طرز تهیه یک اسنک خوشمزه و ترد آفریقایی

رول ماهی نیجریه ای یک اسنک محبوب و خوش طعم است که با خمیر ترد و پولکی و مواد میانی ماهی ادویه دار تهیه می شود. این خوراکی فوق العاده که در نیجریه طرفداران زیادی دارد، ترکیبی از طعم های شور، تند و لذیذ است که در هر لقمه شما را شگفت زده می کند.

مواد لازم:
مواد خمیر: آرد سفید ۳ پیمانه/شکر ۲ قاشق غذاخوری/بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری/نمک ۲/۱ قاشق چای خوری/جوز هندی (پودر) ۲/۱ قاشق چای خوری
مارگارین یا کره ۳ قاشق غذاخوری/تخم مرغ ۱ عدد/آب یا شیر ۲/۱ تا ۴/۳ پیمانه (کم کم اضافه شود)/روغن برای سرخ کردن عمیق

مواد میانی ماهی: ماهی ساردین کنسرو شده یا ماهی پخته ۲ قوطی (حدود ۲۵۰ گرم)/پیاز کوچک ۱ عدد (ریز خرد شده)/فلفل دلمه ای کوچک ۱ عدد (خرد شده)/پودر کاری ۲/۱ قاشق چای خوری/آویشن خشک ۲/۱ قاشق چای خوری/مکعب عصاره مرغ یا سبزیجات ۲/۱ عدد (اختیاری)/نمک به میزان لازم
روغن ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: تهیه مواد میانی ماهی

در یک تابه، روغن را گرم کنید و پیاز و فلفل را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. ماهی ساردین یا ماهی پخته را با چنگال له کنید و به تابه اضافه نمایید. پودر کاری، آویشن، عصاره و نمک را بیفزایید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم ها ترکیب شوند و مواد کمی خشک شوند. اجازه دهید مواد میانی کاملاً خنک شوند.

مرحله دوم: تهیه خمیر

در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. مارگارین یا کره را به مواد خشک اضافه کنید و با نوک انگشتان یا یک کاتر خمیر، مواد را به هم بمالید تا مانند نان خرد شده (شبیه ماسه) شود.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد تر

تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس آب یا شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم، صاف و قابل انعطاف به دست آید. خمیر نباید خیلی نرم یا چسبنده باشد.

مرحله چهارم: ورز دادن و استراحت

خمیر را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. سپس روی آن را بپوشانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

مرحله پنجم: فرم دادن به رول ها

خمیر را به چند بخش مساوی تقسیم کنید. هر بخش را با وردنه نسبتاً نازک باز کنید و به شکل مستطیل های کشیده برش بزنید. مقداری از مواد میانی ماهی را در یک انتهای هر مستطیل قرار دهید و خمیر را به صورت رول محکم بپیچید. لبه ها را به خوبی ببندید تا مواد میانی در حین سرخ کردن خارج نشود.

مرحله ششم: سرخ کردن

روغن را در قابلمه یا سرخ کن عمیق با حرارت متوسط گرم کنید (دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد). رول ها را در روغن داغ به صورت دسته ای قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید تا همه طرف آنها طلایی و پخته شوند.

مرحله هفتم: خارج کردن و خشک کردن

رول های سرخ شده را روی دستمال کاغذی یا توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نکات طلایی:

خمیر را خیلی نازک باز نکنید تا رول ها در حین سرخ کردن ترک نخورند.
حرارت روغن باید متوسط باشد تا خمیر داخل و خارج به طور یکنواخت پخته شود.
حتماً قبل از استفاده، مواد میانی کاملاً خنک شوند تا خمیر خیس نشود.
می توانید از ماهی تن یا هر ماهی پخته دیگر نیز استفاده کنید