طرز تهیه بامیه ترکی ترد و خوشمزه با شهد سریع

خلاصه مراحل تهیه شیرینی های سرخ شده خیابانی ترکیه:
۱. آماده سازی شربت بار (شهد): جوشاندن آب، شکر و آب لیمو تا رسیدن به غلظت مناسب و خنک کردن کامل آن در یخچال.
۲. پخت خمیر پایه (پوک و اسفنجی): جوشاندن آب، کره و شکر، سپس افزودن آرد و ورز دادن خمیر روی حرارت تا جمع شود.
۳. افزودن تخم مرغ و آرد سمولینا: پس از سرد شدن خمیر، افزودن تخم مرغ ها به همراه آرد سمولینا و نشاسته ذرت برای ایجاد بافت بسیار ترد.
۴. قیف زدن در روغن: ماسوره زدن خمیر شیاردار (شکل تولومبا یا حلقه ای هالکا) درون روغن فراوان.
۵. سرخ کردن و غوطه وری در شهد: سرخ کردن با حرارت ملایم تا طلایی رنگ شدن و سپس انتقال بلافاصله شیرینی داغ به شهد کاملاً سرد.

مرحله اول: آماده سازی شهد (شربت بار)
روش کار: آب و شکر را درون قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود و به جوش آید. آب لیمو را اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. شهد را از روی حرارت برداشته و بگذارید کاملاً خنک و ترجیحاً در یخچال سرد شود (شرط اصلی ترد ماندن شیرینی، داغ بودن شیرینی و سرد بودن شهد است).

مرحله دوم: پخت خمیر و افزودن تخم مرغ ها
روش کار: آب، کره، شکر و نمک را روی حرارت بگذارید تا کره ذوب شود. آرد را یکباره اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا خمیر مانند توپ وسط قابلمه جمع شود (حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید). سپس خمیر را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و با همزن برقی یا دست ورز دهید تا جذب خمیر شوند. در نهایت آرد سمولینا، نشاسته ذرت و وانیل را بیفزایید.

مرحله سوم: شکل دهی و سرخ کردن در روغن
روش کار: خمیر را داخل قیف با ماسوره شیاردار بریزید. خمیر را به شکل بالشتک های کوچک (تولومبا) یا حلقه های بزرگ (هالکا) مستقیم درون روغن فراوان قیف بزنید و با قیچی چرب شده ببرید. شیرینی ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا تمام سطوح آن ها طلایی، برشته و ترد شود.

مرحله چهارم: غوطه وری در شهد و سرو
روش کار: به محض خارج کردن شیرینی های داغ از روغن، آن ها را بلافاصله داخل شهد سرد بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید بمانند تا شهد به خرد خمیر برود. سپس روی توری منتقل کنید تا شهد اضافی خارج شود. در صورت تمایل با پودر پسته یا پودر نارگیل تزئین کنید.

شیرینی های سرخ شده خیابانی ترکیه مانند تولومبا و هالکا از اصیل ترین دسرهای خاورمیانه هستند. ترکیب خمیر پوک شیاردار با شهد سرد، دسری فوق العاده ترد، شیرین و اشتهاآور می سازد که به راحتی و با مواد اولیه ساده در منزل قابل تهیه است.