دستور پخت بادمجان لقمه ای رستورانی بدون نیاز به گرفتن تلخی

برای پخت این خوراک جذاب، بادمجان های کوچک را پوست کنده و کاملاً در روغن سرخ کنید. در تابه ای دیگر پیاز، پوره ۵ گوجه فرنگی، سیب زمینی نگینی، فلفل دلمه ای و سیر خام را تفت دهید. سپس بادمجان ها را به سس افزوده و پس از چند دقیقه جوشیدن با حرارت بالا، اجازه دهید نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

مواد لازم:

بادمجان لقمه ای (کوچک): به تعداد لازم (جایگزین: بادمجان قلمی نازک) | پیاز بزرگ: ۱ عدد | پوره گوجه فرنگی: ۵ عدد بزرگ | سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد | فلفل دلمه ای متوسط: ۱ عدد | سیر: ۳ حبه (جایگزین: پودر سیر در صورت حساسیت) | زردچوبه و پاپریکا: از هر کدام نصف ق.م

آماده سازی و سرخ کردن بادمجان های لقمه ای

در این روش نیازی به استراحت دادن بادمجان ها در آب نمک نیست، زیرا بادمجان های لقمه ای و کوچک ذاتاً شیرین هستند. ابتدا آن ها را به دقت پوست کنده و در روغن داغ قرار دهید تا فرآیند سرخ شدن آغاز گردد.

بسیار مهم است که تمام قسمت های بادمجان به صورت یکنواخت طلایی و برشته شود. اگر بخشی از آن سفید بماند و سرخ نشود، طعم اصیل و لذیذ بادمجان در غذای نهایی احساس نخواهد شد.

راز تهیه سس گوجه و سبزیجات جادویی

پس از خارج کردن بادمجان ها، روغن اضافی تابه را خالی کرده و یک پیاز بزرگ نگینی را در همان تابه با حرارت کم تفت دهید. سپس نصف قاشق مرباخوری زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید تا عطر ادویه ها کاملاً آزاد شود.

حالا پوره پنج عدد گوجه فرنگی بزرگ را همراه با نمک به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید. تفت دادن پوره گوجه فرنگی یکی از مهم ترین قلق ها برای خوش رنگ و خوش طعم شدن این خوراک است.

در این مرحله، یک سیب زمینی بزرگ خام و نگینی، یک فلفل دلمه ای خردشده و سه حبه سیر خلالی را به سس بیفزایید. ترکیب سیر خام و فلفل دلمه ای در این سس، طعم بادمجان را به شکلی باورنکردنی ارتقا می دهد.

ترکیب نهایی و جا افتادن خوراک بادمجان

بادمجان های طلایی و سرخ شده را به آرامی درون سس سبزیجات بچینید و درب تابه را بگذارید. حرارت را برای دو تا سه دقیقه بالا ببرید تا سس به شدت بجوشد و بادمجان ها به خوبی لعاب بیندازند.

این شوک حرارتی اولیه، راز اصلی لعاب دار شدن و انسجام این غذا است. پس از آن حرارت را کم کرده و اجازه دهید خوراک شما به مدت نیم ساعت به آرامی بپزد و کاملاً جا بیفتد.

نکات طلایی

استفاده از بادمجان های کوچک و به اصطلاح فسقلی، نیاز به مرحله طولانی تلخی گیری با نمک را کاملاً از بین می برد.
سرخ شدن یکدست تمام سطوح بادمجان ها، شرط اصلی برای جلوگیری از افت کیفیت طعم غذا است.

ارزش غذایی تقریبی: این غذا به دلیل وجود بادمجان، گوجه فرنگی و سیر، سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر و ویتامین C است. برای کاهش کالری می توانید بادمجان ها را با روغن کمتری سرخ کنید.

جمع بندی

پخت بادمجان همواره یکی از جذاب ترین بخش های آشپزی است، اما این روش جدید با حذف مرحله تلخی گیری و استفاده از یک سس سبزیجات خام، تحولی در طعم این غذا ایجاد می کند. استفاده از بادمجان های لقمه ای در کنار عطر بی نظیر سیر و فلفل دلمه ای، این خوراک را به یک وعده بی نقص تبدیل کرده است.

اگر به دنبال یک تنوع بی نظیر برای وعده های گیاهی یا شام های سبک هستید، این رسپی دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. پیشنهاد می کنیم حتماً این روش سریع و لعاب دار را امتحان کنید تا برای همیشه روش های سنتی را کنار بگذارید.

سوالات متداول

۱. چرا در این روش تلخی بادمجان گرفته نمی شود؟
زیرا بادمجان های لقمه ای و بسیار کوچک به طور طبیعی شیرین هستند و نیازی به استراحت در آب نمک ندارند.
۲. مهم ترین راز خوش طعم شدن این خوراک چیست؟
سرخ شدن کامل و طلایی تمام سطوح بادمجان و تفت دادن کامل پوره گوجه فرنگی در روغن.
۳. آیا سیب زمینی و فلفل دلمه ای باید قبل از ریختن در سس سرخ شوند؟
خیر، راز طعم این سس در اضافه کردن خام و مستقیم این سبزیجات به پوره گوجه فرنگی است.