طرز تهیه کارنیاریک؛ بادمجان شکم پر ترکی خوشمزه و مجلسی

نحوه درست کردن یک غذای متفاوت با بادمجان

کارنیاریک در فرهنگ غذایی ترکیه جایگاه ویژه ای دارد. این غذا از دو کلمه «کارنی» به معنای شکم و «یاریک» به معنای شکاف خورده یا ترک خورده تشکیل شده است. در واقع، بادمجان ها را به صورت طولی از وسط برش می دهند، درونشان را با موادی مانند گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای پر می کنند و سپس آن را در فر می پزند تا همه طعم ها به خوبی به خورد یکدیگر بروند.

مواد لازم برای تهیه کارنیاریک

برای اینکه بتوانید یک کارنیاریک خوش طعم و مجلسی تهیه کنید، ابتدا باید مواد اولیه باکیفیت و تازه را فراهم کنید. در جدول زیر، مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر ارائه شده است:

• بادمجان قلمی (کوچک و کشیده) ۶ عدد
• گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• سیر ۳ حبه
• گوجه فرنگی رنده شده ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه ای خردشده (اختیاری) ۱ عدد
• جعفری ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی یا روغن زیتون به میزان کافی
• آب جوش ۱ پیمانه

طرز تهیه کارنیاریک مرحله به مرحله

این غذای خوشمزه معمولاً با پلو سرو می شود و در کنار ماست چکیده و سالاد شیرازی یا سبزی خوراک، یک وعده غذایی کامل و لذیذ را تشکیل می دهد. جالب است بدانید که کارنیاریک، در کنار دلمه برگ مو و لوبیا پلو، از جمله غذاهایی است که در مراسم ها و مهمانی های ترکی به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا جایگاه ثابتی دارد. با مراحل تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.

مرحله اول؛ آماده سازی بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها را بشویید و ساقه آن ها را جدا کنید. بهتر است پوست بادمجان را به صورت رگه ای و راه راه بگیرید؛ یعنی چند برش طولی از پوست بردارید و باقی پوست را باقی بگذارید. این کار هم به ظاهر زیبای غذا کمک می کند و هم از وا رفتن بادمجان هنگام پخت جلوگیری می نماید.

سپس بادمجان ها را در یک کاسه آب نمک بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا تلخی آن ها گرفته شود. پس از آن، بادمجان ها را خشک کنید و در یک تابه با روغن فراوان، آن ها را از همه طرف سرخ کنید. دقت کنید که سرخ کردن نباید آن قدر طول بکشد که بادمجان کاملاً له شود؛ فقط کافی است تا رنگ آن طلایی شود.

مرحله دوم؛ آماده سازی مواد داخل بادمجان

در همین حین، پیازها را نگینی خرد کنید و در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر رنده شده را اضافه کنید و پس از چند ثانیه، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. گوشت را خوب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و به صورت یکدست درآید.

حالا فلفل دلمه ای خردشده، رب گوجه فرنگی، گوجه رنده شده، نمک، فلفل و پاپریکا را به مخلوط گوشت اضافه کنید. مواد را ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی تبخیر شود و مواد به شکل یک سس غلیظ درآیند. در انتها، جعفری ساطوری شده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

مرحله سوم؛ پر کردن بادمجان ها

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. بادمجان های سرخ شده را در یک سینی فر بچینید و با استفاده از یک چاقوی کوچک، یک شکاف طولی در وسط هر بادمجان ایجاد کنید. مراقب باشید که بادمجان را کامل از وسط نصف نکنید؛ فقط یک شکاف یا حفره برای قرار گرفتن مواد داخلی لازم است.

با کمک قاشق یا قیف، مخلوط گوشت را داخل این شکاف ها بریزید. می توانید مواد را کمی روی بادمجان ارتفاع دهید تا ظاهر غذا زیباتر شود.

مرحله چهارم؛ پخت نهایی در فر

برای اینکه کارنیاریک لطیف و خوش عطر شود، یک پیمانه آب جوش را کف سینی بریزید (یا بهتر است روی مواد داخل بادمجان کمی سس گوجه فرنگی رقیق بریزید). این کار باعث می شود بادمجان ها هنگام پخت، رطوبت کافی داشته باشند و خشک نشوند.

سینی را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح رویی مواد کمی برشته و بادمجان ها کاملاً نرم شوند. در ده دقیقه آخر، بهتر است گریل فر را روشن کنید تا روی کارنیاریک رنگ طلایی زیبایی بگیرد.

مرحله پنجم؛ سرو، تزئین و نگهداری

کارنیاریک را بعد از خارج کردن از فر، ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا دما و طعم آن متعادل شود. سپس آن را در ظرف سرو بچینید و با جعفری تازه، خلال فلفل دلمه ای و یک قاشق ماست چکیده تزئین کنید. این غذا معمولاً با پلو زعفرانی یا نان تازه سرو می شود.

اگر مابقی غذا باقی ماند، می توانید آن را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. همچنین کارنیاریک را می توانید فریز کنید و تا یک ماه نگه دارید. برای سرو مجدد، کافی است آن را در فر یا مایکروویو گرم کنید.

همچنین بخوانید:

هر 100 گرم بادمجان چقدر کربوهیدرات دارد ؟

بادمجان، از صیفی جات محبوب است که خواص فراوانی برای زیبایی، سلامتی و درمان بیماری ها مختلف دارد و می توانید از آن به میزان کافی در طول هفته استفاده…

نکات کلیدی برای ورود به طعم اصیل

برای اینکه نتیجه نهایی شما کاملاً حرفه ای شود، رعایت چند نکته ضروری است:

• انتخاب بادمجان: از بادمجان های کوچک و قلمی استفاده کنید تا در سرخ کردن کمتر روغن جذب کنند و هنگام پخت، فرم خود را بهتر حفظ کنند.
• تلخی زدایی: حتماً بادمجان ها را قبل از سرخ کردن در آب نمک قرار دهید. این کار تلخی طبیعی بادمجان را از بین می برد و بافت آن را لطیف تر می کند.
• کنترل روغن: بادمجان مانند اسفنج، روغن را به سرعت جذب می کند. بهتر است پس از سرخ کردن، بادمجان ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
• سس گوجه: اگر دوست دارید کارنیاریک شما غنی تر باشد، می توانید یک سس گوجه فرنگی ساده با سیر و کمی رب تهیه کنید و به جای آب در کف سینی بریزید.
• زمان پخت: بیش ازحد پختن در فر، بادمجان را نرم و له می کند. بنابراین زمان بندی اعلام شده در دستور را رعایت کنید.