چرا برنج ایرانی قد نمی کشد؟ ۴ اشتباه رایج که پلو را خمیر می کند

در این مقاله به بررسی 4 اشتباه مهلک در فرآیند خیساندن، جوشاندن و دم کردن برنج می پردازیم که مانع از قد کشیدن آن می شوند.

۱. استفاده از آب گرم برای خیساندن برنج
یکی از بزرگ ترین اشتباهات، خیس کردن برنج با آب داغ یا گرم است. آب داغ مغز دانه های برنج را پیش از موعد می پزد و هنگام جوشیدن باعث شکستن و له شدن آن ها می شود. برنج ایرانی باید حتماً با آب سرد یا ولرم و نمک دانه درشت به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت خیسانده شود تا بافت آن برای قد کشیدن آماده گردد.

۲. هم زدن بیش از حد در زمان جوشیدن
زمانی که برنج در دیگ در حال جوشیدن است، از هم زدن مدام آن با کفگیر خودداری کنید. این کار باعث خرد شدن دانه های برنج و آزاد شدن نشاسته زیاد می شود که در نهایت برنج را شفته می کند. فقط یک یا دو بار برای جلوگیری از چسبیدن برنج به کف قابلمه، آن را به آرامی جابه جا کنید.

۳. عدم استفاده از شوک حرارتی (آب یخ)
برای اینکه برنج بیشترین میزان قدکشیدگی را داشته باشد، درست چند لحظه قبل از آبکش کردن، یک لیوان آب یخ یا چند قالب یخ به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. این شوک برودتی به دانه های برنج شوک وارد کرده و باعث جهش و قد کشیدن ناگهانی آن ها می شود.

۴. آبکش کردن زودهنگام یا دیرهنگام
زمانی برنج آماده آبکش کردن است که اطراف دانه برنج نرم شده اما مغز آن هنوز کمی سفت (استخوانی) باشد. اگر زودتر آبکش کنید، برنج زنده می ماند و اگر دیرتر اقدام کنید، برنج له خواهد شد.

جمع بندی
قد کشیدن برنج نیازمند رعایت جزئیات ساده ای چون دمای آب، زمان آبکش و ایجاد شوک حرارتی است. با رعایت این چند نکته می توانید قابلمه ای از برنج های قدکشیده و مجلسی داشته باشید که هوش از سر مهمانانتان ببرد.