آموزش فریز کردن فلفل دلمه ای به روش صحیح

راهنمای فریز کردن فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای با رنگ های متنوع قرمز، زرد، سبز و نارنجی، یکی از پرکاربردترین سبزیجات در سفره ایرانی است. از خورش فلفل و فلفل شکم پر گرفته تا پیتزا، املت و سالاد، این سبزی طعم و عطر بی نظیری به غذاها می بخشد. با این حال، فصل برداشت فلفل محدود است و بسیاری از افراد برای داشتن این سبزی در تمام فصول سال، آن را فریز می کنند. انجماد فلفل دلمه ای ماندگاری آن را افزایش می دهد و در زمان پخت وپز نیز صرفه جویی می کند. اما مشکل اصلی، همان چسبیدن تکه های فلفل به هم در فریزر است. در ادامه تمام نکات لازم برای فریز کردن اصولی فلفل دلمه ای را بررسی می کنیم.

روش صحیح فریز کردن فلفل دلمه ای خام

آماده سازی و خرد کردن فلفل

پس از خشک شدن کامل، فلفل ها را روی تخته برش قرار دهید. با یک چاقوی تیز، در قسمت بالای فلفل (جایی که ساقه قرار دارد) یک برش دایره ای بزنید و ساقه، دانه ها و بخش های سفید داخلی را خارج کنید. سپس فلفل را بر اساس نیاز خود خرد کنید. معمولاً فلفل را به سه شکل خرد می کنند:

• نگینی (مکعبی): مناسب برای املت، خوراک، ماکارونی و مواد میانی.
• نواری: مناسب برای پیتزا، ساندویچ، خوراک سبزیجات و تفت دادن.
• حلقه ای: برای تزئین و برخی غذاهای خاص.

توصیه می شود قطعات هم اندازه باشند تا هنگام پخت به طور یکنواخت نرم شوند. همچنین بهتر است فلفل های خردشده را بر اساس شکل برش در بسته های جداگانه قرار دهید تا در زمان آشپزی، بسته مناسب را به راحتی بردارید. اگر تصمیم به شستن مجدد فلفل پس از طی کردن دانه ها دارید، حتماً دوباره آن را کاملاً خشک کنید.

انجماد اولیه روی سینی

مهم ترین مرحله در فریز کردن فلفل دلمه ای و جلوگیری از چسبیدن قطعات، انجام «انجماد سریع» قبل از بسته بندی است. برای این کار، یک سینی یا بشقاب بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ کاغذ روغنی مانع از چسبیدن فلفل به سینی می شود. قطعات خردشده فلفل را به صورت تک لایه روی سینی بچینید، به گونه ای که بین قطعات فاصله باشد و روی هم قرار نگیرند. سپس سینی را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. وقتی قطعات کاملاً سفت و یخ زده شدند، آن ها را از سینی جدا کنید. این کار باعث می شود هر قطعه به صورت جداگانه منجمد شود و دیگر در بسته بندی به یکدیگر نچسبند.

بسته بندی نهایی و نگهداری

پس از انجماد اولیه، فلفل های یخ زده را سریعاً به کیسه های مخصوص فریزر یا ظروف پلاستیکی مقاوم منتقل کنید. بهتر است بسته ها را به اندازه مصرف هر وعده (مثلاً یک فنجان یا دو فنجان) پر کنید تا هنگام استفاده مجبور نباشید کل بسته را یخ زدایی کنید. هوای داخل کیسه را تا حد ممکن خارج کنید و سپس در آن را محکم ببندید. فراموش نکنید که روی هر بسته، نوع فلفل، شکل برش و تاریخ فریز کردن را بنویسید. بسته ها را در بخش انتهایی فریزر که دما پایدارتر است قرار دهید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه 10 غذای بسیار خوشمزه با فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای یکی از سبزیجات بسیار مقوی و خوشمزه است که می تواند تاثیر زیادی در طعم غذا داشته باشد. در ادامه چند غذای بینظیر با فلفل دلمه ای به شما…

نکات طلایی برای جلوگیری از چسبیدن فلفل ها در فریزر

• خشک کردن بیش از حد معمول: اگر فلفل ها را شسته اید، حتی بعد از خشک کردن با دستمال، آن ها را برای چند دقیقه در هوای آزاد قرار دهید تا رطوبت پنهان از بین برود.
• انجماد در دمای بسیار پایین: هر چه فریزر شما سردتر باشد، فرایند انجماد سریع تر انجام می شود و بلورهای یخ کوچک تری تشکیل می شوند. این موضوع به حفظ بافت فلفل و کاهش چسبندگی کمک می کند.
• عدم تاخیر در بسته بندی: پس از انجماد اولیه، نباید فلفل ها را مدت زیادی خارج از بسته نگه دارید؛ زیرا رطوبت هوا روی سطح سرد قطعات مایع شده و دوباره به هم می چسبند.
• استفاده از کیسه های با کیفیت: کیسه های نایلونی نازک یا ظروف بدون درب، در برابر نفوذ هوا و بو مقاوم نیستند. از کیسه های مخصوص انجماد که ضخیم و محکم هستند استفاده کنید.

روش های جایگزین فریز کردن فلفل دلمه ای

فریز کردن فلفل کامل برای شکم پر

اگر قصد دارید در آینده فلفل شکم پر تهیه کنید، می توانید فلفل ها را به صورت کامل فریز کنید. برای این کار، ساقه فلفل را به دقت جدا کنید و دانه های داخلی آن را خالی کنید و فلفل به شکل یک لیوان باقی بماند. برای حفظ شکل فلفل، داخل آن را با کاغذ روغنی پر کنید یا فلفل ها را در کنار یکدیگر در یک ظرف قرار دهید. سپس فلفل ها را به مدت چند ساعت در فریزر بگذارید و بعد از یخ زدن کامل، آن ها را در کیسه فریزر بسته بندی کنید. هنگام مصرف، فلفل را از فریزر خارج کرده و پس از کمی نرم شدن، آن را با مواد دلخواه پر کنید.

فریز کردن فلفل کبابی یا تفت داده شده

اگر فلفل دلمه ای را روی حرارت مستقیم (کباب کردن با شعله یا فر) پوست انداخته اید، می توانید این فلفل های خوش عطر را نیز فریز کنید. فلفل کبابی را به صورت نواری خرد کنید و بدون نیاز به بلانچ کردن، مراحل انجماد اولیه و بسته بندی را انجام دهید. این نوع فلفل برای تهیه سس، دیپ، خوراک و ساندویچ بسیار لذیذ است و عطر دودی آن غذا را فوق العاده می کند.

مدت زمان نگهداری و نحوه استفاده از فلفل منجمد

فلفل دلمه ای خام منجمد در صورتی که در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد نگهداری شود، به مدت ۶ تا ۱۲ ماه کیفیت خود را حفظ می کند. بهتر است فلفل های منجمد را ظرف ۶ ماه اول مصرف کنید تا بهترین طعم و رنگ را داشته باشند. با گذشت زمان، ممکن است رنگ فلفل کمی تیره تر شود، اما این موضوع نشانه فساد نیست و تنها یک تغییر طبیعی ناشی از اکسیداسیون است. فلفل منجمد را می توان به صورت مستقیم و بدون یخ زدایی به غذاهای پختی مانند سوپ، خوراک، پیتزا، املت و تابه اضافه کرد.