طرز تهیه خورش بادمجان ایرانی؛ دستور اصیل و مجلسی با گوشت و بادمجان سرخ شده

خورش بادمجان یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با گوشت خورشتی، بادمجان، گوجه فرنگی و رب گوجه تهیه می شود. این خورش با برنج زعفرانی سرو شده و طعمی بی نظیر و خاطره انگیز دارد.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

مواد اصلی
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
بادمجان قلمی: ۵ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم کرده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان ها

بادمجان ها را پوست بگیرید.
روی آن ها نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی احتمالی آن گرفته شود.
سپس بشویید و خشک کنید.
بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ پخت گوشت

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
زردچوبه را اضافه کنید.
گوشت را افزوده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
حدود ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۲ ساعت بپزد و کاملاً نرم شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن رب و گوجه

رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
رب را به خورش اضافه کنید.
گوجه های پوست گرفته یا نصف شده را نیز داخل قابلمه قرار دهید.
نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن بادمجان

بادمجان های سرخ شده را داخل خورش بچینید.
آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید.
در صورت تمایل، زعفران دم کرده را نیز بیفزایید.
خورش را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
مرحله پنجم؛ سرو خورش بادمجان

خورش را در ظرف مناسب بکشید و همراه با برنج ایرانی زعفرانی، سبزی خوردن، ماست و ترشی سرو کنید. برای تزیین می توانید از گوجه فرنگی سرخ شده و کمی زعفران استفاده کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن خورش بادمجان
بادمجان ها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا تلخی آن ها گرفته شود.
رب گوجه را حتماً جداگانه تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری ایجاد کند.
از گوشت گوسفندی یا گوساله تازه استفاده کنید تا خورش لذیذتر شود.
در پایان پخت، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
خورش باید کم آب و غلیظ باشد؛ جا افتادن مهم ترین راز خوشمزگی آن است.

خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با عطر بادمجان سرخ شده، گوشت نرم و سس غلیظ گوجه، در کنار برنج زعفرانی یک وعده غذایی کامل، مجلسی و بسیار خوشمزه را برای خانواده و مهمانان فراهم می کند.