ته چین مرغ بدون برنج؛ غذای مجلسی با نان لواش که عاشقش می شوید!

در این دستور، نان لواش جای برنج را می گیرد و ترکیب مرغ مزه دارشده، ماست، تخم مرغ و زعفران، غذایی خوش رنگ با رویه ای طلایی و بافتی لذیذ می سازد. این ته چین برای زمانی مناسب است که هوس یک غذای مجلسی کرده اید، اما نمی خواهید سراغ پخت برنج بروید.

ته چین مرغ بدون برنج چیست و چه تفاوتی با ته چین معمولی دارد؟

در ته چین معمولی، برنج با ماست، تخم مرغ و زعفران ترکیب می شود و همراه مرغ در قابلمه یا فر می پزد. اما در این نسخه، نان لواش نازک به عنوان لایه اصلی استفاده می شود و مواد مرغی میان لایه های نان قرار می گیرند.

نتیجه، غذایی متفاوت با لبه های برشته و مرکز نرم و خوش عطر است. البته بافت آن دقیقاً مانند ته چین برنجی نیست؛ نان رطوبت مواد را جذب می کند و اگر مقدار مایه یا زمان پخت مناسب نباشد، ممکن است کمی نرم شود.

نکته درباره رژیمی بودن: حذف برنج به تنهایی به معنی کم کالری بودن غذا نیست. میزان روغن، مقدار نان، نوع ماست و مقدار مرغ هم در ارزش غذایی نهایی تأثیر دارند. در این دستور از روغن کم و ماست کم چرب استفاده می کنیم تا نسخه ای سبک تر داشته باشیم.

مواد لازم برای ته چین مرغ با نان لواش

مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | آماده سازی: ۲۰ دقیقه | پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری زرشک شسته و خشک شده اضافه کنید. برای سبک تر ماندن غذا، بهتر است زرشک را با روغن و شکر فراوان تفت ندهید.

مرحله اول؛ مرغ را خوش عطر و مزه دار کنید

ابتدا مرغ را با کمی آب، پیاز و زردچوبه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود. سپس آن را از آب خارج کنید و پس از کمی خنک شدن، ریش ریش کنید.

پیاز کوچک را ریز خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. مرغ ریش ریش شده، فلفل سیاه و کمی نمک را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.

اگر مرغ از قبل پخته دارید، این مرحله بسیار سریع تر انجام می شود. فقط دقت کنید مرغ بیش از حد خشک نشود؛ کمی از رطوبت طبیعی آن کمک می کند لایه میانی ته چین لطیف بماند.

مرحله دوم؛ مایه زعفرانی ته چین را آماده کنید

ماست را داخل یک کاسه بریزید و تخم مرغ ها را اضافه کنید. زعفران دم کرده و کمی نمک را نیز بیفزایید و همه مواد را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا یکدست شوند.

برای نتیجه بهتر، از ماست غلیظ استفاده کنید. ماست بسیار آبکی ممکن است باعث شود نان بیش از حد خیس شود و غذا هنگام برش شکل خود را حفظ نکند.

ترفند خوش رنگ شدن: زعفران را غلیظ دم کنید تا رنگ طلایی غذا زیباتر شود. نیازی به افزودن مقدار زیادی روغن یا کره نیست.

مرحله سوم؛ نان لواش را برای لایه چینی آماده کنید

نان ها را به اندازه ظرفی که انتخاب کرده اید برش بزنید. بهتر است از ظرف نچسب یا ظرفی با دیواره نسبتاً بلند استفاده کنید.

کف ظرف را با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس یک لایه نان لواش در کف قرار دهید. اگر نان بسیار نازک است، می توانید دو لایه روی هم بگذارید تا کف غذا استحکام بیشتری پیدا کند.

نان را با مقدار کمی از مایه زعفرانی مرطوب کنید؛ لازم نیست آن را کاملاً در مایه غرق کنید، چون در ادامه نیز رطوبت مرغ و مایه تخم مرغی را جذب خواهد کرد.

مرحله چهارم؛ مرغ و نان را لایه لایه بچینید

حالا مواد را به این ترتیب داخل ظرف قرار دهید:

1. یک لایه نان لواش در کف ظرف بچینید.

2. کمی از مایه ماست و زعفران روی آن پخش کنید.

3. بخشی از مرغ ریش ریش شده را به صورت یکنواخت روی نان بریزید.

4. دوباره یک لایه نان و مقداری از مایه زعفرانی اضافه کنید.

5. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند و در پایان یک لایه نان قرار دهید.

6. باقی مانده مایه زعفرانی را به آرامی روی لایه آخر پخش کنید.

لایه ها را بیش از حد فشرده نکنید. اگر مرغ را به صورت یکنواخت پخش کنید، هنگام برش، هر تکه از غذا شکل زیباتری خواهد داشت.

مرحله پنجم؛ ته چین را در فر بپزید

فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف را در طبقه میانی قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

زمان دقیق به ضخامت لایه ها، جنس ظرف و قدرت فر بستگی دارد. وقتی سطح غذا طلایی شد و مایه تخم مرغی کاملاً بست، ته چین آماده است.

اگر روی غذا هنوز رنگ نگرفته است، می توانید در چند دقیقه پایانی از حرارت بالای فر استفاده کنید؛ اما مرتب آن را بررسی کنید تا نان نسوزد.

برای اطمینان از پخت، مرکز غذا باید کاملاً داغ و مایه تخم مرغی کاملاً بسته باشد. مرغ نیز باید از قبل به طور کامل پخته شده باشد.

روش پخت بدون فر؛ ته چین مرغ در تابه

اگر فر ندارید، می توانید این غذا را در تابه نچسب و ضخیم آماده کنید.

• کف تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید.

• نان و مواد مرغی را مانند روش قبل لایه چینی کنید.

• درِ تابه را با دم کنی تمیز بپوشانید و روی آن بگذارید.

• تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ زمان به ضخامت غذا بستگی دارد.

• در پایان، از بسته شدن کامل مایه تخم مرغی و پخت مرکز غذا مطمئن شوید.

اگر کف غذا سریع طلایی می شود اما وسط آن هنوز نرم و نپخته است، حرارت را کمتر کنید. برای برشته کردن طرف دیگر، می توانید با کمک یک بشقاب مناسب غذا را برگردانید؛ این کار را با احتیاط انجام دهید تا لایه ها از هم جدا نشوند.

۵ راز طلایی برای خوشمزه شدن ته چین مرغ با نان

۱. ماست غلیظ انتخاب کنید. ماست آبکی، نان را خیس می کند و باعث می شود غذا به خوبی برش نخورد.

۲. مایه را بیش از اندازه روی نان نریزید. مرطوب شدن کافی است؛ نان نباید حالت خمیری پیدا کند.

۳. از نان تازه و سالم استفاده کنید. نان های بسیار خشک ممکن است شکننده شوند و نان های مرطوب نیز زودتر له می شوند.

۴. حرارت را کنترل کنید. حرارت زیاد، کف غذا را می سوزاند و ممکن است مرکز آن هنوز آماده نشده باشد.

۵. قبل از برش کمی صبر کنید. پس از خارج کردن غذا از فر، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا لایه ها کمی استراحت کنند و برش ها مرتب تر شوند.

چطور این غذا را رژیمی تر کنیم؟

اگر هدف شما تهیه نسخه ای سبک تر است، چند تغییر کوچک می تواند مفید باشد:

• از ماست ساده کم چرب و غلیظ استفاده کنید.

• مقدار روغن را به حداقل برسانید و کف ظرف را فقط کمی چرب کنید.

• مرغ را بدون پوست بپزید.

• از افزودن کره فراوان برای طلایی شدن سطح غذا خودداری کنید.

• در کنار ته چین، سالاد تازه یا سبزیجات سرو کنید.

با این حال، میزان کالری نهایی به وزن نان، مقدار روغن، نوع ماست و اندازه هر وعده بستگی دارد. بنابراین نمی توان صرفاً به دلیل استفاده از نان به جای برنج، آن را حتماً کم کالری تر دانست.

ته چین مرغ با نان لواش را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذا به تنهایی هم خوشمزه است، اما در کنار سالاد شیرازی، ماست ساده یا سبزی خوردن طعم دلپذیرتری پیدا می کند. برای یک سفره مجلسی می توانید روی آن کمی زرشک یا مقدار کمی خلال پسته بریزید.

اگر می خواهید غذا سبک بماند، بهتر است از دورچین های سرخ شده و سس های پرچرب صرف نظر کنید.

جمع بندی؛ ته چین متفاوت با نان لواش

ته چین مرغ بدون برنج، روشی متفاوت برای تهیه یک غذای خانگی با نان لواش، مرغ ریش ریش شده، ماست، تخم مرغ و زعفران است. این غذا به پخت برنج نیاز ندارد، مواد اولیه آن ساده اند و می توانید هم در فر و هم در تابه آن را آماده کنید.

مهم ترین نکته برای نتیجه عالی: مایه را بیش از حد آبکی نکنید، نان را فقط به اندازه کافی مرطوب کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم کاملاً بپزد. به این ترتیب، ته چینی طلایی با لایه های خوش عطر و برش های مرتب خواهید داشت.