طرز تهیه کباب سرداشی همدانی؛ کباب سنتی و خوشمزه ای که عطرش همه را سر سفره می کشاند!

این کباب به سادگی در فر یا روی اجاق آماده می شود و اگر فوت وفن های آن را رعایت کنید، کبابی آبدار، خوش عطر و کاملاً منسجم خواهید داشت.

مواد لازم برای ۴ نفر

مرحله اول؛ آماده کردن سیب زمینی و پیاز

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.

پیازها را نیز رنده کنید.

نکته بسیار مهم

سیب زمینی و پیاز رنده شده آب زیادی دارند. آب آن ها را با دست یا پارچه تمیز کاملاً بگیرید.

اگر این مرحله را انجام ندهید، مایه کباب شل می شود و ممکن است کباب هنگام پخت ترک بخورد یا از هم باز شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کباب

گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

سیب زمینی و پیاز آب گرفته را به گوشت اضافه کنید.

سپس:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• نمک

را اضافه کنید.

حالا مواد را با دست کاملاً مخلوط کنید.

مرحله سوم؛ مایه کباب را خوب ورز دهید

یکی از مهم ترین رازهای کباب سرداشی خوش فرم، ورز دادن کافی است.

مایه را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود.

اگر مایه را خوب ورز دهید، هنگام پخت کمتر ترک می خورد و بافت کباب منسجم تر خواهد شد.

فوت وفن حرفه ای

پس از ورز دادن، مایه را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود مواد بهتر به یکدیگر بچسبند و شکل دادن کباب آسان تر شود.

مرحله چهارم؛ آماده کردن ظرف

برای پخت کباب سرداشی در فر، یک ظرف مناسب انتخاب کنید.

کف ظرف را با مقدار کمی روغن چرب کنید.

مایه کباب را داخل ظرف بریزید و با دست یا پشت قاشق کاملاً پهن کنید.

ضخامت کباب بهتر است خیلی زیاد نباشد تا مغز آن به خوبی بپزد.

مرحله پنجم؛ گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی کباب بچینید

گوجه فرنگی ها را به شکل حلقه ای برش بزنید.

در صورت تمایل می توانید یک سیب زمینی را نیز به صورت حلقه ای نازک برش دهید.

حلقه های گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی سطح کباب بچینید.

کمی نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار کمی سماق روی آن ها بپاشید.

راز خوشمزگی

گوجه فرنگی هنگام پخت آب می اندازد و این آب به کباب نفوذ می کند؛ به همین دلیل کباب سرداشی بافتی آبدار و خوش طعم پیدا می کند.

مرحله ششم؛ پخت کباب سرداشی در فر

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

ظرف کباب را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.

در نیمه دوم پخت، اگر روی کباب هنوز طلایی نشده بود، می توانید چند دقیقه گریل را روشن کنید.

نکته

زمان پخت با توجه به ضخامت کباب و نوع فر متفاوت است؛ بنابراین زمانی کباب را از فر خارج کنید که گوشت کاملاً پخته و سطح آن طلایی شده باشد.

روش پخت کباب سرداشی روی گاز

اگر فر ندارید، می توانید کباب سرداشی را روی اجاق نیز تهیه کنید.

یک تابه ضخیم را کمی چرب کنید و مایه کباب را داخل آن پهن کنید.

گوجه و سیب زمینی حلقه شده را روی کباب بچینید.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید.

اجازه دهید کباب با حرارت ملایم کاملاً بپزد.

در پایان، در صورت تمایل چند دقیقه حرارت را بیشتر کنید تا سطح کباب کمی طلایی شود.

فوت وفن های کباب سرداشی اصیل

🔸 آب پیاز و سیب زمینی را حتماً بگیرید

این مهم ترین نکته برای جلوگیری از شل شدن مایه است.

🔸 گوشت مناسب انتخاب کنید

گوشت چرخ کرده با مقدار متعادل چربی باعث می شود کباب خشک نشود.

🔸 مایه را خوب ورز دهید

ورز دادن کافی باعث انسجام بهتر کباب می شود.

🔸 کباب را خیلی ضخیم نکنید

ضخامت زیاد باعث می شود مغز کباب دیرتر بپزد.

🔸 گوجه ها را خیلی نازک نبرید

حلقه های نسبتاً ضخیم تر در زمان پخت شکل خود را بهتر حفظ می کنند.

🔸 از حرارت خیلی زیاد استفاده نکنید

حرارت شدید باعث خشک شدن قسمت بیرونی پیش از پخت کامل داخل کباب می شود.

🔸 کمی سماق هنگام سرو اضافه کنید

ترشی ملایم سماق در کنار گوشت و گوجه، طعم کباب را جذاب تر می کند.

چرا کباب سرداشی وا می رود؟

اگر کباب شما هنگام پخت از هم باز می شود، معمولاً یکی از این دلایل وجود دارد:

• آب پیاز را نگرفته اید.
• سیب زمینی بیش از حد آب داشته است.
• مایه را به اندازه کافی ورز نداده اید.
• ضخامت کباب بیش از حد زیاد بوده است.
• کباب را در ابتدای پخت با حرارت خیلی شدید پخته اید.

کباب سرداشی را با چه چیزی سرو کنیم؟

کباب سرداشی را می توانید با نان سنگک تازه، برنج، سبزی خوردن، پیاز، سماق و دوغ سرو کنید.

برای یک سفره سنتی همدانی، ترکیب کباب سرداشی با نان تازه و سبزی خوردن انتخاب فوق العاده ای است.

جمع بندی

کباب سرداشی یکی از غذاهای ساده و خوشمزه همدانی است که برای تهیه آن به مواد عجیب وغریبی نیاز ندارید. ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز و سیب زمینی در کنار گوجه فرنگی باعث می شود غذایی آبدار، خوش عطر و سیرکننده داشته باشید.

اگر می خواهید کباب سرداشی شما وا نرود و خشک نشود، سه نکته را جدی بگیرید: آب مواد را بگیرید، مایه را خوب ورز دهید و با حرارت ملایم بپزید.

نوش جان! 🌿🍅🥔