مقایسه دستگاه ماست بندی و روش سنتی: کدام روش بهتر است؟

مقایسه میزان ماست دهی دستگاه ماست بندی و روش سنتی

در تولید لبنیات خانگی، تولید ماست یکی از رایج ترین فرآیندها است. در این مقاله به صورت جامع، تفاوت های دو روش استفاده از دستگاه گرمخانه ماست و استفاده از روش های سنتی در زمینه میزان بازدهی، کیفیت ماست، زمان تولید، بهداشت، هزینه و قابلیت کنترل بررسی کرده ایم پس تا انتهای این نوشته با ما همراه باشید.

جدول مقایسه کلی دستگاه ماست بندی و روش سنتی

هر دو این روش ها باهم تفاوت هایی دارند که در ادامه به توضیح هر یک از این موارد پرداخته شده است که عبارتند از :

میزان بازدهی تولید ماست 

دستگاه های ماست بندی به گونه ای طراحی شده اند که بازدهی بالایی در تولید ماست داشته باشند. به طور معمول، از هر لیتر شیر در دستگاه، حدود 850 تا 950 گرم ماست تولید می شود. این در حالی است که در روش سنتی، به دلیل تبخیر یا خطاهای دمایی، بازدهی می تواند تا 700 الی 800 گرم کاهش پیدا کند.

کیفیت بافت و طعم ماست

ماستی که با دستگاه تولید می شود، دارای بافت یکنواخت، غلظت مطلوب و طعمی ملایم و پایدار است. دستگاه ها با حفظ دمای یکنواخت در طول دوره تخمیر، باعث می شوند که محیط رشد باکتری ها به صورت کنترل شده انجام شود. در روش سنتی، گاهی ماست دچار آب اندازی یا ته نشینی می شود که ناشی از نوسان دما و عدم یکنواختی محیط است.

زمان لازم برای فرآیند ماست گیری

با استفاده از دستگاه های ماست بندی، زمان لازم برای تهیه ماست بین 6 تا 8 ساعت است. در روش سنتی، به دلیل نبود سیستم گرمایشی و پایدارسازی دما، این زمان ممکن است به 10 تا 12 ساعت نیز برسد.
فرآیند سریع تر در دستگاه باعث کاهش احتمال رشد باکتری های نامطلوب و کپک در طول فرآیند تخمیر می شود.

ماست بندی با دستگاه در محفظه ای بسته انجام می شود که احتمال ورود آلودگی های محیطی به حداقل می رسد. این در حالی است که در روش سنتی معمولاً از ظروف پلاستیکی یا قابلمه های باز استفاده می شود که خطر آلودگی محیطی را افزایش می دهد.

کنترل دما و تخمیر

کنترل دمای دقیق از مهم ترین عوامل تولید ماست باکیفیت است. دستگاه ها مجهز به ترموستات و سیستم گرمایش یکنواخت هستند. اما در روش سنتی، کنترل دما به صورت دستی انجام می شود و احتمال خطا در آن زیاد است.

قابلیت تکرار پذیری

با استفاده از دستگاه، می توان تولید ماست را در مقیاس ثابت و تکرارپذیر انجام داد. اما در روش سنتی، کیفیت ماست می تواند در هر بار تولید تغییر کند. این موضوع برای کسب و کارهای کوچک لبنیاتی اهمیت ویژه ای دارد. ماست های تولیدی با دستگاه از نظر ترکیب باکتری، pH و بافت بسیار یکنواخت ترند.

کاربرد در محیط های صنعتی و خانگی

دستگاه های ماست بندی در اندازه های مختلف (از خانگی تا صنعتی) طراحی شده اند و هر یک متناسب با نیاز کاربران قابلیت های خاص خود را دارند. ماست بندهای نیمه صنعتی می توانند به راحتی بین 20 تا 100 لیتر شیر را در یک نوبت تبدیل به ماست کنند.

سخن آخر

با توجه به بررسی های انجام شده، می توان گفت دستگاه های ماست بندی با فراهم کردن شرایط کنترل شده، بازدهی بالا، ایمنی بهداشتی و صرفه جویی در زمان و انرژی، گزینه ای بسیار مناسب برای تولیدکنندگان خانگی و کسب و کارهای کوچک هستند. در مقابل، روش سنتی علی رغم داشتن طعم خاص و محلی، در بازدهی و کیفیت نهایی دچار چالش هایی است که در تولید مستمر و در مقیاس بالا مشکل ساز می شود.

منبع : فروشگاه اندیشه سبز