طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ؛ با طعم بیرون، اقتصادی و بدون دستگاه

سوسیس خانگی با مرغ یکی از گزینه های اقتصادی برای افرادی است که ترجیح می دهند سوسیس را در خانه و با مواد اولیه قابل کنترل تهیه کنند. در این روش، بدون نیاز به دستگاه سوسیس پرکن می توانید خمیری نرم، آبدار و منسجم درست کنید و آن را داخل روکش سوسیس قرار دهید. نکته مهم این دستور، سرد نگه داشتن خمیر، هواگیری صحیح روکش و کنترل دمای آب هنگام پخت است.

مواد لازم برای تهیه سوسیس مرغ خانگی

برای تهیه حدود یک کیلو خمیر سوسیس به مواد زیر نیاز دارید:

• ۴۲۰ گرم گوشت مرغ بدون پوست و استخوان؛ ترکیبی از ران و سینه
• ۱۵ گرم سیر
• ۵۰ گرم فلفل دلمه ای
• ۲۵ گرم سویا، اختیاری
• ۲۱ گرم یخ
• ۱۳ تا ۱۵ گرم نمک
• ۱۲ گرم نشاسته گندم
• ۱۵ گرم پروتئین ایزوله سویا
• ۹۰ گرم آرد گندم
• یک عدد تخم مرغ کوچک
• ۱۳۰ گرم روغن مایع

ادویه مخصوص سوسیس

برای تهیه ادویه مخصوص، مواد زیر را کاملاً با هم مخلوط کنید:

• ۶ گرم فلفل قرمز
• ۱۰ گرم پودر تخم گشنیز
• ۲ گرم پاپریکا
• ۸ گرم زنجبیل
• ۲۰ گرم پودر سیر

برای یک کیلو خمیر سوسیس، ۲۵ گرم از این ترکیب کافی است. باقی ادویه را در ظرف کاملاً دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

آماده کردن مواد و تهیه خمیر سوسیس

گوشت مرغ را بدون پوست و چربی اضافه، به قطعات کوچک تقسیم کنید. بهتر است گوشت نیمه منجمد باشد؛ چون گرم شدن گوشت هنگام کار می تواند کیفیت و بافت خمیر را کاهش دهد.

مرغ، سیر و فلفل دلمه ای خردشده را داخل غذاساز بریزید. برای اینکه دستگاه بیش از حد تحت فشار قرار نگیرد، مواد را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

غذاساز را به صورت مداوم روشن نکنید. بهتر است دستگاه را حدود ۳ ثانیه روشن و ۳ ثانیه خاموش کنید و این کار را در مجموع حدود دو دقیقه ادامه دهید. در فواصل کار، مواد چسبیده به دیواره ظرف را با لیسک یا قاشق به مرکز برگردانید.

آماده سازی سویا

اگر می خواهید از سویا استفاده کنید، ۲۵ گرم سویا را با حدود ۲۵ گرم آب خیس کنید. اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بماند تا نرم شود. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید تا نیمه منجمد شود.

سویا باید هنگام اضافه شدن به خمیر سرد باشد. در ادامه سویا، بخشی از یخ و نمک را به مواد اضافه کنید و دوباره با غذاساز مخلوط کنید.

سپس نشاسته گندم، پروتئین ایزوله سویا، آرد، ادویه مخصوص و تخم مرغ را اضافه کنید.

باقی مانده یخ را نیز داخل خمیر بریزید و مواد را تا رسیدن به بافتی کاملاً یکدست مخلوط کنید.

در مرحله آخر، ۱۳۰ گرم روغن مایع را هنگام کار کردن دستگاه به تدریج اضافه کنید. روغن نقش مهمی در ایجاد بافت نرم و آبدار سوسیس دارد.

نکته مهم: اگر احساس کردید غذاساز در حال داغ شدن است، آن را خاموش کنید و دستگاه و خمیر را سرد کنید. خمیر سوسیس نباید هنگام آماده سازی گرم شود.

چگونه روکش سوسیس را آماده کنیم؟

برای این دستور می توانید از روکش های مخصوص سوسیس با عرض حدود ۳ تا ۳.۵ سانتی متر استفاده کنید.

اگر روکش پلاستیکی خشک و سفت است، آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید، در کیسه را محکم ببندید و آن را برای مدت کوتاهی داخل آب گرم قرار دهید تا روکش کمی نرم و انعطاف پذیر شود. دقت کنید آب نباید آن قدر داغ باشد که به روکش آسیب بزند.

به جای روکش مصنوعی می توان از روده طبیعی گوسفند یا گاو نیز استفاده کرد.

پر کردن روکش بدون دستگاه سوسیس پرکن

برای پر کردن روکش، یک روش ساده استفاده از قیف پلاستیکی است. ابتدا یک قیف را آماده کنید و برای اینکه در زمان فشار دادن خمیر ترک نخورد، دو قیف پلاستیکی را داخل یکدیگر قرار دهید.

قیف را داخل یک لیوان بگذارید تا ثابت بماند و سپس خمیر سوسیس را داخل آن بریزید. قسمت انتهایی قیف را ببرید و قیف را داخل روکش قرار دهید.

حالا خمیر را به آرامی فشار دهید تا وارد روکش شود. از آنجا که خمیر سوسیس نسبتاً غلیظ است، ممکن است فشار دادن آن با قیف دشوار باشد. در این مرحله می توانید با دست، خمیر را داخل قیف و سپس داخل روکش به سمت جلو هدایت کنید.

مهم ترین نکته هنگام پر کردن روکش: هواگیری

روکش را بیش از حد پر نکنید و اجازه ندهید فضای زیادی از هوا بین خمیر باقی بماند. پس از پر کردن، قسمت انتهایی روکش را با دست فشار دهید و خمیر را به سمت سر خالی هدایت کنید.

سپس یک سر روکش را خالی بگذارید و آن را محکم گره بزنید. با فشار دادن و فشرده کردن خمیر، هوای محبوس بین مواد خارج می شود. این کار باعث می شود سوسیس بعد از پخت توخالی نشود و روکش آن چروک نشود.

چطور سوسیس ها را بدون نخ تقسیم کنیم؟

برای تقسیم کردن سوسیس ها الزاماً به نخ نیاز ندارید. روکش پرشده را در فاصله های دلخواه یک بار به سمت داخل و بار دیگر به سمت بیرون بچرخانید.

این پیچاندن علاوه بر جدا کردن قسمت های مختلف سوسیس، به خروج هوای باقی مانده از داخل روکش نیز کمک می کند. در پایان، قسمت های اضافی روکش را مرتب کنید و در صورت نیاز با یک تکه چسب تمیز، قسمت های تقسیم شده را کنار هم ثابت نگه دارید تا هنگام جابه جایی از هم باز نشوند.

روش پخت سوسیس خانگی

یک قابلمه آب را گرم کنید تا دمای آن به حدود ۸۰ درجه سانتی گراد برسد. آب نباید به جوش شدید برسد. اگر دماسنج آشپزی ندارید، آب باید بسیار داغ باشد اما جوشش شدید نداشته باشد.

سوسیس ها را داخل آب قرار دهید و شعله را روی حالت بسیار ملایم بگذارید تا دما تا حد امکان ثابت بماند. در صورت داشتن دماسنج، دمای آب را مرتب کنترل کنید.

حدود یک ساعت زمان برای پخت این سوسیس ها در نظر گرفته شده است، اما ایمنی پخت را بهتر است با دمای داخلی خود سوسیس بررسی کنید و صرفاً به زمان اکتفا نکنید.

پس از پخت، سوسیس ها را بلافاصله از آب داغ خارج کنید و داخل آب و یخ قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب یخ بمانند تا سریع خنک شوند و فرآیند پخت متوقف شود.

بعد از خنک شدن، سوسیس ها را به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید پیش از مصرف کاملاً سرد و جاافتاده شوند.

نکات مهم برای داشتن سوسیس خانگی خوش بافت

• گوشت مرغ باید در تمام مراحل سرد یا نیمه منجمد باشد.
• غذاساز را به صورت مداوم روشن نکنید تا مواد گرم نشوند.
• هنگام کار، مواد چسبیده به دیواره غذاساز را مرتب دورگیری کنید.
• یخ به کنترل دمای خمیر کمک می کند و نباید حذف شود.
• روغن را به تدریج اضافه کنید تا بافت نهایی نرم و یکنواخت شود.
• هنگام پر کردن روکش، آن را بیش از حد پر نکنید.
• هواگیری را جدی بگیرید؛ هوای باقی مانده باعث ایجاد فضای خالی و چروک شدن روکش می شود.
• اگر از رنگ خوراکی استفاده می کنید، تنها از رنگ مجاز خوراکی و طبق دستور مصرف آن استفاده کنید.
• برای تهیه حجم زیاد، استفاده از دستگاه سوسیس پرکن کار را بسیار ساده تر می کند.

نگهداری سوسیس خانگی

پس از خنک شدن کامل، سوسیس ها را در بسته بندی مناسب قرار دهید و تا حد امکان هوای داخل بسته را خارج کنید. سپس در یخچال یا فریزر قرار دهید.

در دستور اصلی، ماندگاری سوسیس خانگی حدود یک هفته در یخچال و دو ماه در فریزر عنوان شده است. با این حال، مدت نگهداری واقعی به دمای یخچال و فریزر، بهداشت مواد اولیه، میزان پخت و نوع بسته بندی بستگی دارد.

برای کیفیت بهتر، سوسیس ها را در بسته های کوچک و متناسب با مصرف هر وعده فریز کنید تا از باز و بسته کردن مکرر بسته جلوگیری شود.

جمع بندی

تهیه سوسیس خانگی با مرغ بدون دستگاه با کمی دقت کاملاً امکان پذیر است. راز داشتن بافتی نرم و منسجم در این دستور فقط به ترکیب مواد محدود نمی شود؛ سرد نگه داشتن خمیر، استفاده درست از یخ، آماده سازی صحیح روکش، استفاده از دو قیف برای پر کردن آسان تر، هواگیری کامل و کنترل دمای پخت همگی نقش مهمی دارند.

اگر این نکات را رعایت کنید، می توانید در خانه یک سوسیس مرغ خوش عطر و اقتصادی تهیه کنید و با بسته بندی مناسب، بخش اضافه آن را برای مدت طولانی تری در فریزر نگهداری کنید.