طرز تهیه کیک ساده بدون فر و همزن برقی؛ کیک قابلمه ای فوق العاده پف دار و نرم با مواد دم دستی

با یک قابلمه معمولی، یک همزن دستی و چند ماده اولیه ساده می توانید کیکی لطیف، خوش عطر و اسفنجی درست کنید که برای صبحانه و عصرانه در کنار چای عالی است.

در این آموزش، طرز تهیه کیک ساده بدون فر و همزن برقی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و تمام فوت وفن های مهم برای پف کردن کیک، جلوگیری از خمیر شدن وسط آن و طلایی شدن بافت کیک را بررسی می کنیم.

مواد لازم برای کیک ساده بدون فر و همزن برقی

مناسب برای ۶ تا ۸ نفر | زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه

نکته: پیمانه استاندارد شیرینی پزی معادل ۲۴۰ میلی لیتر است. بهتر است تخم مرغ و شیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا خیلی سرد نباشند.

طرز تهیه کیک ساده قابلمه ای مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن قابلمه و قالب

ابتدا یک قابلمه ضخیم و نسبتاً بزرگ انتخاب کنید که قالب کیک داخل آن جا شود. کف قالب ۱۸ تا ۲۰ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره های آن را کمی چرب کنید.

یک پایه فلزی کوتاه و مقاوم در برابر حرارت داخل قابلمه قرار دهید تا قالب مستقیماً با کف داغ قابلمه تماس نداشته باشد.

قابلمه را با در بسته روی شعله پخش کن و حرارت بسیار ملایم، حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید. از قابلمه و درِ مناسب حرارت خشک استفاده کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن تخم مرغ، شکر و وانیل

تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن دستی حدود ۴ تا ۶ دقیقه هم بزنید تا مخلوط روشن تر، یکدست و کمی حجیم شود.

برای راحت تر شدن کار می توانید از همزن دستی بالونی استفاده کنید. نیازی به همزن برقی نیست، اما هم زدن کافی در این مرحله به بهتر شدن بافت کیک کمک می کند.

مرحله سوم: اضافه کردن شیر و روغن

شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس روغن مایع را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

از شیر خیلی سرد استفاده نکنید؛ مواد هم دمای محیط بهتر با یکدیگر ترکیب می شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر

آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید. سپس مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید.

با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا گلوله های آرد از بین بروند. بعد از اضافه کردن آرد، مواد را بیش از حد هم نزنید؛ زیرا باعث سفت و لاستیکی شدن بافت کیک می شود.

مرحله پنجم: ریختن مایه کیک داخل قالب

مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید. بهتر است قالب بیشتر از دوسوم ارتفاع خود پر نشود تا فضای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشد.

قالب را یک یا دو بار خیلی آرام روی سطح کار بزنید تا حباب های درشت خارج شوند.

مرحله ششم: پخت کیک داخل قابلمه

قالب را با احتیاط روی پایه فلزی داخل قابلمه گرم شده قرار دهید و درِ قابلمه را ببندید. اگر از دم کنی استفاده می کنید، مراقب باشید پارچه به شعله یا سطح داغ تماس پیدا نکند.

حرارت باید بسیار ملایم و یکنواخت باشد. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه برای پخت زمان در نظر بگیرید. مدت دقیق پخت به جنس قابلمه، اندازه قالب و شدت شعله بستگی دارد.

نکته طلایی: درِ قابلمه را در ۳۵ تا ۴۰ دقیقه اول باز نکنید؛ زیرا افت ناگهانی دما ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.

مرحله هفتم: بررسی پخت کیک

پس از حدود ۴۵ دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک خارج شد، کیک آماده است. اگر مایه خیس به خلال چسبید، پخت را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.

اگر سطح کیک کمی روشن بود، نگران نباشید؛ کیک قابلمه ای معمولاً مانند کیک فرپز از بالا طلایی نمی شود.

مرحله هشتم: خارج کردن کیک و تزئین

پس از پخت، قالب را با دستگیره مناسب از قابلمه خارج کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس با احتیاط کیک را از قالب جدا کرده و روی توری خنک کننده بگذارید.

پس از خنک شدن کامل، می توانید روی کیک را با پودر قند، شکلات آب شده، گردوی خردشده یا میوه های تازه تزئین کنید.

۸ راز مهم برای پف کردن کیک بدون فر

1. تخم مرغ ها را خوب هم بزنید. استفاده از همزن دستی و هم زدن کافی تخم مرغ و شکر به سبک تر شدن مایه کمک می کند.

2. آرد را الک کنید. الک کردن آرد باعث باز شدن گلوله ها و ترکیب یکنواخت تر مواد می شود.

3. بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. بیکینگ پودر کهنه ممکن است قدرت کافی برای پف دادن کیک نداشته باشد.

4. بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم نزنید. هم زدن بیش از حد باعث ایجاد بافت سفت می شود.

5. حرارت قابلمه بسیار ملایم باشد. حرارت زیاد ممکن است زیر کیک را بسوزاند، در حالی که وسط آن خام باقی بماند.

6. در قابلمه را زود باز نکنید. تغییر ناگهانی دما می تواند باعث افت پف کیک شود.

7. قالب مناسب انتخاب کنید. قالب کوچک و بیش از حد پرشده باعث می شود مرکز کیک دیرتر بپزد.

8. برای خارج کردن کیک عجله نکنید. چند دقیقه استراحت بعد از پخت، جدا کردن کیک از قالب را راحت تر می کند.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر و همزن برقی

اگر کیک شکلاتی دوست دارید، می توانید همین دستور را با کمی تغییر تهیه کنید. کافی است دو قاشق غذاخوری از آرد دستور کم کرده و به جای آن دو قاشق غذاخوری پودر کاکائوی مرغوب اضافه کنید.

پودر کاکائو را همراه آرد و بیکینگ پودر الک کنید و بقیه مراحل را مانند دستور اصلی انجام دهید. برای طعم شکلاتی قوی تر می توانید کمی شکلات خردشده نیز به مایه اضافه کنید.

سوالات متداول

چرا کیک قابلمه ای پف نمی کند؟

استفاده از بیکینگ پودر کهنه، هم زدن بیش از حد آرد، حرارت نامناسب و باز کردن زودهنگام در قابلمه از دلایل احتمالی هستند.

آیا می توان کیک را بدون شیر درست کرد؟

بله، می توانید به جای شیر از همان مقدار آب یا آب پرتقال استفاده کنید. البته طعم و بافت کیک کمی متفاوت خواهد شد.

چرا زیر کیک می سوزد اما وسط آن خام می ماند؟

معمولاً به دلیل حرارت زیاد، نبود شعله پخش کن مناسب یا تماس مستقیم قالب با کف قابلمه است.

کیک خانگی چند روز ماندگاری دارد؟

کیک ساده بدون خامه یا مواد فسادپذیر را می توانید پس از خنک شدن، در ظرف دربسته حدود ۲ روز در محیط خنک نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، یخچال یا فریزر مناسب تر است.

سخن پایانی

کیک ساده بدون فر و همزن برقی یکی از راحت ترین شیرینی های خانگی است که با رعایت چند نکته می توان آن را نرم، خوش عطر و پف دار تهیه کرد. برای داشتن یک کیک قابلمه ای موفق، استفاده از مواد با دمای مناسب، هم زدن اصولی، قابلمه ضخیم و حرارت ملایم اهمیت زیادی دارد. این کیک خوشمزه را می توانید ساده یا با تزئین شکلات و میوه در کنار چای عصرانه سرو کنید.