طرز تهیه پیده ترکی با گوشت چرخ کرده؛ پیده خانگی خوشمزه و اصیل

پیده ترکی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه کشور ترکیه است که با خمیری لطیف و نازک و ترکیبی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات تهیه می شود. اگر دوست دارید پیده ای شبیه پیده های رستورانی را در خانه درست کنید، این دستور تهیه انتخاب مناسبی است. در این روش، با رعایت چند نکته ساده درباره آماده سازی خمیر، ترکیب مواد میانی و پخت در دمای بالا، می توانید پیده ای خوش طعم با ظاهری حرفه ای و بافتی نرم و دلپذیر داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه پیده ترکی

مواد لازم خمیر پیده

• آرد سفید: حدود ۶ لیوان (لیوان ۲۰۰ میلی لیتری)

• آب ولرم: ۲ لیوان

• خمیرمایه خشک: نصف بسته

• نمک: ۱ قاشق چای خوری

• شکر: ۱ قاشق چای خوری

• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مایه گوشتی پیده

• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

• گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ عدد

• فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد

• فلفل سبز: ۲ عدد

• پیاز: ۱ عدد

• روغن مایع: نصف لیوان

• نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و پول بیبر: به میزان لازم

مواد لازم برای رومال

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد

• شیر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیده ترکی با گوشت چرخ کرده

۱. آماده کردن خمیر پیده

ابتدا آب ولرم را داخل ظرف مناسبی بریزید و خمیرمایه خشک، نمک، شکر و روغن مایع را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا خمیرمایه و سایر ترکیبات در آب حل شوند. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید و هم زمان خمیر را ورز دهید.

مقدار آرد ممکن است با توجه به نوع و برند آن کمی متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است آرد را یک باره اضافه نکنید. خمیر نهایی باید بافتی با سفتی متوسط داشته باشد و بیش از حد نرم و شل نباشد. حدود چند دقیقه ورز دادن برای یکدست شدن خمیر کافی است، اما ورز دادن بیشتر باعث لطافت و انسجام بهتر آن می شود.

نکته مهم: در تهیه خمیر اصیل پیده از شیر استفاده نمی شود؛ زیرا شیر باعث می شود بافت خمیر به نان های نرم و شیرمال مانند پوآچا نزدیک شود و نتیجه با خمیر سنتی پیده متفاوت باشد.

پس از آماده شدن خمیر، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در محیط مناسب قرار دهید تا حجم بگیرد.

۲. تهیه مواد میانی پیده

برای آماده کردن مایه گوشتی، ابتدا پیاز و فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز را ریز خرد کنید. می توانید برای سرعت بیشتر از غذاساز استفاده کنید. گوجه فرنگی ها را بهتر است با چاقو به شکل نگینی خرد کنید؛ زیرا استفاده از غذاساز باعث له شدن بیش از حد آن ها و آب انداختن مواد می شود.

گوشت چرخ کرده را داخل ظرفی بریزید و پیاز و فلفل های خردشده را به آن اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و پول بیبر را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.

در ادامه، نیمی از روغن مایع را به مواد بیفزایید و هم بزنید. گوجه فرنگی خردشده را در مرحله آخر اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کند. باقی مانده روغن را نیز در صورت نیاز، به خصوص اگر گوشت کم چرب باشد، به مواد اضافه کنید.

برای طعم اصیل پیده، در این دستور از سیر و رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود؛ زیرا ترکیب این مواد می تواند طعم مایه گوشتی را به لاهماجون نزدیک کند.

نکته: استفاده از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند به نسبت مساوی، طعم خوبی به پیده می دهد. البته می توانید از گوشت چرخ کرده با نوع و میزان چربی دلخواه نیز استفاده کنید.

۳. تقسیم و استراحت خمیر

بعد از ور آمدن خمیر، آن را کمی ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود. سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.

خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک چانه درآورید. اندازه هر چانه بهتر است کمی بزرگ تر از یک نارنگی باشد تا پیده ها اندازه مناسبی داشته باشند.

چانه ها را با فاصله روی سینی آردپاشی شده قرار دهید و روی آن ها را بپوشانید تا خشک نشوند. حدود ۵ دقیقه استراحت برای این مرحله کافی است.

۴. باز کردن خمیر و شکل دادن پیده

فر را از قبل روی دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.

هر چانه را با وردنه یا اوکلاوا روی سطح آردپاشی شده باز کنید. خمیرها باید به شکل بیضی کشیده و تقریباً به طول دو وجب باشند تا ظاهر کلاسیک پیده را پیدا کنند.

حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مایه گوشتی را روی هر خمیر بریزید و با پشت قاشق پخش کنید. دقت کنید مواد به لبه های خمیر نرسند. سپس دو طرف خمیر را به سمت داخل تا کنید و دو انتهای آن را کمی جمع کنید تا شکل قایقی پیده ایجاد شود.

پیده های آماده را داخل سینی فر قرار دهید. می توانید سینی را بدون چرب کردن استفاده کنید؛ زیرا خمیر به راحتی از آن جدا می شود. البته پاشیدن مقدار کمی آرد ذرت کف سینی یا استفاده از کاغذ روغنی نیز امکان پذیر است.

۵. رومال کردن و پخت پیده ترکی

برای طلایی شدن لبه های پیده، زرده تخم مرغ را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و با برس روی لبه های خمیر بمالید. اگر تمایلی به استفاده از تخم مرغ ندارید، می توانید فقط از شیر برای رومال استفاده کنید.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و پیده ها را با حالت فن دار بپزید.

زمان پخت معمولاً بین ۸ تا ۱۰ دقیقه است؛ البته این زمان به قدرت فر و ضخامت خمیر بستگی دارد. بهتر است در طول پخت مرتب وضعیت پیده ها را بررسی کنید تا بیش از حد برشته و خشک نشوند.

مهم ترین نکته پخت پیده: استفاده از فر کاملاً داغ و دمای بالا باعث می شود خمیر در مدت کوتاهی بپزد، رطوبت خود را حفظ کند و خشک نشود. بنابراین بعد از آماده کردن پیده ها، آن ها را برای مدت طولانی بیرون از فر نگه ندارید.

نکات طلایی برای تهیه پیده خانگی خوشمزه

• آرد را به صورت تدریجی اضافه کنید؛ زیرا میزان جذب آب در آردهای مختلف متفاوت است.

• خمیر پیده باید سفتی متوسط داشته باشد و بیش از حد نرم نباشد.

• برای تهیه خمیر سنتی پیده از شیر استفاده نکنید.

• گوجه فرنگی را با چاقو خرد کنید تا هنگام مخلوط کردن له نشود.

• گوجه فرنگی را در آخرین مرحله به مایه گوشتی اضافه کنید.

• در دستور پیده اصیل، سیر و رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود.

• برای طعم بهتر می توانید از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید.

• هنگام باز کردن خمیر، سطح کار را کمی آردپاشی کنید.

• روی چانه های خمیر را هنگام استراحت بپوشانید تا خشک نشوند.

• فر باید قبل از قرار دادن پیده ها کاملاً گرم شده باشد.

• برای حفظ لطافت پیده، آن ها را بعد از پخت روی هم قرار دهید.

• اگر پیده تردتر دوست دارید، بعد از خارج کردن از فر آن ها را روی توری فلزی بگذارید.

جمع بندی

پیده ترکی با گوشت چرخ کرده یکی از خوشمزه ترین غذاهای خانگی است که با مواد اولیه ساده و رعایت چند نکته مهم می توانید آن را با کیفیتی مشابه پیده های رستورانی تهیه کنید. راز خوشمزگی این غذا در خمیر با سفتی مناسب، مایه گوشتی بدون رب و سیر، استفاده از گوجه فرنگی تازه و پخت سریع در فر کاملاً داغ است.

با این دستور می توانید ۱۰ عدد پیده خوشمزه و خوش عطر آماده کنید و در کنار خانواده از طعم یک غذای اصیل ترکی لذت ببرید. نوش جان!

بیشتر بخوانید: