ته دیگ سیب زمینی ترد و طلایی؛ راز درست کردن ته دیگی که همه عاشقش می شوند

در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله ته دیگ سیب زمینی ترد و خوش رنگ را همراه با تمام فوت وفن های آن بخوانید.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
روغن مایع یا کره: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
آب: برای پخت برنج
مرحله اول؛ آماده کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در یک قابلمه آب را به جوش آورده و برنج را داخل آن بریزید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نسبتاً نازک (حدود ۳ تا ۴ میلی متر) برش بزنید.

سپس آن ها را با دستمال کاملاً خشک کنید تا رطوبتی روی سطحشان باقی نماند. این کار باعث می شود ته دیگ بسیار تردتر شود.

مرحله سوم؛ چیدن ته دیگ

داخل قابلمه روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

زعفران دم کرده را با کمی روغن مخلوط کرده و کف قابلمه بریزید.

ورقه های سیب زمینی را به صورت منظم کنار هم بچینید تا کف قابلمه کاملاً پوشانده شود.

کمی نمک روی سیب زمینی ها بپاشید.

مرحله چهارم؛ ریختن برنج

برنج آبکش شده را به آرامی روی سیب زمینی ها بریزید.

با دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی خارج شود.

در صورت تمایل کمی کره یا روغن آب شده روی برنج بریزید.

مرحله پنجم؛ دم کشیدن

ابتدا قابلمه را ۵ دقیقه روی شعله نسبتاً زیاد قرار دهید تا صدای جلز و ولز روغن شنیده شود.

سپس شعله را کاملاً کم کنید.

دم کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.

مرحله ششم؛ خارج کردن ته دیگ

پس از پایان پخت، قابلمه را حدود ۵ دقیقه روی یک دستمال مرطوب یا سطح خنک قرار دهید.

سپس دیس را روی قابلمه گذاشته و آن را برگردانید تا ته دیگ سیب زمینی سالم و یک تکه خارج شود.

رازهای طلایی شدن ته دیگ
سیب زمینی ها را کاملاً خشک کنید.
روغن باید پیش از چیدن سیب زمینی کاملاً داغ باشد.
ضخامت ورقه ها نه خیلی نازک باشد و نه خیلی ضخیم.
از قابلمه نچسب استفاده کنید.
شعله زیاد باعث سوختن و شعله خیلی کم باعث نرم شدن ته دیگ می شود.
کمی زعفران دم کرده رنگی فوق العاده زیبا به ته دیگ می دهد.
در پایان پخت چند دقیقه به قابلمه استراحت بدهید تا ته دیگ راحت تر جدا شود.
پیشنهادهای خوشمزه

برای خوش عطرتر شدن ته دیگ می توانید:

کمی کره روی سیب زمینی ها بمالید.
اندکی پودر سیر یا فلفل سیاه اضافه کنید.
مقداری کنجد روی سیب زمینی ها بپاشید.
از ترکیب زعفران و کره برای رنگ و عطر بهتر استفاده کنید.
جمع بندی

ته دیگ سیب زمینی یکی از محبوب ترین ته دیگ های ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را کاملاً ترد، طلایی و یک دست تهیه کرد. انتخاب سیب زمینی مناسب، داغ بودن روغن، تنظیم صحیح شعله و صبر در زمان دم کشیدن، مهم ترین رازهای داشتن یک ته دیگ حرفه ای و خوش رنگ هستند؛ ته دیگی که در کنار هر نوع پلو، سفره شما را جذاب تر و خوش طعم تر می کند.