طرز تهیه کباب کوبیده فوری با ترفند پاچرخی با گوشت قلوه گاه گوساله

🥩 مواد لازم برای ۵ نفر
گوشت قلوه گاه گوساله ۵۰۰ گرم، پیاز بزرگ ۲ عدد (حدود ۱۵۰ گرم آب گرفته)، نمک ۵ گرم، فلفل سیاه ۱ گرم، جوش شیرین ۱ گرم (اختیاری برای طعم نوستالژیک).

🧅 پیاز رو رنده نکن چرخ کن
راز چسبندگی عجیب کبابای قدیم اینه که پیاز رو هم با چرخ گوشت چرخ میکنن. اینطوری بافتش دقیقاً هم اندازه گوشت میشه و وقتی با دست آبش رو تا ۷۰ درصد میگیری معجزه میکنه.

🥣 تکنیک کفمال برای حذف استراحت
گوشت و پیاز و ادویه رو بریز تو کاسه و قشنگ به کف ظرف بمال و ورز بده. انقدر این کار رو بکن تا مایه کباب کاملاً حالت خمیری و یکدست پیدا کنه و بتونی درجا سیخ بزنی.

🔥 قانون ۷ ثانیه اول روی منقل
وقتی سیخ رو گذاشتی روی آتیش هر ۷ ثانیه باید بچرخونیش تا هر دو طرف همزمان گرما ببینن. وقتی رنگ گوشت طوسی شد تازه شعله رو بالا ببر تا آب کباب خشک و سفت نشه.

🛠️ رفع اشکال و فوت کوزه گری
اگه کباب روی منقل میریزه پیاز رو زیادی خشک کردی یا تفاله کردی. پیاز نباید مثل پنبه خشک باشه باید کمی رطوبت داشته باشه تا گوشت رو توی پخت نرم و آبدار نگه داره.

آشپزی آسان با شف پرویز