خرچنگ آبی : ۹ مرحله جهت پاک کردن و پخت خرچنگ آبی

طرز پاک کردن خرچنگ آبی (بلو کرب) + طرز تهیه

سلام دوستان روز همگی خوش ... خب امروز با خرچنگ چطورین؟ بله خرچنگ منظورم این خرچنگ گرد ها هست blue crab .خب اول پاک کردنش رو مینویسم اگه عمری باقی بود چند تا غذا هم که با خرچنگ درست میشه رو میگذارم.

یادش بخیر امسال سفر کوتاهی به جزیره لارک داشتیم (نزدیک قشم) روی صخره های کنار ساحل جزیره سپاهی از این خرچنگ ها با آن استیل مسخره شان یه وری به اینطرف و آن طرف میرفتند...همسر جان که فقط به غذاهایی که با آن زبان بسته ها میشد درست کرد می اندیشید...با دلگرم همراه شوید.

طرز تهیه خرچنگ آبی خوشمزه مرحله به مرحله

مرحله اول : ابتدا ۲ تا چنگال بزرگ رو از بدن جدا کنید و کناری بگذارید تا بعدا گوشت سفید رو از داخا اون خارج کنید.

مرحله دوم :خرچنگ رو با یه دست بگیرین و با دست دیگه سعی کنید که پوست زیرین (صدف مانند) رو جدا کنید.

مرحله سوم : صورت کرب (خرچنگ ) رو که به صدف زیرین متصل هست رو جدا کنید و محتویات داخلی اون رو (روده پودش .. آخه خیلی بو میده ) بیرون بیارین .لازم نیست فعلا تو این مرحله شسته بشه.

مرحله چهارم :یه برش مستقیم در قسمت پشت کرب ابجاد کنید .درست بالای مفصل پاها .این برش خیلی مهمه.سعی کنید که برشتون همچین برش باشه ...یعنی از عمق کافی برخوردار باشه و این کار رو برای سمت دیگه تکرار کنین...

مرحله پنجم: پاهای باقی مونده رو فقط برش بدین نه اینکه بکشید. بهتره که با کمک انگشت شست قسمت زیرین رو نگه دارین.

مرحله ششم :یه تیکه گوشت قلنبه که سفید رنگه (خیلی هم خوشمزس به به ) تو هر قسمت بدن کرب وجود داره و با کمک چاقو این گوشت ها رو طوری که سالم بمونن خارج کنین. این گوشت ها خیلی چربه .. به این گوشت میگن lump

مرحله هفتم : بقیه گوشت خرچنگ در جایی هستش که مثل اتاق میمونه (پارتیشن بندیه) و دیواره داره و بین این دیواره ها یا تو همون اتاقک ها گوشت سفید موجوده که اسمش هست flake .با لغزاندن چاقو زیر هر بخش (اتاقک) گوشت ها رو بیرون بیارین.

مرحله هشتم :یه برش قطری زیر غضروف ایجاد کنید و گوشتها رو از داخل اتاقک ها خارج نمایید.

مرحله نهم : یه ضربه به زیر چنگولکاش (چنگال ها) بزنین .همونایی که تو مرحله اول کنار گذاشته بودین.حالا به آرومی چنگولش رو بشکونین و با کمک چاقو گوشت رو بیرون بیارین .سعی کنید درسته بیرون بیارین..

آموزش طرز تهیه کتلت خرچنگ آبی

قبل از هرچیز فکر میکنم لازم به توضیح باشد که این کتلت به طرز عجیبی خوش عطر و خوش مزه است !

مواد لازم برای تهیه کتلت خرچنگ آبی

• سرکه سفید در صورت لزوم نصف استکان
• تخم مرغ 1 عدد
• ترب سفید رنده شده 1 قاشق غذا خوری
• سیب زمینی 1 عدد متوسط
• شیر 2 قاشق غذا خوری
• آرد سیب زمینی 1 قاشق چایخوری
• پیازچه خرد شده 8 عدد متوسط
• جعفری خرد شده 1 استکان
• نمک ، فلفل به مقدار لازم
• آرد سوخاری 1 استکان
• سس هلندی به مقدار لازم

طرز تهیه تهیه کتلت خرچنگ آبی

1. اگر از کنسرو خرچنگ یا از خرچنگ پاک شده و آماده استفاده میکنید ، گوشت خرچنگ را چند بار میکس کنید تا یکدست شود .
2. ولی اگر از خرچنگ تازه و پاک نشده استفاده میکنید برای پاک کردن خرچنگ ابتدا در یک قابلمه متناسب با اندازه خرچنگ ها ، تا نصف آب بریزید و همراه نصف استکان سرکه سفید و یک قاشق سوپ خوری نمک بگذارید کاملا جوش بیاید .
3. وقتی آب کاملا جوشید خرچنگ ها را داخل قابلمه بیندازید و به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد و درب باز بجوشانید . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاکستری مایل به آبی است ولی در آب جوش تقریبا قرمز رنگ ( حنایی ) می شود .
4. بعد خرچنگ ها را از قابلمه خارج کنید و سریع زیر آب سرد قرار دهید . با این روش به راحتی قسمتهای سخت بدن خرچنگ را میتوانید از گوشت آن جدا کنید .
5. بعد از اینکه گوشت خرچنگها را جدا کردید ( یعنی خرچنگها را پاک کردید ) آنها را چند بار کاملا میکس کنید تا یکدست شوند .
6. سیب زمینی و هویچ را جداگانه آب پز کنید و بعد ریز رنده کنید . ( یا میکس کنید )
7. در یک کاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سیب زمینی ، هویچ ، پیازچه خرد شده ، نمک و فلفل ، ترب سفید، جعفری و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
8. وقتی مواد حالت چسبندگی پیدا کردند ، آرد سیب زمینی و شیر را نیز اضافه کنید و چند دقیقه کاملا ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجمی پیدا کنند .
9. مایه این کتلت به دلیل بافت منسجمی که پیدا میکند ، برای شکل دادن بسیار مناسب است

آموزش طرز تهیه سس هلندی برای سرو خرچنگ آبی

سس هلندی یک نوع سس بسیار معروف است که در بیشتر کشور ها همراه انواع غذای دریایی به خصوص میگو و خرچنگ سرو میشود . تقریبا معمول ترین سس برای غذاهای دریایی همین نوع از سس هلندی است

لازم به توضیح است بیش از 15 نوع مختلف سس با طعم های مختلف برای سرو کنار غذاهای دریایی استفاده میشود که 7 نوع از این سس ها هلندی است ( اما فقط همین یک سس به این نام شهرت دارد ) ، یکی از آنها ایتالیایی و مابقی مربوط به کشور فرانسه هستند .

البته جدای از سس تن پورا که خود مبحثی کاملا جدا از سایر سس ها دارد ولی همانطور که گفتم ، معمول ترین سس برای غذاهای دریایی این نوع سس هلندی است :

مواد لازم جهت تهیه سس هلندی ( برای این مقدار کتلت خرچنگ )

• زرده تخم مرغ 2 عدد
• پودر خردل 1 قاشق چایخوری
• آب 1 استکان
• کره 1 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل به دلخواه
• آبلیمو 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه سس هلندی در منزل

1. ابتدا زده تخم مرغ ، خردل ، نمک و فلفل را با همزن بزنید تا یکدست شود .
2. بعد آب را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . بعد ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا سس کاملا یکدست شود . بعد کره را به سس اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید .
3. اگر لازم بود نمک و فلفل اضافه کنید و در آخر هم آبلیمو را به سس اضافه و یک ساعت بگذارید در یخچال بماند تا کاملا یک دست و غلیظ شود . کره با حرارت داخل خود سس ذوب خواهد شد ، پس لازم است با چنگال هنگام آب شده کره مدام سس را هم بزنید .
4. دقت کنید قبل از سرو نیز با همزن دستی یا چنگال ، چند دقیقه به سرعت سس را هم بزنید .
5. البته استفاده از این سس کاملا سلیقه ای است . شما میتوانید از سس قرمز معمولی یا کچاپ نیز برای سرو این غذا استفاده کنید یا سس سفید یا هر سس دیگری که تمایل دارید .

چند پیشنهاد عالی جهت شکل دادن به مایه انواع کوکو و کتلت

در پستهای قبلی ، سوالاتی در مورد شکل دادن به انواع کوکو و کتلت پرسیده شده بود . در این پست فرصت مناسبی پیش آمده تا به این سوالات پاسخ کوتاهی داده باشم :

قالبهای متنوعی برای شکل دادن به انواع کوکو و کتلت در بازار موجود است که متاسفانه هیچکدام به درستی از عهده وظایفشان بر نمی آیند !‌ مگر اینکه مایه کوکو یا کتلت مثل مایه فلافل بسیار سفت باشد .این قالبها عموما از جنس پلاستیک درجه چندم !!! و معمولا هم چند تکه میباشند .

• اما میان انواع قالب های ریز و درشت موجود در بازار ، یک سری قالب فلزی ( آلومینیومی ) برای انواع شیرینی خمیری در بازار وجود دارند که پیشتر به نوع کوچک آنها که برای شیرینی های ریز نخودچی استفاده میشوند ، برای قالب زدن انواع ترشی و چاشنی اشاره کرده ام .
• کاربرد این قالبها بسیار متنوع است و بستگی به ذوق و نو آوری مصرف کننده دارد .
• به طور مثال غیر از قالب زدن انواع کوکو ، میتوان هنگام درست کردن نیمرو ، انواع کرپ و حتی موقع سرو غذاهای آلمانی و انواع دسر به راحتی از این قالبها استفاده کرد .
• این قالب ها سایز های بزرگتری نیز دارند ! که برای قالب زدن کوکو و کتلت بسیار مناسبند ! ( قالبهایی شبیه قالبهای شیرینی پنجره ای اما بدون دسته میله ای آنها )
• اشکالی که ممکن است در این بین پیش بیاید ، جدا نشدن مایه قالب خورده از تخته کار است .
• برای جلوگیری از بروز این مشکل میتوانید قبل از اینکه مایه را روی تخته کار پهن کنید ، از مقدار خیلی کمی آرد سوخاری استفاده کنید . به این ترتیب که آرد سوخاری را روی تخته کار بپاشید و خمیر را روی آن وردنه کنید ( دقت کنید که قطر خمیر بین 6 تا 10 میلی متر باشد یعنی حداکثر یک سانتی متر تا مغر کتلت خام نماند ) و بعد مطابق شکل قالب بزنید .
• نکته :موقع برداشتن قالب از روی مایه ، دیواره های قالب را کمی به سمت داخل قالب فشار دهید . خمیر به راحتی همراه قالب برداشته میشود !
• بهتر است قبل از شروع به قالب زدن ، بگذارید مایه به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت کند .
• بعد از شکل دادن به مایه ، در یک تابه مناسب ، به اندازه ای روغن سرخ کردنی بریزید که کف تابه را به ارتفاع یک سانتیمتر کاملا پر کند و بعد کتلت ها را کف تابه بچینید و با حرارت ملایم سرخ کنید .