طرز تهیه شامی گیلانی (شامی لوبیا محلی)؛ غذای اصیل و خوش عطر شمال با طعمی فراموش نشدنی

این غذای سنتی با ترکیب گوشت، لوبیا چیتی، سیب زمینی و سبزی های معطر تهیه می شود و بافتی نرم، عطری دلپذیر و طعمی بی نظیر دارد. در ادامه با آموزش مرحله به مرحله تهیه شامی لوبیای گیلانی، فوت وفن های خوشمزه تر شدن آن و نحوه سرو این غذای محبوب آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری (اختیاری)
سبزی معطر محلی یا گشنیز و جعفری خردشده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی گیلانی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن لوبیا

لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با آب تازه روی حرارت قرار دهید تا کاملاً نرم و پخته شود.

مرحله دوم: پخت سیب زمینی

سیب زمینی ها را آبپز کنید. بعد از خنک شدن پوست آن ها را بگیرید و با رنده ریز یا گوشت کوب کاملاً له کنید.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیر

پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سیرها را نیز رنده یا له کنید تا عطر بیشتری به شامی بدهند.

مرحله چهارم: له کردن لوبیا

لوبیاهای پخته را با گوشت کوب یا غذاساز کاملاً له کنید تا بافتی یکدست پیدا کنند.

مرحله پنجم: تهیه مایه شامی

در یک کاسه بزرگ مواد زیر را با هم مخلوط کنید:

گوشت چرخ کرده
لوبیای له شده
سیب زمینی
پیاز
سیر
سبزی معطر
تخم مرغ
نمک
فلفل
زردچوبه
دارچین

مواد را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.

مرحله ششم: استراحت دادن مایه

روی ظرف را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد بهتر به هم بچسبند.

مرحله هفتم: شکل دادن شامی ها

دست خود را کمی مرطوب کنید و از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. آن را به شکل گرد و تخت فرم دهید و در صورت تمایل وسط آن را با انگشت سوراخ کوچکی ایجاد کنید.

مرحله هشتم: سرخ کردن

در یک تابه، روغن را داغ کنید و شامی ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن ها کاملاً طلایی و برشته شوند.

پس از سرخ شدن، روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

فوت وفن های خوشمزه شدن شامی لوبیا
لوبیا باید کاملاً پخته و نرم باشد.
آب پیاز را حتماً بگیرید تا شامی هنگام سرخ شدن وا نرود.
ورز دادن کافی باعث انسجام بهتر مواد می شود.
حرارت زیاد باعث سوختن سطح شامی و خام ماندن داخل آن می شود.
اضافه کردن کمی سبزی محلی شمالی، عطر شامی را چند برابر می کند.
اگر مواد شل بود، یک قاشق آرد نخودچی یا کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
بهترین مخلفات کنار شامی گیلانی

این غذای خوشمزه را می توانید همراه با:

برنج کته شمالی
نان سنگک تازه
زیتون پرورده
سیر ترشی
سبزی خوردن
ماست محلی
گوجه و خیار تازه

سرو کنید.

ارزش غذایی شامی گیلانی

شامی لوبیا سرشار از:

پروتئین باکیفیت
فیبر غذایی
آهن
پتاسیم
ویتامین های گروه B
کربوهیدرات های پیچیده

است و به دلیل وجود لوبیا و گوشت، غذایی کامل و سیرکننده محسوب می شود.

راز خوشمزگی شامی گیلانی

بانوان گیلانی معمولاً برای خوش عطر شدن این غذا از چوچاق، خالواش یا نعناع محلی استفاده می کنند. همچنین استراحت دادن مایه شامی پیش از سرخ کردن، باعث می شود بافت آن منسجم تر و لطیف تر شود.

جمع بندی

شامی گیلانی یا شامی لوبیا یکی از اصیل ترین غذاهای شمال ایران است که با مواد اولیه ساده اما ترکیبی هوشمندانه تهیه می شود. این غذای سنتی با عطر سبزی های محلی، بافت نرم و طعم دلنشین، انتخابی عالی برای وعده ناهار یا شام است و در کنار برنج یا نان، یک غذای کامل و مقوی به شمار می آید. با رعایت فوت وفن های گفته شده، می توانید شامی هایی خوش رنگ، ترد و بسیار لذیذ درست کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.