طرز تهیه کله جوش با ماست و سیب زمینی به روش سنتی؛ غذای نونی ساده و خوشمزه

اضافه کردن سیب زمینی، این غذای نونی را خوشمزه تر و سیرکننده تر می کند و ترکیب ماست با ادویه های معطر، طعمی دلچسب به آن می دهد. اگر به دنبال یک شام ساده، کم هزینه و متفاوت هستید، در این مطلب طرز تهیه کله جوش با ماست و سیب زمینی را با مقدار دقیق مواد، مراحل پخت و فوت وفن های جلوگیری از بریدن ماست یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه کله جوش با ماست و سیب زمینی

این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه · زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه · مناسب برای: ۴ نفر

نکته: کله جوش در مناطق مختلف ایران با کشک، ماست یا دوغ تهیه می شود و بعضی نسخه ها نیز سیب زمینی یا حبوبات دارند. این دستور، یک مدل خانگی با ماست و سیب زمینی است که با نان تازه سرو می شود.

طرز تهیه کله جوش با ماست و سیب زمینی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه

ابتدا سیب زمینی را پوست بگیرید و به شکل مکعب های کوچک خرد کنید تا سریع تر بپزد. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و گردوها را نیز به صورت نیم کوب درآورید؛ بهتر است گردو کاملاً پودر نشود تا زیر دندان احساس شود.

اگر از سیر استفاده می کنید، آن را ریز خرد یا رنده کنید. همچنین ماست را از یخچال بیرون بیاورید تا سرمای آن کمتر شود؛ این کار به ترکیب بهتر ماست با مواد گرم کمک می کند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه ها

در یک قابلمه مناسب، روغن یا کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود. اگر سیر دوست دارید، آن را در همین مرحله اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید تا نسوزد.

مرحله سوم: اضافه کردن سیب زمینی و پخت آن

سیب زمینی های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه همراه پیاز تفت دهید. سپس ۲ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید.

اجازه دهید سیب زمینی ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. برای اطمینان، یک تکه سیب زمینی را با چنگال امتحان کنید؛ باید نرم شده باشد، اما شکل خود را حفظ کند.

اگر آب قابلمه کم شد و سیب زمینی هنوز نپخته بود، کمی آب جوش اضافه کنید. بهتر است پیش از افزودن ماست، سیب زمینی کاملاً پخته باشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن گردو و نعناع خشک

گردوی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با مواد بجوشد تا عطر آن آزاد شود.

در یک تابه کوچک، کمی روغن یا کره گرم کنید. نعناع خشک را اضافه کنید و فقط حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه تفت دهید؛ نعناع به سرعت می سوزد و اگر بیش از حد حرارت ببیند، طعم تلخی پیدا می کند.

مقداری از نعناع داغ را داخل قابلمه بریزید و کمی از آن را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.

مرحله پنجم: آماده کردن ماست برای جلوگیری از بریدن

ماست را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس حدود نصف پیمانه آب ولرم یا خنک به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ماست کمی رقیق شود.

راز اصلی این غذا: ماست را مستقیماً و یک باره داخل قابلمه داغ نریزید. بهتر است ابتدا چند قاشق از مایع گرم قابلمه را کم کم به ماست اضافه کنید و هم زمان هم بزنید تا دمای آن به تدریج بالا برود.

مرحله ششم: افزودن ماست و جا افتادن کله جوش

حرارت قابلمه را کم کنید. مخلوط ماست را به آرامی داخل قابلمه بریزید و هم زمان مواد را مرتب هم بزنید تا ماست با آب غذا یکدست شود.

اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه گرم شود. از جوشاندن شدید آن خودداری کنید، چون حرارت زیاد می تواند باعث جدا شدن بافت ماست شود. در پایان، نمک را اضافه کنید و مزه غذا را تنظیم کنید.

اگر کله جوش بیش از اندازه غلیظ بود، کمی آب گرم اضافه کنید. اگر رقیق بود، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

مرحله هفتم: تزیین و سرو کله جوش

کله جوش آماده شده را در کاسه های مناسب بریزید. روی آن را با نعناع داغ، گردوی خردشده و مقداری پیاز داغ تزیین کنید.

این غذای سنتی را داغ و همراه نان سنگک، بربری یا نان خشک سرو کنید. اگر دوست دارید، می توانید کنار آن سبزی خوردن و چند عدد تربچه نیز قرار دهید.

فوت وفن های خوشمزه شدن کله جوش با ماست

• ماست مناسب انتخاب کنید: ماست ساده و نسبتاً غلیظ طعم خوبی به غذا می دهد. ماست خیلی ترش ممکن است مزه نهایی را تندتر کند.

• نعناع را نسوزانید: تفت کوتاه برای آزاد شدن عطر نعناع کافی است.

• سیب زمینی را یک اندازه خرد کنید: این کار باعث می شود تکه ها به صورت یکنواخت بپزند.

• گردو را حذف نکنید، اگر طعم سنتی می خواهید: گردو بافت و عطر دلپذیری به کله جوش می دهد؛ البته در صورت حساسیت به مغزها باید آن را حذف کنید.

• ماست را تدریجی اضافه کنید: هم زدن مداوم و حرارت ملایم، احتمال بریدن ماست را کاهش می دهد.

• نمک را در پایان تنظیم کنید: ابتدا مزه غذا را بچشید و سپس نمک اضافه کنید.

چرا کله جوش با ماست می برد؟

سوالات متداول درباره کله جوش با ماست و سیب زمینی

آیا می توان کله جوش را بدون گردو درست کرد؟

بله، می توانید گردو را حذف کنید. با این حال، گردو یکی از مواد رایج در بسیاری از نسخه های سنتی کله جوش است و به غذا طعم و بافت بیشتری می دهد.

آیا برای تهیه کله جوش باید از ماست چکیده استفاده کرد؟

خیر. ماست معمولی نیز مناسب است. اگر از ماست چکیده استفاده می کنید، آن را با آب رقیق کنید تا به راحتی با سایر مواد مخلوط شود.

آیا می توان به کله جوش تخم مرغ اضافه کرد؟

در بعضی دستورهای محلی، به ویژه انواع ماست جوش، از تخم مرغ استفاده می شود؛ اما در این دستور نیازی به تخم مرغ نیست.

کله جوش با ماست را با چه نانی بخوریم؟

نان سنگک و بربری انتخاب های مناسبی هستند. می توانید نان را تکه تکه کنید و داخل کاسه بریزید تا مایع غذا به خورد آن برود.

چگونه باقی مانده کله جوش را نگهداری کنیم؟

به دلیل وجود ماست، باقی مانده غذا را پس از خنک شدن اولیه و حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ترجیحاً طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن، حرارت ملایم به کار ببرید و غذا را به آرامی هم بزنید.

جمع بندی

کله جوش با ماست و سیب زمینی، غذایی سنتی، ساده و اقتصادی است که با پیاز داغ، گردو و نعناع عطر و طعم خاصی پیدا می کند. برای رسیدن به نتیجه ای خوشمزه، سیب زمینی را کاملاً بپزید، نعناع را نسوزانید و ماست را به آرامی و با حرارت کم اضافه کنید.

با این روش می توانید یک غذای نونی دلچسب برای ناهار یا شام آماده کنید؛ غذایی که با نان تازه و کمی سبزی خوردن، طعمی خانگی و خاطره انگیز خواهد داشت. نوش جان!