طرز تهیه عدس پلو شاهانه مجلسی؛ خوش رنگ و فوق العاده خوشمزه

عدس پلو شاهانه یکی از غذاهای مجلسی و خوش عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، عدس، گوشت چرخ کرده، کشمش پلویی، زرشک و زعفران تهیه می شود. تفاوت این روش با عدس پلوی معمولی، استفاده از پیاز فراوان، کره و ادویه های معطر در کنار مخلوط گوشتی و لایه بندی مواد هنگام دم کشیدن برنج است. نتیجه، پلویی خوش رنگ، لعاب دار و لذیذ است که می تواند انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی باشد. در ادامه، طرز تهیه عدس پلو شاهانه برای ۷ نفر را مرحله به مرحله یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه عدس پلو شاهانه

• برنج: ۵ پیمانه پلوپز

• عدس: ۲.۵ پیمانه پلوپز

• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۴ عدد متوسط

• کشمش پلویی: ۲.۵ پیمانه پلوپز، حدود ۲۴۰ گرم

• زرشک: ۱ پیمانه پلوپز، حدود ۵۰ گرم

• کره: به مقدار لازم

• زعفران دم کرده غلیظ: ۶ قاشق غذاخوری، در دو مرحله

• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری

• ادویه کاری: ۱ قاشق چای خوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری

• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری

• نمک: ۱ قاشق چای خوری برای مخلوط گوشتی و به مقدار لازم برای آب برنج

• روغن: به مقدار لازم برای آبکش کردن و ته دیگ

• سیب زمینی: ۱ عدد، برای تهیه ته دیگ دلخواه

• آب جوش: کمی کمتر از نصف استکان برای پخت گوشت

طرز تهیه عدس پلو شاهانه مرحله به مرحله

۱. پخت جداگانه عدس

ابتدا عدس را بشویید و داخل قابلمه بریزید. به اندازه ای آب اضافه کنید که عدس به خوبی بپزد، اما در پایان آب زیادی در قابلمه باقی نماند. عدس باید پخته باشد، ولی له نشود تا هنگام ترکیب با برنج شکل خود را حفظ کند.

نکته: عدس را جدا از برنج بپزید؛ زیرا پخت هم زمان آن ها می تواند رنگ برنج را تیره کند.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت چرخ کرده

چهار عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید. مقداری کره داخل تابه بریزید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود. سپس ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

کمی کمتر از نصف استکان آب جوش داخل تابه بریزید، مواد را هم بزنید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید گوشت حدود ۵ دقیقه با حرارت کم بپزد.

۳. افزودن ادویه ها و کشمش پلویی

پودر تخم گشنیز، ادویه کاری، زردچوبه، پاپریکا و نمک را به مخلوط گوشت اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا ادویه ها کمی تفت بخورند و عطر آن ها آزاد شود.

کشمش پلویی را که از نیم ساعت قبل در آب جوش خیسانده اید و سپس آبکش کرده اید، به تابه اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، در تابه را حدود ۲ دقیقه بگذارید تا کشمش کمی نرم شود.

۴. اضافه کردن زعفران و زرشک

در مرحله پایانی آماده سازی مواد میانی، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ و حدود ۵۰ گرم زرشک را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید و پس از ترکیب شدن طعم ها، حرارت را خاموش کنید.

نکته: اگر طعم شیرین کشمش را کمتر دوست دارید، می توانید مقدار آن را کاهش دهید. همچنین زرشک را زیاد تفت ندهید تا رنگ و طعم مطلوب خود را حفظ کند.

۵. آبکش کردن برنج و ترکیب با عدس

داخل قابلمه ای بزرگ آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. برنج شسته شده را اضافه کنید و پس از حدود ۱۵ ثانیه، عدس پخته شده را به آن بیفزایید. سپس برنج و عدس را با دقت آبکش کنید.

نکته مهم این است که برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید؛ زیرا در مرحله دم کشیدن، پخت آن ادامه پیدا می کند. این کار کمک می کند دانه های برنج شکل خود را حفظ کنند و پلو شفته نشود.

۶. لایه بندی مواد و دم کشیدن عدس پلو

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ، برش های سیب زمینی را کف آن بچینید. سپس برنج و مخلوط گوشت، کشمش و زرشک را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. بهتر است لایه آخر از برنج باشد.

۳ قاشق غذاخوری باقی مانده زعفران دم کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید عدس پلو شاهانه حدود یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. برای جلوگیری از سوختن ته دیگ، در صورت نیاز از شعله پخش کن استفاده کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن عدس پلو شاهانه

• استفاده از کره: کره عطر و طعم غنی تری به پیاز و گوشت می دهد و مزه غذا را دلچسب تر می کند.

• جدا پختن عدس: این روش به حفظ رنگ روشن تر برنج کمک می کند.

• آبکش کردن برنج در زمان مناسب: برنج نباید بیش از حد نرم شود؛ زیرا هنگام دم کشیدن احتمال شفته شدن آن وجود دارد.

• خیساندن کشمش: خیساندن کشمش به مدت حدود ۳۰ دقیقه باعث نرم تر شدن آن می شود.

• استفاده از زعفران دم کرده: زعفران علاوه بر عطر دلنشین، رنگ طلایی و ظاهر مجلسی تری به پلو می دهد.

• جایگزین کردن گوشت: اگر گوشت چرخ کرده در دسترس ندارید، می توانید از مرغ پخته و ریش ریش شده یا مرغ چرخ کرده استفاده کنید.

• تنظیم مقدار کشمش: مقدار کشمش به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید آن را کمتر در نظر بگیرید.

• انتخاب ته دیگ: سیب زمینی انتخاب مناسبی برای این غذاست؛ اما می توانید از ته دیگ نان نیز استفاده کنید.

جمع بندی

عدس پلو شاهانه با گوشت چرخ کرده، کشمش پلویی، زرشک و زعفران، ترکیبی خوش طعم از مواد غذایی ساده و در دسترس است که با رعایت چند نکته به غذایی مجلسی و چشم نواز تبدیل می شود. پخت جداگانه عدس، تفت دادن مناسب پیاز و ادویه ها، آبکش کردن برنج در زمان مناسب و لایه بندی اصولی مواد، مهم ترین رازهای موفقیت این دستور هستند. با رعایت این مراحل می توانید یک عدس پلوی خوش عطر و خوش رنگ برای ۷ نفر آماده کنید و از طعم متفاوت آن در کنار خانواده و مهمانان لذت ببرید.