طرز تهیه خورشت قارچ و گوجه سریع و خوشمزه؛ یک خورش ساده و جاافتاده در ۳۰ دقیقه!

ترکیب قارچ های آبدار، گوجه فرنگی تازه، پیاز طلایی و ادویه های معطر، خورشتی خوش رنگ و لذیذ ایجاد می کند که می توانید آن را با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید. این خورش بدون گوشت تهیه می شود و برای روزهایی که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید، انتخابی کاربردی و خوش طعم است.

مواد لازم برای تهیه خورشت قارچ و گوجه

مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | آماده سازی ۱۰ دقیقه | پخت حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه

مرحله اول؛ آماده کردن قارچ و گوجه فرنگی

ابتدا قارچ ها را تمیز کنید و در صورت نیاز سریع زیر آب سرد بشویید. سپس با دستمال تمیز خشک کنید تا هنگام تفت دادن آب زیادی آزاد نکنند.

قارچ ها را به ورقه های نسبتاً ضخیم برش بزنید. اگر خیلی نازک خرد شوند، ممکن است هنگام پخت کوچک شوند و بافت خود را از دست بدهند.

گوجه فرنگی ها را رنده یا پوره کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را نیز ریز رنده کنید.

فوت وفن: برای داشتن خورشتی خوش رنگ و خوش طعم، از گوجه های کاملاً رسیده و قرمز استفاده کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و سیر

یک قابلمه یا تابه گود روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.

پیازهای خردشده را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند.

سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی به غذا می دهد.

در ادامه زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.

مرحله سوم؛ تفت دادن قارچ ها بدون آب انداختن زیاد

در یک تابه نسبتاً بزرگ، کمی روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس قارچ های ورقه شده را اضافه کنید.

قارچ ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن ها تبخیر شود و لبه هایشان کمی طلایی شود.

بهتر است قارچ ها را در تابه شلوغ نکنید. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن ها را در دو نوبت تفت دهید تا به جای بخارپزشدن، کمی برشته شوند.

پس از آماده شدن، قارچ ها را کنار بگذارید تا در مرحله بعد به سس خورش اضافه شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب و گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش گرفته شود.

سپس گوجه فرنگی های رنده شده را داخل قابلمه بریزید و مواد را مخلوط کنید.

اجازه دهید گوجه ها حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط بپزند تا آب اضافی آن ها کمی تبخیر شود و سس غلیظ تر شود.

اگر از فلفل دلمه ای استفاده می کنید، آن را نگینی خرد کنید و در همین مرحله به سس اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ ترکیب قارچ با سس گوجه

قارچ های تفت داده شده را به سس گوجه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه قارچ ها به سس آغشته شوند.

سپس حدود نصف پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در این مدت، طعم قارچ و گوجه با یکدیگر ترکیب می شود و سس خورش غلظت مناسبی پیدا می کند.

نکته: این خورش نباید بیش از حد آبکی باشد. اگر سس رقیق است، چند دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.

مرحله ششم؛ افزودن چاشنی و جاافتادن خورش

وقتی خورش به غلظت دلخواه رسید، نمک را اضافه کنید و طعم آن را بچشید.

در پایان، یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. آب لیمو به متعادل شدن طعم گوجه فرنگی و خوش طعم ترشدن خورش کمک می کند.

اگر گوجه های شما ترش هستند، مقدار آب لیمو را کمتر کنید یا آن را حذف کنید.

پس از یکی دو دقیقه، حرارت را خاموش کنید. خورشت قارچ و گوجه شما آماده سرو است.

مرحله هفتم؛ سرو خورشت قارچ و گوجه با برنج

خورش را داخل ظرف مناسب بریزید و روی آن کمی جعفری تازه خردشده بپاشید.

این غذا در کنار برنج سفید یا زعفرانی بسیار خوشمزه است. همچنین می توانید آن را همراه نان تازه، سبزی خوردن و سالاد شیرازی سرو کنید.

برای پذیرایی زیباتر، چند برش قارچ طلایی را که جداگانه تفت داده اید روی خورش قرار دهید.

فوت وفن های طلایی برای خوشمزه شدن خورشت قارچ و گوجه

• قارچ را جداگانه تفت دهید: این کار به حفظ بافت بهتر و ایجاد طعم قوی تر کمک می کند.

• از گوجه رسیده استفاده کنید: گوجه تازه و قرمز، سس خوش رنگ تری ایجاد می کند.

• رب را کمی تفت دهید: تفت دادن کوتاه رب باعث بهترشدن رنگ و طعم آن می شود.

• آب زیاد اضافه نکنید: قارچ و گوجه هنگام پخت مقداری آب آزاد می کنند.

• نمک را در پایان تنظیم کنید: پس از غلیظ شدن سس، میزان شوری را بهتر می توان تشخیص داد.

• آب لیمو را آخر کار بریزید: با این روش می توانید میزان ترشی خورش را دقیق تر تنظیم کنید.

• قارچ را بیش از حد نپزید: پخت طولانی ممکن است بافت قارچ را بیش از اندازه نرم کند.

چگونه خورشت قارچ و گوجه را مجلسی تر کنیم؟

اگر می خواهید این خورش را برای مهمانی آماده کنید، می توانید چند تغییر ساده در دستور ایجاد کنید.

با فلفل دلمه ای رنگی: مقداری فلفل دلمه ای قرمز یا زرد اضافه کنید تا غذا رنگارنگ تر شود.

با زعفران: در دقایق پایانی، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید تا عطر متفاوتی ایجاد شود.

با مرغ: اگر نسخه گوشتی دوست دارید، می توانید تکه های مرغ کاملاً پخته را به سس اضافه کنید. در این حالت زمان آماده سازی غذا بیشتر می شود.

با سیب زمینی: چند تکه سیب زمینی سرخ شده را هنگام سرو کنار خورش قرار دهید تا غذا سیرکننده تر شود.

چرا خورشت قارچ آب می اندازد؟

قارچ به طور طبیعی مقدار زیادی آب دارد. اگر قارچ ها را با حرارت کم یا در تابه شلوغ تفت دهید، رطوبت بیشتری در تابه جمع می شود.

برای کاهش این مشکل، قارچ ها را خشک کنید، از تابه بزرگ استفاده کنید و آن ها را در چند نوبت روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.

همچنین گوجه فرنگی را پیش از اضافه کردن قارچ کمی بپزید تا آب اضافی سس تبخیر شود.

روش نگهداری خورشت قارچ و گوجه

پس از پخت، باقی مانده خورش را حداکثر طی دو ساعت در ظرف کم عمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.

در صورت نگهداری صحیح در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر، معمولاً می توانید آن را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای کیفیت بهتر، ترجیحاً زودتر مصرف شود.

هنگام گرم کردن مجدد، خورش را کاملاً داغ کنید و از گرم کردن مکرر تمام حجم غذا خودداری کنید.

پرسش های متداول

آیا می توان خورشت قارچ و گوجه را بدون رب تهیه کرد؟

بله. اگر گوجه فرنگی های رسیده و خوش رنگ دارید، می توانید رب را حذف کنید. فقط ممکن است لازم باشد سس را کمی بیشتر بجوشانید تا غلیظ شود.

آیا این خورش بدون گوشت خوشمزه می شود؟

بله. قارچ طعم دل چسبی دارد و در کنار گوجه فرنگی، پیاز و ادویه ها یک خورش گیاهی خوش طعم ایجاد می کند.

آیا می توان از قارچ کنسروی استفاده کرد؟

بله، اما قارچ تازه معمولاً بافت و طعم بهتری دارد. اگر از قارچ کنسروی استفاده می کنید، آن را آبکش کنید و زمان تفت دادن را متناسب با بافت آن کاهش دهید.

آیا خورشت قارچ و گوجه برای شام مناسب است؟

بله. این غذا در مقایسه با بسیاری از خورش های گوشتی سریع تر آماده می شود و می توانید آن را با نان یا برنج و یک سالاد تازه برای شام سرو کنید.

جمع بندی

خورشت قارچ و گوجه یک غذای ساده، سریع و خوش رنگ است که با چند ماده اولیه در دسترس تهیه می شود. راز خوشمزگی آن در تفت دادن جداگانه قارچ، استفاده از گوجه فرنگی رسیده، غلیظ کردن سس و افزودن چاشنی در پایان پخت است.

با رعایت این نکات، می توانید در حدود ۳۰ دقیقه یک خورش خانگی خوش طعم و جاافتاده آماده کنید و آن را در کنار برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.