کیک گلاب و شکلات؛ ترکیب جادویی عطر گل محمدی و شکلات برای یک عصرانه ایرانی!

دسری متفاوت که با پسته ی سبز و گلبرگ های خشک گل محمدی، هم چشم نواز است و هم برای پذیرایی از مهمان ها انتخابی خاص به شمار می رود. کیک گلاب و شکلات را می توانید با مواد اولیه ی معمولی در خانه درست کنید و با چند ترفند ساده، آن را به کیکی شیک برای تولد، مهمانی یا عصرانه تبدیل کنید.

در این دستور، گلاب به اندازه استفاده می شود تا عطر ایرانی آن در کنار شکلات احساس شود، نه اینکه طعم کیک را بیش از حد گُلی کند. ترکیب گلاب با شکلات در دستورهای کیک و دسر نیز استفاده می شود و با انتخاب مقدار مناسب گلاب، نتیجه می تواند لطیف و متعادل باشد.

مواد لازم برای تهیه کیک گلاب و شکلات

این مواد برای یک کیک حدود ۶ تا ۸ نفره و قالب گرد ۲۰ تا ۲۲ سانتی متری مناسب است.

مواد لازم برای کیک

• آرد سفید قنادی: ۱ و نیم پیمانه

• تخم مرغ: ۳ عدد

• شکر: سه چهارم پیمانه

• شیر: نصف پیمانه

• روغن مایع: نصف پیمانه

• پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه

• شکلات تلخ یا نیمه تلخ: ۸۰ گرم

• بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری

• گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• هل آسیاب شده: یک چهارم قاشق چای خوری، اختیاری

• وانیل: نصف قاشق چای خوری

• نمک: یک پنس کوچک

مواد لازم برای روکش شکلاتی

• شکلات تلخ یا نیمه تلخ: ۱۰۰ گرم

• خامه صبحانه: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم

• پسته خردشده: ۲ قاشق غذاخوری

• گلبرگ خشک گل محمدی خوراکی: کمی برای تزیین

نکته: اگر عطر گلاب برایتان بسیار مهم است، از گلاب باکیفیت استفاده کنید؛ اما مقدار آن را ابتدا کم در نظر بگیرید. گلاب زیاد ممکن است عطر شکلات را تحت تأثیر قرار دهد.

مرحله اول؛ آماده کردن قالب و شکلات

ابتدا فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره های آن را کمی چرب کنید.

شکلات تلخ را خرد کنید و به روش بن ماری، یعنی روی بخار آب، ذوب کنید. مراقب باشید آب وارد شکلات نشود. سپس شکلات را کنار بگذارید تا کمی از حرارت آن کم شود؛ شکلات نباید آن قدر داغ باشد که هنگام اضافه شدن به مواد، تخم مرغ ها را بپزد.

در یک ظرف دیگر، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و یک تا دو بار الک کنید. این کار کمک می کند مواد خشک به صورت یکنواخت در مایه پخش شوند و بافت کیک لطیف تر شود.

مرحله دوم؛ تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید

تخم مرغ ها را که بهتر است به دمای محیط رسیده باشند، همراه شکر و وانیل در یک کاسه بریزید. با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کش دار شود.

این مرحله را با حوصله انجام دهید؛ زیرا هوایی که هنگام هم زدن وارد مایه می شود، به سبک تر شدن بافت کیک کمک می کند.

سپس روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. شیر را نیز به آرامی اضافه کنید و مخلوط را در حد یکدست شدن هم بزنید.

مرحله سوم؛ عطر گلاب را به شکلات اضافه کنید

شکلات ذوب شده و خنک شده را به مواد اضافه کنید و با همزن روی دور کم مخلوط کنید. سپس گلاب و در صورت تمایل هل آسیاب شده را بیفزایید.

ترکیب گلاب و هل، عطر ایرانی کیک را بیشتر می کند؛ با این حال اگر می خواهید طعم شکلات غالب باشد، هل را حذف کنید و از همان یک قاشق غذاخوری گلاب شروع کنید.

حالا مواد خشک الک شده را در دو یا سه مرحله به مخلوط اضافه کنید. با لیسک و حرکت دورانی هم بزنید تا آرد ناپدید شود. از هم زدن طولانی خودداری کنید؛ هم زدن بیش از اندازه پس از اضافه شدن آرد می تواند بافت کیک را سنگین کند.

مرحله چهارم؛ کیک را در فر بپزید

مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

زمان پخت ممکن است با توجه به نوع قالب و قدرت فر متفاوت باشد؛ بنابراین از حدود دقیقه ۳۵، کیک را بررسی کنید.

برای اطمینان از پخت، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال با مایه خام بیرون نیامد و فقط چند خرده کیک به آن چسبیده بود، کیک آماده است. اگر مایه مرطوب به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر زمان بدهید.

ترفند مهم: در ۲۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ تغییر ناگهانی دما ممکن است مانع پف مناسب کیک شود.

مرحله پنجم؛ روکش شکلاتی براق درست کنید

پس از پخت، کیک را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب نگه دارید؛ سپس آن را به آرامی خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

برای تهیه روکش، خامه صبحانه را در ظرفی کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید. لازم نیست بجوشد؛ همین که داغ شود و بخار ملایمی از آن بلند شود کافی است.

خامه را روی ۱۰۰ گرم شکلات خردشده بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید. سپس به آرامی هم بزنید تا مخلوطی صاف و براق به دست آید.

اگر روکش بیش از حد غلیظ بود، مقدار کمی خامه گرم به آن اضافه کنید. اگر رقیق بود، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خودش را بگیرد.

وقتی کیک کاملاً خنک شد، روکش را روی آن بریزید و اجازه دهید از کناره ها به آرامی پایین بیاید.

مرحله ششم؛ تزیین ایرانی با پسته و گل محمدی

در حالی که روکش هنوز کمی نرم است، پسته خردشده را روی کیک بپاشید. سپس چند گلبرگ خشک گل محمدی خوراکی اضافه کنید تا تضاد رنگ سبز، صورتی و قهوه ای شکلاتی، ظاهر کیک را جذاب تر کند.

برای تزیین متفاوت تر می توانید از این ایده ها کمک بگیرید:

• مدل سنتی: پسته خردشده، گل محمدی و کمی پودر هل.

• مدل مجلسی: خطوط ظریف شکلات سفید روی روکش تیره.

• مدل مینیمال: فقط چند تکه پسته در مرکز کیک.

• مدل تولد: شکلات های کوچک یا ترافل در کنار گلبرگ های خوراکی.

از گلبرگ گل های تزئینی معمولی استفاده نکنید؛ گلبرگ ها باید خوراکی و مناسب مصرف غذایی باشند.

۵ فوت وفن برای خوشمزه تر شدن کیک گلاب و شکلات

۱. گلاب را بیش از اندازه نریزید. برای شروع، یک قاشق غذاخوری کافی است. پس از یک بار تهیه، می توانید با توجه به عطر گلاب و ذائقه خود مقدار آن را کمی افزایش دهید.

۲. شکلات مناسب انتخاب کنید. شکلات تلخ با درصد کاکائوی متوسط تا بالا، شیرینی کیک را متعادل می کند. اگر شکلات شیرین استفاده می کنید، بهتر است مقدار شکر را اندکی کاهش دهید.

۳. مواد اولیه هم دمای محیط باشند. تخم مرغ و شیر خیلی سرد ممکن است باعث شوند مواد به خوبی با هم ترکیب نشوند.

۴. کیک را داغ روکش نکنید. روی کیک گرم، گاناش بیش از حد روان می شود و ممکن است از سطح آن سرازیر شود.

۵. برای عطر ایرانی بیشتر، هل را امتحان کنید. مقدار بسیار کمی هل در کنار گلاب، حس شیرینی های سنتی ایرانی را تداعی می کند؛ اما زیاده روی در آن ممکن است طعم شکلات را کم رنگ کند.

کیک گلاب و شکلات را با چه نوشیدنی ای سرو کنیم؟

این کیک در کنار یک استکان چای ایرانی بسیار دلچسب است. اگر طعم های ملایم را ترجیح می دهید، چای کم رنگ انتخاب خوبی است. قهوه تلخ نیز در کنار شیرینی شکلاتی کیک، ترکیبی متعادل ایجاد می کند.

برای پذیرایی مجلسی، کیک را به برش های یکسان تقسیم کنید و هر برش را با کمی پسته خردشده و یک گلبرگ خوراکی تزیین کنید. همچنین می توانید کنار هر برش، مقدار کمی خامه فرم گرفته یا چند عدد توت تازه قرار دهید.

روش نگهداری کیک

اگر کیک بدون خامه تازه و مواد فسادپذیر تزیین شده باشد، می توانید آن را در ظرف دربسته و در محیط خنک نگه دارید؛ در هوای گرم بهتر است داخل یخچال قرار بگیرد. کیک روکش شده با گاناش خامه ای را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و برای سرو، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زودتر بیرون بیاورید تا بافت شکلات نرم تر شود.

برای بهترین کیفیت، بهتر است کیک طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود. اگر آن را در یخچال نگه می دارید، پوشاندن سطح کیک از خشک شدن آن جلوگیری می کند.

جمع بندی؛ یک کیک شکلاتی با امضای عطر ایرانی

کیک گلاب و شکلات، انتخابی متفاوت برای کسانی است که دوست دارند در کنار طعم آشنای شکلات، عطری ظریف و ایرانی هم احساس کنند. با رعایت چند نکته ساده، از جمله اندازه گیری درست گلاب، هم زدن مناسب تخم مرغ و شکر و خنک کردن کامل کیک پیش از افزودن روکش، می توانید دسری نرم و زیبا تهیه کنید.

ترکیب شکلات براق، پسته سبز و گل محمدی صورتی نیز این کیک را به گزینه ای جذاب برای مهمانی، تولد و عصرانه تبدیل می کند؛ دسری خانگی که هم ظاهر مجلسی دارد و هم با عطر گلاب، حال وهوایی ایرانی به میز پذیرایی می بخشد.