طرز تهیه آش لبو شمالی؛ آش چغندر قرمز خوش رنگ و خوشمزه با طعمی متفاوت

این آش به خصوص در روزهای سرد سال انتخابی عالی برای یک وعده غذایی گرم و خانگی است. در این مطلب، طرز تهیه آش لبو به روش شمالی را با مقدار دقیق مواد، فوت وفن های خوشمزه شدن و مراحل پخت به صورت کامل آموزش می دهیم تا آشی خوشرنگ، جاافتاده و خوش طعم درست کنید.

مواد لازم برای تهیه آش لبو شمالی

مناسب برای ۴ تا ۶ نفر | زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۱٫۵ تا ۲ ساعت

نکته درباره روش شمالی: آش های محلی شمال ایران بسته به شهر و خانواده، دستورهای متفاوتی دارند. در این نسخه، از چغندر قرمز، سبزی آش و چاشنی ترش مانند رب انار یا آب نارنج استفاده می کنیم تا آش طعمی ملس و نزدیک به ذائقه بسیاری از غذاهای شمالی داشته باشد. رب انار و آب نارنج اختیاری اند و می توانید طعم آش را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.

طرز تهیه آش لبو به روش شمالی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن چغندر قرمز

چغندرها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را با رنده درشت رنده کنید یا به شکل نگینی ریز خرد کنید. اگر دوست دارید آش بافتی لطیف تر داشته باشد، رنده کردن چغندر انتخاب بهتری است.

چغندر را با ۲ تا ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم پز و نرم شود. بهتر است آب پخت چغندر را دور نریزید؛ این آب رنگ زیبایی به آش می دهد.

مرحله دوم؛ پخت حبوبات

اگر از نخود و لوبیای خشک استفاده می کنید، آن ها را از شب قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آبشان را عوض کنید. سپس هرکدام را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند.

عدس به زمان پخت کمتری نیاز دارد؛ آن را بشویید و در قابلمه ای جداگانه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم پز شود. اگر از حبوبات کنسروی یا از قبل پخته شده استفاده می کنید، آن ها را آبکش کنید و در مراحل بعد به آش بیفزایید.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز داغ و سیر داغ

پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه اصلی با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

سیر خردشده یا رنده شده را نیز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، چون ممکن است طعم تلخی به آش بدهد.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن برنج و عدس

برنج نیم دانه را بشویید و همراه عدس نیم پز به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید. حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب داغ داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.

درِ قابلمه را کمی باز بگذارید و هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا برنج ته نگیرد. وقتی دانه های برنج باز شدند و آش کمی لعاب انداخت، آماده اضافه کردن مواد دیگر است.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن چغندر و حبوبات

چغندر نیم پز را همراه آب قرمز آن به قابلمه اضافه کنید. سپس نخود و لوبیای پخته را داخل آش بریزید و مواد را آرام هم بزنید.

اجازه دهید آش حدود ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعم چغندر، حبوبات و پیاز به خورد یکدیگر برود. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن سبزی آش

سبزی آش خردشده را اضافه کنید. ترکیب رایج سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است؛ البته می توانید از ترکیب سبزی های در دسترس استفاده کنید.

پس از اضافه کردن سبزی، اجازه دهید آش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر آرام بجوشد. در این مدت چند بار آن را هم بزنید تا سبزی ها بپزند و آش به غلظت مناسب برسد.

فوت وفن خوش رنگ شدن آش: چغندر قرمز را بیش از اندازه نجوشانید و آب پخت آن را نگه دارید. حرارت ملایم و هم زدن آرام کمک می کند رنگ آش زیباتر بماند.

مرحله هفتم؛ افزودن چاشنی ترش شمالی

در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت، رب انار را با کمی از آب آش مخلوط کنید و به قابلمه بیفزایید. اگر طعم ترش تر دوست دارید، آب نارنج یا آب غوره را نیز کم کم اضافه کنید.

در پایان نمک آش را تنظیم کنید. بهتر است چاشنی ترش را تدریجی بریزید و پس از هر بار افزودن، مزه آش را بررسی کنید؛ زیرا ترشی زیاد می تواند شیرینی طبیعی چغندر را کاملاً بپوشاند.

مرحله هشتم؛ تهیه نعناع داغ و سرو آش

برای تهیه نعناع داغ، کمی روغن را گرم کنید، حرارت را کم کنید و نعناع خشک را فقط چند ثانیه در روغن تفت دهید. نعناع به سرعت می سوزد، پس به محض آزاد شدن عطر آن، تابه را از روی حرارت بردارید.

آش آماده را در کاسه بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ و در صورت تمایل کمی رب انار تزئین کنید. این آش را داغ و همراه نان تازه سرو کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن آش لبو شمالی

• چغندر تازه انتخاب کنید: چغندرهای سفت و خوش رنگ معمولاً نتیجه بهتری می دهند.

• حبوبات را از قبل بپزید: این کار باعث می شود آش سریع تر آماده شود و حبوبات بافت مناسبی داشته باشند.

• سبزی را در زمان مناسب اضافه کنید: سبزی را زمانی بریزید که برنج و حبوبات تقریباً پخته اند تا بیش از اندازه له نشود.

• چاشنی ترش را در پایان اضافه کنید: رب انار، آب نارنج یا آب غوره را کم کم اضافه کنید تا طعم آش متعادل بماند.

• آش را با حرارت کم بپزید: پخت آرام باعث جاافتادن آش و ترکیب بهتر مزه ها می شود.

• برای لعاب بیشتر: برنج نیم دانه را حذف نکنید و در صورت نیاز چند قاشق از مواد پخته شده را با پشت قاشق له کنید.

• برای طعم شمالی تر: می توانید از رب انار ترش یا کمی آب نارنج استفاده کنید؛ مقدار آن را با توجه به شیرینی چغندر تنظیم کنید.

اگر آش لبو خوب از آب درنیامد، چه کنیم؟

سؤالات متداول درباره آش چغندر قرمز

آیا می توان آش لبو را بدون حبوبات درست کرد؟

بله. می توانید نخود و لوبیا را حذف کنید و مقدار کمی برنج یا سبزی بیشتری به آش اضافه کنید. در این حالت، بافت آش سبک تر خواهد شد.

آیا استفاده از لبو پخته آماده امکان پذیر است؟

بله، اما بهتر است لبو ساده و بدون سرکه یا چاشنی های اضافه باشد. آن را خرد کنید و در نیمه دوم پخت به آش اضافه کنید تا بیش از حد له نشود.

برای تهیه آش لبو شمالی از چه سبزی هایی استفاده کنیم؟

ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اسفناج انتخاب مناسبی است. نسبت سبزی ها را می توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.

آش لبو را با رب انار درست کنیم یا آب نارنج؟

هر دو گزینه مناسب اند. رب انار طعم ترش و عمیق تری می دهد، در حالی که آب نارنج مزه ای تازه و مرکباتی ایجاد می کند. می توانید فقط یکی از آن ها را استفاده کنید.

آش لبو را چگونه نگهداری کنیم؟

پس از خنک شدن، آش را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و ترجیحاً طی ۳ روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن، کمی آب اضافه کنید و آش را کاملاً داغ کنید. برای نگهداری طولانی تر، می توانید آن را در ظرف مناسب فریز کنید؛ البته بافت سبزی و برنج ممکن است پس از یخ زدایی کمی تغییر کند.

جمع بندی

آش لبو شمالی با چغندر قرمز، سبزی آش، برنج، حبوبات و چاشنی ترش، غذایی گرم و خوش رنگ برای روزهای سرد سال است. راز خوشمزگی این آش در پخت آرام، استفاده از چغندر تازه و تنظیم درست ترشی و شیرینی آن قرار دارد. اگر طعم ملس دوست دارید، رب انار را کم کم اضافه کنید و اگر مزه ترش را ترجیح می دهید، از کمی آب نارنج استفاده کنید.

با رعایت این مراحل می توانید یک آش لبو خانگی، لعاب دار و خوش عطر تهیه کنید و آن را با پیاز داغ و نعناع داغ به زیبایی سرو کنید.