طرز تهیه کباب کوبیده مرغ؛ خوشمزه و آبدار، حتی بدون منقل!

. اگر دوست دارید یک کباب خانگی نرم، آبدار و خوش عطر داشته باشید که وا نرود، کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید. در ادامه، روش کامل تهیه کباب کوبیده مرغ روی منقل و کباب کوبیده مرغ در فر را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ

نکته: بهتر است از ترکیب گوشت سینه و ران مرغ استفاده کنید. وجود کمی گوشت ران باعث می شود کباب خشک نشود.

مرحله اول؛ آماده کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. مهم ترین نکته این است که آب پیاز را کاملاً بگیرید.

پیاز رنده شده را داخل صافی بریزید و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.

چرا گرفتن آب پیاز مهم است؟

اگر آب پیاز داخل مایه باقی بماند، مایه کباب شل می شود و احتمال دارد هنگام پخت از سیخ جدا شود یا در فر شکل خود را از دست بدهد.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد

مرغ چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

پیاز آب گرفته، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زعفران دم کرده را اضافه کنید.

مواد را ابتدا با دست مخلوط کنید و سپس حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.

هرچه مایه یکدست تر و منسجم تر شود، کباب بافت بهتری پیدا می کند.

مرحله سوم؛ استراحت دادن مایه کباب

روی کاسه را با سلفون بپوشانید و مایه را حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

این مرحله باعث می شود مایه خودش را بگیرد و هنگام پخت بهتر فرم خود را حفظ کند.

ترفند: اگر زمان دارید، استراحت ۳ تا ۴ ساعته نتیجه بهتری می دهد.

روش اول؛ طرز تهیه کباب کوبیده مرغ روی منقل

بعد از استراحت، مایه را از یخچال خارج کنید.

دست هایتان را کمی خیس کنید و مقداری از مایه را بردارید. سپس آن را روی سیخ پهن کنید و با انگشت شیارهای منظم روی کباب ایجاد کنید.

پخت روی منقل

زغال ها باید کاملاً سرخ و یکدست باشند و شعله مستقیم روی کباب وجود نداشته باشد.

سیخ ها را ابتدا روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و مرتب بچرخانید تا سطح اولیه کباب خودش را بگیرد.

بعد از اینکه کباب فرم گرفت، حرارت را کمی ملایم تر کنید و اجازه دهید مغز آن نیز کاملاً بپزد.

همراه کباب می توانید گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی نیز آماده کنید.

در پایان مقداری کره آب شده و زعفران روی کباب ها بمالید تا خوش عطرتر و آبدارتر شوند.

روش دوم؛ طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در فر

اگر منقل در دسترس ندارید، اصلاً نگران نباشید؛ کباب کوبیده مرغ را می توان به راحتی در فر آماده کرد.

مرحله اول

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.

کف یک سینی فر را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید.

مرحله دوم

مایه کباب را روی سینی پهن کنید و با دست یا کفگیر آن را به ضخامت تقریباً یکسان در تمام قسمت ها درآورید.

سپس با یک چاقوی تیز، کباب را به شکل نوارهای بلند برش دهید.

مرحله سوم

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار کباب ها قرار دهید.

سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید.

در نیمه پخت، کباب ها را با احتیاط برگردانید تا دو طرف آن ها برشته شود.

در صورت تمایل، در چند دقیقه پایانی گریل فر را روشن کنید تا سطح کباب ها طلایی و جذاب شود.

مرحله چهارم؛ طعم نهایی

کره را با کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید و در چند دقیقه پایانی روی کباب ها بمالید.

فوت وفن های کباب کوبیده مرغ که وا نرود

۱. پیاز را حتماً آب گیری کنید. این یکی از مهم ترین نکات برای منسجم شدن کباب است.

۲. از مرغ خیلی کم چرب استفاده نکنید. ترکیب سینه و ران، کباب آبدارتری ایجاد می کند.

۳. مایه را خوب ورز دهید. ورز دادن مناسب باعث انسجام مواد می شود.

۴. استراحت در یخچال را حذف نکنید. مایه سرد و استراحت کرده راحت تر شکل می گیرد.

۵. کباب را روی حرارت خیلی ملایم از ابتدا قرار ندهید. حرارت اولیه مناسب کمک می کند سطح کباب سریع تر خودش را بگیرد.

۶. کباب را بیش از حد نپزید. پخت طولانی می تواند باعث خشک شدن گوشت مرغ شود.

کباب کوبیده مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟

کباب کوبیده مرغ در کنار چلو یا برنج زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل سبز، پیاز، سبزی تازه و سماق فوق العاده خوشمزه می شود.

برای یک سرو مجلسی نیز می توانید کباب ها را روی برنج زعفرانی قرار دهید و اطراف آن را با گوجه و فلفل کبابی تزئین کنید.

نتیجه نهایی

با رعایت چند نکته ساده، می توانید در خانه کباب کوبیده مرغی نرم، خوش عطر و آبدار تهیه کنید؛ چه روی منقل و چه در فر. مهم ترین راز موفقیت این دستور، آب گیری کامل پیاز، ورز دادن کافی، استراحت مایه و جلوگیری از پخت بیش از حد است. 🍢🍗