دیگه کدو سرخ نکنید! طرز تهیه کرپ کدو سبز در تابه

آموزش پخت کرپ های فوق العاده نازک، نرم و ارتجاعی با ترکیب کدو خورشتی رنده شده، تخم مرغ، شیر و آرد، به همراه فیلینگ گوشت چرخ کرده مزه دارشده با پنیر و خامه، رول کردن و تفت دادن نهایی در کره با سس ماست و سیر.

مراحل گام به گام پخت کرپ کدو سبز و رول گوشت

رنده کردن کدو با رنده ریز بدون گرفتن آب
۶۰۰ گرم کدو سبز را پوست بگیرید؛ اگر کدوها درشت هستند بخش میانی دارای دانه را جدا کنید (در کدوهای جوان نیازی نیست). کدوها را با دندانه ریز رنده کنید؛ دقت کنید که آب کدو را به هیچ عنوان نگیرید و نفشارید تا رطوبت طبیعی آن برای لطافت کرپ حفظ شود.

اختلاط تخم مرغ، ادویه، شیر و آرد در دو مرحله
در کاسه ای بزرگ، ۵ عدد تخم مرغ را با ۱ قاشق چای خوری نمک و ۲ قاشق چای خوری شکر با همزن دستی ویسک کنید تا از لختگی درآید. کدوی رنده شده و نیمی از شیر (۲۰۰ میلی لیتر) را اضافه کنید؛ سپس تمام ۲۵۰ گرم آرد سفید الک شده را بیفزایید و خوب هم بزنید تا مایه سفت و یکدستی شکل گیرد و هیچ گلوله آردی باقی نماند.

رقیق سازی مایه با باقی مانده شیر و روغن مایع
باقی مانده شیر (۲۰۰ میلی لیتر) و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع را به کاسه اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا مایه کرپ کاملاً شل، روان و یکدست شود (اگر آرد شما آبخوری بیشتری داشت، ۱ تا ۲ قاشق دیگر شیر بیفزایید). این مایه نیازی به استراحت ندارد و بلافاصله آماده سرخ کردن است.

پخت کرپ های کاغذی در تابه نچسب داغ
تابه نچسب را داغ کرده و کف آن را با برس کمی روغن بزنید. شعله را روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید؛ ۱ ملاقه از مایه را وسط تابه ریخته و با پشت لیسک سریع در تمام سطح تابه نازک پخش کنید. حدود ۱ دقیقه زمان دهید تا رویه ببندد، سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز ۱ دقیقه بپزید تا خال های طلایی بیفتد (حدود ۲۰ عدد کرپ نازک بپزید).

رول کردن، تفت دادن در کره و سرو با سس سیر و شوید
۲ تا ۳ قاشق از فیلینگ گوشت را روی سمت برشته کرپ بریزید و آن را محکم به شکل رول لوله کنید. رول ها را درون تابه ای با کمی کره ذوب شده از سمت درز به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا کرانچی شوند. در کاسه ای ماست، مایونز، ۱ حبه سیر له شده، شوید ساطوری، نمک و فلفل را مخلوط کرده و رول های داغ و برشته را در کنار این سس سرد سرو نمایید.

کرپ های پخته شده (چه به صورت ساده و چه به صورت رول گوشت) را می توان درون ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. همچنین این رول های پرشده قابلیت انجماد در فریزر تا ۲ ماه را دارند؛ برای مصرف مجدد، کافی است آن ها را مستقیماً و بدون یخ زدایی درون تابه با کمی کره یا در فر ۱۸۰ درجه گرم و برشته کنید.