طرز تهیه کیک کدو حلوایی و گردو؛ نرم، اسفنجی و سالم با شیرینی کم

کیک کدو حلوایی و گردو یکی از خوشمزه ترین انواع کیک خانگی است که بافتی نرم و اسفنجی و عطری دلپذیر از دارچین دارد. این کیک با استفاده از پوره کدو حلوایی، آرد سبوس دار، گردو و شیره خرما تهیه می شود و نسبت به بسیاری از کیک های معمولی شیرینی کمتری دارد. اگر به دنبال طرز تهیه کیک کدو حلوایی سالم و کم شیرین برای صبحانه یا میان وعده هستید، در ادامه با دستور پخت و نکات مهم آن آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی و گردو

• پوره کدو حلوایی: ۱۵۰ گرم

• تخم مرغ: ۲ عدد

• آرد گندم کامل: ۱۴۰ گرم

• شیره خرما یا شکر: ۳۵ تا ۴۰ گرم

• روغن زیتون: ۴۰ گرم

• بیکینگ پودر: ۱٫۵ قاشق چای خوری

• پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری

• وانیل پودری: نصف قاشق چای خوری

• جوز هندی تازه: مقدار بسیار کم

• نمک: یک پنس

• شیر: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، به میزان لازم

• مغز گردو: ۳ تا ۴ عدد

دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتی گراد زمان پخت: ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قالب مناسب: مستطیلی ۱۰ در ۲۰ سانتی متر

طرز تهیه کیک کدو حلوایی مرحله به مرحله

مرحله اول: تهیه پوره کدو حلوایی

ابتدا کدو حلوایی را برش بزنید و تخمه ها و رشته های داخلی آن را با قاشق جدا کنید. تکه های کدو را داخل تابه بچینید و یک لیوان کوچک آب اضافه کنید. در تابه را بگذارید و پس از شروع بخار، حرارت را کم کنید تا کدوها حدود ۳۰ دقیقه بپزند و کاملاً نرم شوند.

پس از پخت، پوست کدوها را جدا کنید و گوشت آن ها را با پشت قاشق له کنید. سپس پوره را حدود ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. در نهایت ۱۵۰ گرم پوره کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن مواد تر کیک

دو عدد تخم مرغ هم دمای محیط را داخل کاسه بشکنید و شیره خرما یا شکر را اضافه کنید. مواد را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کمی پف کند و کف آلود شود. سپس ۴۰ گرم روغن زیتون و ۱۵۰ گرم پوره کدو حلوایی خنک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک

آرد گندم کامل، بیکینگ پودر، دارچین، وانیل پودری و نمک را با هم الک کنید و به مواد تر اضافه کنید. مقدار بسیار کمی جوز هندی تازه رنده کرده و داخل مایه بریزید.

مواد را به آرامی با لیسک هم بزنید. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، شیر را قاشق قاشق اضافه کنید تا مایه کیک غلیظ اما روان شود. در پایان، گردوهای درشت خردشده را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا در مایه پخش شوند.

مرحله چهارم: پخت کیک کدو حلوایی

فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب لوف ۱۰ در ۲۰ سانتی متری را با کمی کره چرب کرده و مایه کیک را داخل آن بریزید. سطح مایه را صاف کنید و قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.

از دقیقه ۳۰، خلال دندان را در قسمت مرکزی و بلندترین بخش کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است؛ در غیر این صورت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد و دوباره تست کنید.

پس از پخت، کیک را از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود. سپس با چاقوی اره ای و بدون فشار، آن را به برش های ۱ تا ۲ سانتی متری تقسیم کنید.

نکات مهم برای پف کردن و خمیری نشدن کیک کدو حلوایی

برای داشتن یک کیک کدو حلوایی نرم و اسفنجی به نکات زیر توجه کنید:

• گرفتن آب اضافی پوره: رطوبت زیاد کدو حلوایی یکی از دلایل اصلی خمیری شدن کیک است؛ بنابراین پوره را قبل از استفاده تفت دهید.

• مقدار بیکینگ پودر: برای این دستور، ۱٫۵ قاشق چای خوری بیکینگ پودر لازم است تا کیک به خوبی پف کند.

• دمای تخم مرغ: تخم مرغ ها را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید.

• انتخاب آرد: می توانید به جای آرد گندم کامل از ترکیب مساوی آرد سفید و آرد جو دوسر استفاده کنید.

• غلظت مایه کیک: مایه باید غلیظ ولی روان باشد. شیر را به تدریج اضافه کنید تا بیش از حد رقیق نشود.

• هم زدن مواد: پس از اضافه کردن آرد، مواد را بیش از حد هم نزنید تا بافت کیک سفت و سنگین نشود.

• انتخاب قالب: علاوه بر قالب مستطیلی ۱۰ در ۲۰، قالب مربع ۱۵ در ۱۵ یا قالب گرد با قطر حدود ۱۵ سانتی متر نیز مناسب است. برای قالب های بزرگ تر یا کوچک تر، مقدار مواد را متناسب تغییر دهید.

• استفاده از وانیل: اگر وانیل مایع دارید، آن را به مواد تر اضافه کنید؛ وانیل پودری را همراه آرد الک کنید.

• برش زدن کیک: اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا بافت آن تثبیت شده و هنگام برش خرد نشود.

خواص کیک کدو حلوایی و گردو

کدو حلوایی حاوی فیبر، بتاکاروتن و ترکیبات مغذی مختلف است. بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل می شود و در حفظ سلامت بینایی و عملکرد طبیعی سیستم ایمنی نقش دارد.

استفاده از آرد گندم کامل به افزایش فیبر کیک کمک می کند و گردو نیز منبع چربی های غیراشباع است. همچنین می توان با جایگزین کردن شکر سفید با شیره خرما، طعم متفاوتی به کیک داد؛ البته شیره خرما نیز حاوی قند است و باید به اندازه مصرف شود.

روش نگهداری کیک و پوره کدو حلوایی

کیک کدو حلوایی و گردو را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. این کیک به دلیل شیرینی کم، گزینه مناسبی برای صبحانه است و می توانید آن را همراه شیر، برش های موز یا مقدار کمی عسل سرو کنید.

پوره کدو حلوایی اضافه را نیز می توان تا ۳ تا ۴ روز در یخچال یا حدود ۳ تا ۴ ماه در فریزر نگهداری کرد. از این پوره برای تهیه تارت، پای کدو حلوایی، اوتمیل، اسموتی، شیک های خانگی و حتی به عنوان جایگزین پوره سیب زمینی در کنار مرغ یا سبزیجات گریل شده استفاده می شود.

سوالات متداول درباره کیک کدو حلوایی

چرا کیک کدو حلوایی خمیری می شود؟

رطوبت زیاد پوره کدو حلوایی، کم بودن بیکینگ پودر، هم زدن بیش از حد مواد و نپختن کامل کیک از مهم ترین دلایل خمیری شدن آن هستند.

آیا می توان کیک کدو حلوایی را بدون شکر سفید تهیه کرد؟

بله، می توانید به جای شکر سفید از ۳۵ تا ۴۰ گرم شیره خرما استفاده کنید. این کیک شیرینی ملایمی خواهد داشت، اما کاملاً بدون قند نیست.

آیا می توان کیک کدو حلوایی را با آرد جو دوسر درست کرد؟

بله، می توانید از ترکیب نصف آرد سفید و نصف آرد جو دوسر استفاده کنید. البته ممکن است میزان جذب مایعات و بافت نهایی کیک کمی تغییر کند.

چطور کیک کدو حلوایی پف بیشتری داشته باشد؟

برای پف مناسب، تخم مرغ ها را به خوبی هم بزنید، از پوره کم آب استفاده کنید، مقدار بیکینگ پودر را دقیق اندازه بگیرید و فر را از قبل گرم کنید.

جمع بندی

کیک کدو حلوایی و گردو یک کیک خانگی خوش عطر، نرم و کم شیرین است که با ترکیب دارچین، شیره خرما، آرد سبوس دار و گردو تهیه می شود. مهم ترین نکته در طرز تهیه کیک کدو حلوایی اسفنجی، گرفتن آب اضافی پوره، رعایت مقدار بیکینگ پودر و تنظیم غلظت مایه کیک است. با رعایت این نکات می توانید کیکی خوش بافت و مقوی برای صبحانه یا میان وعده خانواده آماده کنید.