طرز تهیه نان تنوری با قابلمه و درب چدنی در منزل

خلاصه مراحل پخت نان تنوری ازبکی:
۱. عمل آوری خمیرمایه و ورز دادن: ترکیب آب گرم، شکر و خمیرمایه، سپس افزودن آرد، نمک و روغن و استراحت ۱ تا ۱.۵ ساعته خمیر.
۲. چاندن و شکل دهی: تقسیم خمیر به ۲ چانه و پهن کردن آن به طوری که مرکز آن نازک و لبه های آن ضخیم باشد.
۳. آماده سازی تنور خانگی (قابلمه): داغ کردن دیگ و درب آن روی شعله، مرطوب کردن پشت خمیر و چسباندن آن به درب دیگ.
۴. طرح زدن، رومال و پخت: طرح زدن مرکز خمیر با چنگال/نان چین، رومال تخم مرغ و کنجد، و پخت معکوس روی دیگ داغ به مدت ۱۵ دقیقه.

مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه و آماده سازی خمیر

روش کار: آب گرم، شکر و خمیرمایه خشک را در یک ظرف مخلوط کرده و ۵ دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف کند. سپس آرد الک شده و نمک را در ظرفی بزرگ ریخته، خمیرمایه عمل آمده و روغن مایع را اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید تا لطیف و یکدست شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله دوم: چانه گیری و داغ کردن تنور خانگی
روش کار: پف خمیر را با ورز دادن ملایم بگیرید و آن را به ۲ بخش مساوی تقسیم کرده، چانه کنید و بپوشانید. قابلمه یا دیگ چدنی را روی شعله گاز بگذارید و درب آن را به صورت معکوس روی قابلمه قرار دهید تا با حرارت گاز کاملاً داغ و داغ شود.

مرحله سوم: شکل دهی، طرح زدن و چسباندن خمیر به درب دیگ
روش کار: یکی از چانه ها را با دست پهن کنید؛ لبه ها باید ضخیم و مرکز آن گود و نازک باشد. پشت خمیر را کمی با دست مرطوب کنید تا چسبنده شود. خمیر را روی درب داغ دیگ قرار داده و فشار دهید تا بچسبد. سپس با چنگال یا نان چین مرکز خمیر را سوراخ سوراخ کرده، روی آن رومال تخم مرغ بزنید و کنجد بپاشید.

مرحله چهارم: پخت معکوس و برشته شدن نان
روش کار: درب دیگ را که خمیر به آن چسبیده است، به صورت برعکس (به طوری که نان رو به داخل دیگ داغ باشد) روی دیگ بگذارید. با حرارت متوسط اجازه دهید نان به مدت ۱۵ دقیقه بپزد و مغزپخت، طلایی و ترد شود. نان دوم را نیز به همین ترتیب بپزید.

این روش پخت نان ازبکی، راهکاری استثنایی برای چشیدن طعم اصیل نان تنوری در خانه بدون نیاز به تجهیزات خاص است.