طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی جایگزین فسنجون / بدون گوشت و مرغ

مواد لازم: بادمجان ۱ کیلوگرم/مغز گردو ۳۰۰ گرم/گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم (نیم کیلو)/پیاز ۱ عدد متوسط/رب انار ۱ قاشق غذاخوری/نعناع خشک ۳ قاشق غذاخوری/نمک به مقدار لازم/فلفل سیاه به مقدار لازم/زردچوبه به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی بادمجان و گوجه
بادمجان و گوجه را نگینی خرد کنید و در دو تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و پخته شوند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را رنده کنید و در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. نمک و زردچوبه را اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن گردو
وقتی پیاز کمی سبک شد، گردوی سابیده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب و رب انار
آب را اضافه کنید تا مواد بجوشد، سپس رب انار را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن بادمجان و گوجه
وقتی گوجه و بادمجان پختند، آنها را با گوشت کوب کاملاً له کنید و به خورش گردو اضافه کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن نعناع و پخت نهایی
نعناع خشک را اضافه کنید و زمان دهید تا خورش کامل جا بیفتد. حدود ۱ ساعت و نیم کافی است.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، بادمجان را قبل از پخت کمی در تابه تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
می توانید از رب انار ترش یا شیرین بسته به سلیقه خود استفاده کنید.
در صورت تمایل کمی آبغوره یا آب لیمو در انتهای پخت اضافه کنید تا طعم ترش و شور بهتری داشته باشد.
این خورش را با برنج سفید سرو کنید.

پیشنهاد سرو:
با برنج سفید، سبزی خوردن و ترشی سرو شود.