طرز تهیه نان اصیل مزاری در خانه با پوسته براق و طلایی

برای تهیه نان اصیل مزاری در خانه:
۱. آماده سازی خمیر: ۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ قاشق غذاخوری سبوس گندم، ۲ قاشق چای خوری نمک، ۱ قاشق چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه فوری را با حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب ولرم مخلوط کرده و کاملاً ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید؛ سپس به ۶ چونه تقسیم کرده و ۱ ساعت استراحت دهید.
۲. شکل دهی و طرح زدن: خمیر را با دست به شکل بیضی/گرد پهن کرده، با مهر نان یا چنگال روی آن نقش بزنید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
۳. پخت در فر داغ با بخار آب: سینی فر را با دمای ۲۵۰ درجه داغ کنید، نان را روی سینی داغ گذاشته، سطح آن را با آب زیاد اسپری کنید، سیاه دانه و کنجد بپاشید و هر ۵ دقیقه یک بار درون فر آب اسپری کنید تا نان برشته و براق شود.

مرحله اول: تهیه خمیر و چونه گیری

روش کار: آرد، سبوس گندم، نمک، شکر و خمیرمایه را ترکیب کنید. آب ولرم را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری لطیف و یکدست شکل بگیرد. خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده، چونه ها را گرد کنید و روی هم بگذارید. روی آن ها را کاملاً بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد.

مرحله دوم: پهن کردن خمیر و مهر زدن

روش کار: چونه ها را روی پارچه نخی قرار داده و با دست به شکل نان سنتی باز کنید. با استفاده از مهر نان (یا چنگال) تمام سطح نان را نقش بزنید تا هنگام پخت بیش از حد باد نکند. روی نان ها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دوم دهید.

مرحله سوم: پخت در فر داغ و اسپری آب (راز براق شدن)

روش کار: فر را به همراه سینی از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل روی بالاترین دما (۲۵0 درجه سانتی گراد) کاملاً داغ کنید. نان را روی سینی داغ منتقل کرده، سطح آن را با مقدار زیادی آب اسپری کنید، کنجد و سیاه دانه بپاشید و مجدداً روی آن مهر بزنید. نان را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید و هر ۵ دقیقه یک بار روی آن آب اسپری کنید تا بخار ایجاد شده و پوسته نان براق و طلایی شود.

نان مزاری یکی از اصیل ترین و خوش طعم ترین نان های سنتی افغانستانی است که با رعایت تکنیک های اسپری آب و فر داغ، نانی با پوسته برشته، ظاهری براق و بافتی بسیار نرم به شما می دهد که همراه با چای سبز و هیل یا انواع غذاها بی نظیر است.