ماست ایسلندی بخورم یا ماست یونانی؟

ماست ایسلندی بهتر است یا ماست یونانی؟

ماست یونانی و ماست ایسلندی هر دو از منابع غنی پروتئین به شمار می روند و به دلیل بافت غلیظ و طعم لذیذشان محبوبیت زیادی در بین محصولات لبنی دارند. به علاوه اینکه این دو نوع ماست به ویژه در رژیم های غذایی سالم مورد توجه قرار می گیرند. اما سوال این است که کدام یک برای ما مناسب تر است ؟ 

بهتر است بدانید هر کدام از این ماست ها چگونه تولید می شوند و در فرایند تولید و همینطور ارزش غذایی و طعم چه تفاوتی با هم دارند 

ماست یونانی چیست؟

بسیاری از مردم با ماست یونانی آشنا هستند، حتی اگر دقیقاً ندانند چه ویژگی هایی دارد. این ماست نسبت به ماست های معمولی، غلیظ تر، خامه ای تر و سرشار از پروتئین است. در واقع، ماست یونانی همان ماست معمولی است که یک مرحله اضافی دارد؛ در این مرحله، مایع اضافی به نام «پروتئین وی» از آن جدا می شود تا بافت آن سفت تر و طعمش غنی تر شود. جالب است بدانید که ماست یونانی اصالتاً محصول یونان نیست و ریشه آن به خاورمیانه بازمی گردد. نام «ماست یونانی» نتیجه یک استراتژی هوشمندانه بازاریابی توسط برند Fage (تولیدکننده محصولات لبنی) است که با این روش توانست مصرف کنندگان را به خود جذب کند و این نوع ماست را در بازار جهانی محبوب کند.

ماست ایسلندی چیست؟

ماست ایسلندی که با نام اسکیر (به انگلیسی: Skyr) نیز شناخته می شود، با اینکه در ظاهر و طعم شبیه ماست است، در واقع نوعی پنیر کشیده شده (به انگلیسی: strained cheese) است. پنیر کشیده شده نوعی محصول لبنی است که پس از فرایند تخمیر و آماده سازی، مایع اضافی آن (مثل آب یا سرشیر) از آن جدا می شود تا محصول نهایی بافتی غلیظ تر و سفت تر پیدا کند. ترکیبات اصلی اسکیر شیر بدون چربی (یا گاهی شیر کامل)، باکتری های کشت شده و مایه پنیر (رنت) است. استفاده از مایه پنیر باعث می شود که اسکیر از نظر فنی در دسته پنیرها قرار گیرد، هرچند عموم مردم آن را نوعی ماست می دانند.

قدمت ماست ایسلندی دست کم به سال ۸۷۴ میلادی بازمی گردد، زمانی که وایکینگ ها وارد ایسلند شدند و تولید این فراوردن لبنی را آغاز کردند. البته شواهدی وجود دارد که نشان می دهد تولید اسکیر پیش از ورود وایکینگ ها، در نروژ نیز رواج داشته است. با این حال، امروزه اسکیر به عنوان یک محصول اصیل ایسلندی شناخته می شود.

تفاوت های ماست ایسلندی و ماست یونانی

در تولید 

تفاوت اصلی این است که در فرایند تولید ماست ایسلندی علاوه بر صاف کردن طولانی تر، معمولاً به آن آنزیم «رنت» هم افزوده می شود تا شیر بهتر به دو بخش جامد (پایه اصلی ماست) و مایع (آب، لاکتوز و پروتئین محلول) تقسیم شود. این کار باعث می شود ماست ایسلندی بافتی غلیظ تر از ماست یونانی پیدا کند و طعمی ملایم تر و کمتر اسیدی داشته باشد.

 در طعم

ماست ایسلندی و ماست یونانی از نظر طعم تفاوت هایی دارند که به سادگی با اولین قاشق قابل درک است. ماست ایسلندی طعمی ملایم تر و شیرینی کمتری دارد، در حالی که ماست یونانی طعمی قوی تر و ترش تر ارائه می دهد. بافت غلیظ ماست ایسلندی، طعمی کرمی و دهان پُرکن تر ایجاد می کند.بنابراین، اگر طعم تند و برجسته دوست دارید، ماست یونانی را امتحان کنید و اگر طعم نرم و آرام تری می خواهید، ماست ایسلندی انتخاب مناسبی برای شماست.

 پروتیین ماست ایسلندی بیشتر است یا یونانی ؟ 

• ماست یونانی: معمولاً پروتئین بالاتری نسبت به ماست های معمولی دارد، اما محتوای پروتئین آن ممکن است کمتر از ماست ایسلندی باشد.
• ماست ایسلندی: به طور کلی دارای محتوای پروتئین بالاتری است و به عنوان یک منبع عالی پروتئین شناخته می شود.

استفاده در آشپزی

• ماست یونانی: به عنوان یک ماده اصلی در دسرها، سس ها و غذاهای مختلف استفاده می شود.

ماست ایسلندی: بیشتر به عنوان یک خوراکی مستقل یا در ترکیب با میوه ها و غلات مصرف می شود.

برای لاغری

برای لاغری، هم ماست ایسلندی و هم ماست یونانی گزینه مناسبی هستن چون پروتئین بالایی دارن و احساس سیری زیادی ایجاد می کنن؛ فقط باید نمونه های کم چرب یا بدون شکر افزوده رو انتخاب کنید تا کالری اضافی نداشته باشه

جمع بندی

در نهایت، انتخاب بین ماست ایسلندی و ماست یونانی بستگی به سلیقه، نیاز تغذیه ای و هدف شما دارد. اگر به دنبال پروتئین بالا با کالری و چربی کمتر هستید، اسکیر می تواند انتخاب مناسبی باشد. در مقابل، اگر طعمی خامه ای تر و بافتی لطیف تر می خواهید، ماست یونانی گزینه بهتری است. هر دو نوع ماست سرشار از فواید تغذیه ای اند و می توانند بخشی سالم و خوشمزه از برنامه غذایی روزانه شما باشند.