دستور پخت کیک فرانسوی / طعمی درست مثل یک شیرینی فروشی پاریسی درجه یک!

این فقط یک دستور پخت نیست . بلکه سمفونی بافت ها است: لایه های چوکس نرم و لطیف که با کرم موسلین ابریشمی خیس شده اند و عطر بادام بو داده که فوراً شما را به پاریس می برد.این کیک سبک، زیبا و به طرز باورنکردنی لطیف می شود . یک کیک کلاسیک سلطنتی که می توانید درست در آشپزخانه خود درست کنید!

✅ کرم موسلین (مرحله 1)
2 عدد تخم مرغ بزرگ.
¾ پیمانه (۱۵۰ گرم) شکر.
⅓ پیمانه (۵۰ گرم) نشاسته ذرت (یا ۵۰ گرم آرد همه منظوره).
هم بزنید تا یکدست شود.
۲ و ½ پیمانه (۶۰۰ میلی لیتر) شیر.
شیر را به تدریج در قسمت های کوچک بریزید و مرتباً هم بزنید.
روی حرارت متوسط ​​​​بپزید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
روی سطح را با سلفون بپوشانید تا از ایجاد پوسته جلوگیری شود.
بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
✅ خمیر چو (Pâte à Choux)
¾ پیمانه (۱۸۰ میلی لیتر) آب.
⅓ پیمانه (۷۵ گرم) کره بدون نمک.
کمی نمک.
مخلوط را به جوش بیاورید.
¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری (۱۱۰ گرم) آرد همه منظوره.
به شدت هم بزنید تا خمیر یکدست شود و به شکل توپ درآید. به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید چند دقیقه خنک شود - تا حدود 120-140 درجه فارنهایت (50-60 درجه سانتیگراد).
3-4 عدد تخم مرغ بزرگ.
یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملاً مخلوط کنید.
خمیر باید به آرامی از کاردک جدا شود و یک "زبان" صاف تشکیل دهد.
با استفاده از کمی آرد و یک حلقه شیرینی، دایره ای به قطر 20 سانتی متر (8 اینچ) تشکیل دهید.
خمیر چوکس را به صورت یک دیسک مشبک لوله یا پهن کنید.
در طول پخت، به حدود 22-23 سانتی متر (9 اینچ) افزایش می یابد.
به مدت 8 تا 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد (420 درجه فارنهایت) بپزید تا طلایی شود.
در مجموع 5 لایه مشبک درست کنید.
✅ کرم موسلین (مرحله 2)
¾ پیمانه (180 گرم) کره بدون نمک.
حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و پفکی شود.
عصاره وانیل را به دلخواه اضافه کنید.
خامه شیرینی خنک شده را به تدریج در قسمت های کوچک اضافه کنید و بزنید تا یکدست و ابریشمی شود.

✅ طرز تهیه کیک
۸۰ تا ۱۰۰ گرم شکلات سفید.
آن را در مایکروویو یا روی بخار کتری آب کنید.
هم بزنید تا یکدست شود.
روی هر کیک شکلاتی پخته شده شکلات سفید ذوب شده بمالید.
روی هر کیک یک لایه کرم موسلین بمالید.
لایه بالایی را به دلخواه تزئین کنید.
کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
کناره های کیک را با کرم موسلین باقی مانده (یا خامه فرم گرفته) بپوشانید.
روی آن را به مقدار زیاد پرک بادام برشته بپاشید.