5 علت گرانی زعفران در ایران

چرا زعفران گران است؟ – 5 دلیل گرانی زعفران

زعفران را به‌عنوان طلای سرخ هم می‌شناسند. این ادویه گیاهی به‌عنوان گران‌ترین ادویه در جهان شناخته می‌شود. این ادویه ارزشمند، طعم و رنگی جذاب و فوق­العاده داشته و همچنین عطر بسیار خوبی دارد. ایران به‌عنوان بزرگترین تولید کننده زعفران جهان شناخته می‌شود؛ اما کشورهای دیگری مانند یونان، افغانستان، هند و مراکش هم آن را تولید می‌کنند. در این مقاله می‌خواهیم به این سؤال پاسخ دهیم که چرا زعفران گران است؟

ادویه زعفران را از گل زعفران تهیه می‌کنند. در داخل گل زعفران کلاله‌های قرمز رنگی وجود دارد که پس از خشک‌کردن، تبدیل به ادویه زعفران می‌شوند. این ادویه یک طعم و رنگ‌دهنده عالی است که در غذاهای سنتی ایرانی مانند برنج ایرانی، انواع ته‌چین و ته‌دیگ و حتی در خورش‌ها از آن استفاده می‌شود. همچنین زعفران را برای ساخت انواع دسر و تولید بعضی داروهای گیاهی و عطرها هم استفاده می‌کنند؛ اما دلایل گران بودن زعفران چیست؟ در این بخش 5 دلیل عمده را بررسی می‌کنیم.

وقت‌ گیر بودن برداشت زعفران

گل‌های زعفران باید برداشت و پاک‌سازی شوند تا بتوان کلاله‌های قرمزرنگ و ارزشمند آنها را جدا کرد. در درجه اول باید بدانید که برداشت زعفران یک کار بسیار پر زحمت است. هیچ دستگاهی برای کمک به افراد برداشت‌کننده وجود ندارد و صفر تا صد برداشت، پاک‌سازی و جداسازی کلاله‌ها به صورت دستی انجام می­شود.

همان‌طور که مشخص است، برای این کار نیاز به نیروی انسانی خیلی زیادی وجود دارد. با توجه به تعداد زیاد گل­های زعفران در هر مزرعه، کار برداشت محصول و جداسازی نخ‌های زعفران زمان خیلی زیادی نیز می‌طلبد. به‌علاوه، برداشت گل‌های زعفران باید باظرافت انجام شود و در لمس آن‌ها باید نهایت دقت را داشت.

برای اینکه زعفران بتواند عطر و رنگ واقعی خود را نمایش دهد، لازم است قبل از مصرف دم شود. برای این کار باید مقدار کمی از آن را داخل هاون کوبیده و پودر کرده و با مقداری آب جوش به مدت 10 دقیقه دم کنید. پس از دم کردن خواهید دید که تنها یک قاشق چایخوری از آن تا چه حد عطر و طعم خوراکی­ها و غذاها را تغیر می‌دهد.

هر گل زعفران تنها 3 نخ زعفران دارد

زعفران یک ادویه کمیاب است. هر گل زعفران تنها 3 عدد کلاله زعفران یا همان نخ زعفران دارد. حال تصور کنید برای تولید تنها یک گرم زعفران خالص به چه تعداد گل زعفران نیاز داریم. طبق تحقیقات برای تهیه تنها یک پوند ادویه زعفران به چیزی بین 70 تا 75 هزار گل زعفران نیاز داریم.

فصل برداشت زعفران کوتاه است

بسیاری از میوه‌ها و گیاهان فصل برداشت طولانی دارند. مثلاً بعضی میوه‌ها گرمسیری هستند و در تمام طول فصول گرم می‌توان آن‌ها را برداشت کرد. در مورد میوه‌ها و سبزی‌های سردسیری هم به همین شکل است؛ اما در مورد گیاه یا همان گل زعفران وضعیت خیلی تفاوت دارد.
زمان برداشت این گیاه تنها سه هفته است و افرادی که قصد تولید ادویه آن را دارند، باید تمام کار برداشت را که بسیار دشوار و زمان­بر هم هست، در همین سه هفته انجام دهند. معمولاً زعفران از اواخر مهرماه تا اویل آبان­ماه برداشت می‌شود.

زمان برداشت زعفران

زمان برداشت زعفران به منطقه شما بستگی دارد. در برخی مناطق این زمان از اوایل آبان ماه آغاز می‌شود و در مناطق دیگر مصادف با اوایل آذر ماه است. وقتی که گل‌‌های بنفش رنگ نمایان می‌شوند و مزرعه شما با رنگ بنفش تلفیق می‌شود، به این معنی است که زمان برداشت زعفران و حصول نتیجه است.

علاوه‌برآن، زمان برداشت این گیاه در طول روز هم کوتاه است و فقط تا زمانی که آفتاب طلوع نکرده می­توان این کار را انجام داد. برداشت‌کنندگان باید تا قبل از طلوع آفتاب گل‌ها را برداشت کنند و به کارخانه ببرند. درصورتی‌که کمی آفتاب به گل‌ها بخورد، گیاه پژمرده شده و غیر قابل ‌برداشت می‌شود. این یکی دیگر از دلایلی است که در جواب سؤال چرا زعفران گران است؟ می­توان بیان کرد.

عطر و رنگ زعفران بسیار متفاوت است

زعفران تنها ادویه‌ای بوده که می‌تواند یک رنگ فوق‌العاده جذاب زرد و شرابی به غذاها و دسرهای شما ببخشد. این ادویه کاملاً طبیعی می‌تواند باعث ایجاد جذابیت در سفره شما شود. زعفران یک رنگ‌دهنده کاملاً طبیعی است و نیاید با رنگ‌ دهنده‌های مصنوعی در قیاس قرار بگیرد. علاوه بر رنگ فوق‌العاده، زعفران عطری دلنشین دارد که با هیچ ادویه‌ای قابل‌ مقایسه نیست.

از ادویه زعفران شما می‌توانید در انواع غذاها استفاده کنید، زعفران به‌تنهایی می‌تواند عطر و طعم یک خوراک را چندین برابر بهبود دهد و جایگزین بسیاری از ادویه‌ها و طعم‌ دهنده‌های خوراکی شود. این ادویه علاوه بر رنگ و عطر دلنشین خود خواص زیادی هم دارد و تنها برای رنگ و عطر از آن استفاده نمی‌شود.

منبع : توکلی