشت را با حرارت ملایم بپزید: پخت آرام یکی از مهم ترین رازهای خوش طعم شدن آبگوشت های سنتی است.

۵. رب را مستقیم داخل قابلمه نریزید: تفت دادن رب قبل از اضافه کردن آن، رنگ و عطر بهتری به غذا می دهد.

۶. لیموعمانی را کنترل کنید: اگر لیموعمانی بیش از حد در غذا بماند یا تلخ باشد، ممکن است مزه آبگوشت را تحت تأثیر قرار دهد.

آبگوشت قنبید را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذای سنتی در کنار مخلفات ساده بسیار خوشمزه تر می شود. پیشنهاد می کنیم آن را با موارد زیر سرو کنید:

• نان سنگک یا نان سنتی
• سبزی خوردن
• پیاز
• ترشی
• دوغ
• سبزی های معطر

جمع بندی

آبگوشت قنبید قم یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم است که ترکیب گوشت، نخود و قنبید، طعمی متفاوت و دلچسب به آن می دهد. اگر به غذاهای محلی ایران علاقه دارید، این آبگوشت را با حرارت کم و زمان کافی آماده کنید تا گوشت کاملاً نرم و آب غذا خوش عطر و لعاب دار شود.