طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی در خانه در 11 مرحله ساده (بدون بستنی ساز)

با این روش ساده، تنها در حدود ۱۰ دقیقه آماده سازی می توانید پایه ای غلیظ، لطیف و خامه ای برای بستنی زعفرانی تهیه کنید؛ آن هم با مواد اولیه ای که تقریباً در هر آشپزخانه ای پیدا می شود.

نتیجه، بستنی ای خوش عطر، نرم و کشدار با طعم اصیل بستنی سنتی ایرانی است؛ بدون نیاز به هیچ وسیله خاصی.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

پیش از شروع، مواد زیر را آماده کنید:

۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر) شیر پرچرب
۷۵ گرم (حدود یک سوم پیمانه) شکر
نصف قاشق چای خوری نمک
۳ عدد زرده تخم مرغ
۱۲۰ گرم (حدود نصف پیمانه) خامه صبحانه یا خامه پرچرب
۲ قاشق غذاخوری گلاب
۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
حدود ۳ قاشق غذاخوری پسته بدون نمک خردشده
مقداری خامه اضافی برای تهیه لایه های خامه ای سنتی

آماده بودن تمام مواد اولیه، روند تهیه بستنی را بسیار راحت تر و سریع تر می کند.

مرحله دوم: شیر را گرم کنید

شیر را داخل یک قابلمه بریزید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

نکته مهم: شیر فقط باید گرم شود و نباید به نقطه جوش برسد.

مرحله سوم: خامه را فریز کنید

خامه را به صورت یک لایه نازک روی سینی ای که با پلاستیک پوشانده اید یا داخل یک کیسه فریزر پهن کنید.

آن را داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود. این ورقه های خامه ای یخ زده، راز ایجاد بافت خامه ای و کشدار بستنی سنتی هستند.

مرحله چهارم: زرده های تخم مرغ را جدا کنید

سه عدد تخم مرغ را بشکنید و فقط زرده ها را داخل یک کاسه بریزید.

دقت کنید هیچ مقداری از سفیده وارد زرده ها نشود؛ زیرا روی بافت و طعم بستنی تأثیر منفی می گذارد. همچنین بهتر است تخم مرغ ها قبل از استفاده به دمای محیط رسیده باشند.

مرحله پنجم: زرده ها را هم دما کنید

پس از اینکه شیر کمی از حرارت افتاد، مقدار کمی از آن را به آرامی و در حالی که مرتب هم می زنید، به زرده ها اضافه کنید.

این روش که به آن هم دما کردن (Tempering) گفته می شود، باعث می شود زرده ها هنگام اضافه شدن به شیر داغ نبندند و گلوله نشوند.

مرحله ششم: کاستارد را بپزید

زرده های هم دما شده را دوباره داخل قابلمه شیر بریزید و مدام هم بزنید.

مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به اندازه ای برسد که پشت قاشق را بپوشاند.

توجه: اجازه ندهید مخلوط بجوشد.

پس از غلیظ شدن، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله هفتم: خامه را اضافه کنید

اجازه دهید کاستارد چند دقیقه خنک شود، سپس خامه را به آن اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست و لطیف شوند.

نکته: اگر کاستارد هنوز خیلی داغ باشد، ممکن است خامه ببرد یا از مواد جدا شود.

مرحله هشتم: مخلوط را سریع خنک کنید

مایه بستنی را داخل یک کیسه زیپ دار بریزید.

سپس کیسه را داخل ظرف بزرگ تری که از یخ، آب و مقداری نمک پر شده است قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه مرتب تکان دهید.

این روش باعث می شود مایه بستنی خیلی سریع خنک شود و از تشکیل کریستال های بزرگ یخ جلوگیری کند؛ در نتیجه بستنی بافتی نرم تر و خامه ای تر خواهد داشت.

مرحله نهم: خامه یخ زده و پسته را اضافه کنید

خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.

سپس تکه های خامه را همراه با پسته خردشده داخل مایه بستنی بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در همه قسمت های بستنی پخش شوند.

مرحله دهم: بستنی را داخل ظرف بریزید

داخل یک ظرف شیشه ای یا استیل را با سلفون بپوشانید و مایه بستنی را داخل آن بریزید.

سطح بستنی را صاف کنید و در صورت تمایل مقداری پسته خردشده و چند تکه خامه یخ زده روی آن بپاشید تا ظاهر و بافت زیباتری داشته باشد.

سپس ظرف را کاملاً بپوشانید.

مرحله یازدهم: بستنی را فریز کرده و سرو کنید

ظرف را داخل فریزر قرار دهید تا بستنی کاملاً خودش را بگیرد. بسته به قدرت فریزر، این مرحله ممکن است از حدود ۳۰ دقیقه تا چند ساعت زمان ببرد.

پیش از سرو، بستنی را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. این کار باعث می شود راحت تر برش بخورد یا اسکوپ شود و بافت خامه ای و لطیف خود را حفظ کند.

اکنون بستنی سنتی زعفرانی خانگی شما آماده است؛ بستنی ای با عطر دل انگیز زعفران، رایحه لطیف گلاب، تکه های خوشمزه پسته و لایه های خامه ای که طعمی کاملاً اصیل و خاطره انگیز دارد.

نکات طلایی برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی
برای داشتن بافتی خامه ای تر، حتماً از شیر پرچرب استفاده کنید.
هنگام پخت کاستارد، اجازه ندهید مواد به جوش برسند.
زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر فوق العاده ای به بستنی بدهد.
از پسته بدون نمک استفاده کنید و در صورت تمایل آن را کمی تفت دهید تا عطر بیشتری پیدا کند.
قبل از سرو، چند دقیقه صبر کنید تا بستنی کمی نرم شود و بهترین بافت را داشته باشد.

با رعایت همین چند نکته ساده، می توانید در خانه بستنی سنتی زعفرانی اصیل ایرانی را با بافتی نرم، کشدار، خامه ای و عطری بی نظیر تهیه کنید؛ بستنی ای که از نظر طعم و کیفیت، تفاوت چندانی با بستنی های سنتی معروف ندارد و بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز، مخلوط کن یا هر وسیله تخصصی آماده می شود.