کالری خورشت کنگر : ۱۰۰ گرم خورش کنگر چند کالری دارد ؟

کالری خورشت کنگر چقدر است ؟

خورشت کنگر یکی از غذاهای اصیل و فصلی ایرانی است که به ویژه در فصل بهار با آمدن کنگرهای تازه مثل کنگر ماست زینت بخش سفره های ایرانی می شود. این خورشت نه تنها طعمی دلپذیر و منحصربه فرد دارد، بلکه به دلیل وجود کنگر، از خواص غذایی بالایی هم برخوردار است.

تهیه نسخه مجلسی خورشت کنگر هم مانند خورشت کنگر با لپه یا تهیه خورشت کنگر شیرازی، با کمی دقت و حوصله، تجربه ای به یادماندنی از آشپزی ایرانی را برای شما رقم خواهد زد.

کالری و ارزش غذایی خورشت کنگر

ارزش غذایی خورشت کنگر:

طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی

مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر مجلسی:

• کنگر پاک شده ۱ کیلوگرم
• گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم (گوسفندی یا گوساله)
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• جعفری خرد شده ۲۰۰ گرم
• نعناع خرد شده ۱۰۰ گرم (یا ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک)
• آبغوره یا آبلیمو ۳-۲ قاشق غذاخوری (یا به مقدار لازم)
• زعفران دم کرده ۲-۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
• روغن مایع به مقدار لازم
• آب به مقدار لازم
• اختیاری: غوره تازه نصف پیمانه

مراحل طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی:

پاک کردن کنگر شاید مهم ترین و وقت گیرترین بخش تهیه این خورشت باشد. ابتدا قسمت های سفت و تیغ دار برگ های بیرونی کنگر را جدا کنید. سپس ساقه آن را هم پاک کرده و قسمت نرم و داخلی آن را نگه دارید. تیغ های ریز روی ساقه و قسمت های بالایی را با دقت جدا کنید.

پس از پاک کردن، کنگرها را به اندازه دلخواه (معمولا ۲ تا ۳ سانتی متر) خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن کنگرها، آن ها را بلافاصله پس از خرد کردن در ظرفی حاوی آب سرد و چند قاشق آبلیمو یا کمی آرد قرار دهید.

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس پیاز خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شود.

پس از آن، گوشت خورشتی را که از قبل به اندازه مناسب خرد کرده اید، به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم بیفزایید و گوشت را همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح آن کمی سرخ شود.

پس از تفت خوردن گوشت، حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، به طوری که روی گوشت را بگیرد. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نیم پز شود. این مرحله بسته به نوع گوشت، ممکن است حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت زمان نیاز داشته باشد.

در این فاصله، سبزی ها را آماده کنید. جعفری و نعناع تازه را پس از شستن، به خوبی خشک کرده و سپس ریز خرد کنید. اگر از نعناع خشک استفاده می کنید، نیازی به خرد کردن ندارد.

در یک تابه جداگانه، مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ابتدا جعفری خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود و عطر آن بلند شود.

سپس نعناع خردشده (یا نعناع خشک) را اضافه کنید و همراه با جعفری برای مدت کوتاهی (حدود ۱ تا ۲ دقیقه) تفت دهید. دقت کنید که نعناع زیاد تفت داده نشود، زیرا ممکن است تلخ شود.

در این مرحله از طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی، وقتی گوشت نیم پز شد، کنگرهای آبکش شده را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید سپس مخلوط سبزی های تفت داده شده (نعناع و جعفری) را هم به خورش بیفزایید. مواد را به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

پس از اضافه کردن کنگر و سبزی، نمک، آبغوره (یا آبلیمو) و زعفران دم کرده غلیظ را به خورشت اضافه کنید. اگر از غوره تازه استفاده می کنید، در این مرحله می توانید آن را هم به خورش بیفزایید. میزان آب خورشت را بررسی کنید؛ اگر کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

حرارت را همچنان ملایم نگه دارید و در قابلمه را بگذارید تا کنگرها بپزند و خورشت به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. کنگر معمولا به سرعت می پزد (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه). دقت کنید که کنگرها بیش از حد نپزند و له نشوند. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، میزان نمک و ترشی آن را تنظیم کنید.

پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد و به غلظت مناسب رسید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با پلو زعفرانی یا برنج ساده در کنار یک لیموناد خانگی سرو کنید. برای تزیین می توانید از مقداری زعفران دم کرده یا چند عدد غوره تازه (در صورت استفاده) روی خورش استفاده کنید.