طرز تهیه سماق پلو؛ غذای سنتی و خوش عطر ایرانی

سماق پلو یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم ایرانی است که با عطر برنج، سماق و زعفران، طعمی متفاوت و دلچسب دارد. این غذا معمولاً همراه با مرغ، گوشت قلقلی یا کباب سرو می شود و انتخابی عالی برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی است.

مواد لازم (برای ۴ نفر) »برای برنج/برنج ایرانی: ۴ پیمانه/سماق: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری/کره یا روغن: ۵۰ گرم/زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری/نمک: به مقدار لازم/برای مرغ (اختیاری)/ران یا سینه مرغ: ۴ تکه/پیاز: ۱ عدد بزرگ/رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری/زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری/پودر سیر: نصف قاشق چای خوری/نمک: به مقدار لازم/روغن: به مقدار لازم/آب: ۱ لیوان

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن برنج

برنج را پاک کرده و چند بار با آب بشویید. سپس آن را با آب و نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.

مرحله دوم: آبکش کردن

قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برنج را داخل آب جوش بریزید و پس از ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آبکش کنید.

مرحله سوم: دم کردن سماق پلو

کف قابلمه ته دیگ دلخواه قرار دهید. مقداری برنج بریزید، سپس کمی سماق روی آن بپاشید. این کار را لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در پایان کره آب شده و زعفران دم کرده را روی برنج بریزید. قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد.

مرحله چهارم: آماده کردن مرغ

پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس زردچوبه، فلفل، پودر سیر، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. یک لیوان آب بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا سس آن غلیظ شود.

مرحله پنجم: سرو

پس از دم کشیدن برنج، آن را به آرامی مخلوط کنید تا سماق در همه قسمت ها پخش شود. سماق پلو را در دیس بکشید، روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و همراه با مرغ، گوشت قلقلی یا کباب سرو کنید.

نکات مهم

• از سماق تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم غذا تلخ نشود.
• بهتر است سماق را هنگام دم کردن برنج اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
• برای طعم بهتر می توانید کمی کره محلی به برنج اضافه کنید.
• در صورت تمایل، هنگام سرو مقداری سماق تازه روی غذا بپاشید.
• سماق پلو با سالاد شیرازی، سبزی خوردن و ماست بسیار خوشمزه تر می شود.

ارزش غذایی تقریبی (هر وعده)

• کالری: حدود ۵۸۰ تا ۶۵۰ کیلوکالری
• پروتئین: ۳۰ گرم
• کربوهیدرات: ۶۰ گرم
• چربی: ۲۰ گرم

با رعایت این مراحل، سماق پلویی خوش عطر، دانه دانه و مجلسی خواهید داشت که طعم ترش و ملایم سماق، آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی تبدیل می کند.