مرغ با سس انار و گردو؛ طعم دل چسب فسنجان با روشی ساده تر و سریع تر

در این دستور، مرغ با پیاز، گردوی آسیاب شده و رب انار می پزد و سسی غلیظ، خوش رنگ و خوش عطر پیدا می کند؛ غذایی مجلسی که با یک بشقاب برنج زعفرانی کامل می شود.

مواد لازم برای مرغ با سس انار و گردو

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: حدود ۵۰ تا ۶۵ دقیقه

• مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ساق

• گردوی آسیاب شده: ۱ پیمانه، حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• روغن: ۲ قاشق غذاخوری

• آب جوش یا آب مرغ: ۱٫۵ تا ۲ پیمانه

• زردچوبه: نصف قاشق چای خوری

• دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری، اختیاری

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• شکر: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری، در صورت نیاز

• دانه انار تازه و گردوی خردشده: برای تزیین، اختیاری

نکته: میزان رب انار به غلظت و ترشی آن بستگی دارد. بهتر است ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید و در پایان، طعم سس را تنظیم کنید. ترکیب گردو و رب انار، پایه اصلی طعم این غذای الهام گرفته از فسنجان است.

مرحله اول: مرغ را طلایی کنید

1. پیاز را ریز خرد کنید.

2. روغن را در قابلمه ای مناسب گرم کنید و پیاز را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

3. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

4. تکه های مرغ را داخل قابلمه بگذارید و هر طرف آن ها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود.

لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ پخت اصلی در سس انجام می شود.

مرحله دوم: سس گردویی خوش عطر درست کنید

1. مرغ های طلایی شده را موقتاً از قابلمه خارج کنید.

2. گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. مرتب هم بزنید تا گردو نسوزد.

3. یک پیمانه آب جوش یا آب مرغ را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

4. مرغ را دوباره داخل قابلمه قرار دهید و در آن را بگذارید.

5. اجازه دهید مخلوط حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

راز خوشمزگی: گردو را بیش از اندازه تفت ندهید؛ سوختن آن می تواند مزه سس را تلخ کند. حرارت ملایم و هم زدن منظم کمک می کند سس بافت بهتری پیدا کند.

مرحله سوم: رب انار را اضافه کنید

حالا نوبت اضافه کردن ماده ای است که طعم اصلی غذا را می سازد.

1. رب انار را با نصف پیمانه آب گرم مخلوط کنید تا کمی روان شود.

2. آن را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

3. در صورت تمایل، مقدار بسیار کمی دارچین بریزید تا عطر غذا دل پذیرتر شود.

4. در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید غذا حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دیگر آرام بپزد؛ زمان دقیق به اندازه تکه های مرغ بستگی دارد.

5. هر چند دقیقه یک بار سس را بررسی کنید. اگر بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: طعم ترش وشیرین سس را تنظیم کنید

در این مرحله سس باید غلیظ تر شود و به خوبی به تکه های مرغ بچسبد. حالا کمی از آن را بچشید:

• اگر خیلی ترش است: یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید و دوباره بچشید.

• اگر شیرین شده است: مقدار کمی رب انار ترش اضافه کنید.

• اگر مزه گردو کم است: اجازه دهید سس کمی بیشتر با حرارت ملایم بپزد.

• اگر سس خیلی غلیظ است: کمی آب جوش اضافه کنید.

• اگر سس رقیق است: در قابلمه را بردارید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید آب اضافی تبخیر شود.

این غذا قرار نیست حتماً خیلی ترش یا خیلی شیرین باشد؛ بهترین نتیجه زمانی به دست می آید که طعم انار و گردو متعادل باشد.

مرحله پنجم: تزیین و سرو به سبک رستورانی

پس از پخت کامل مرغ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و غذا را چند دقیقه استراحت دهید.

برای سرو زیباتر:

• مرغ ها را در ظرف سرو بچینید و سس گردویی را روی آن ها بریزید.

• چند دانه انار تازه روی غذا بپاشید.

• کمی گردوی خردشده برای تزیین اضافه کنید.

• کنار غذا برنج ایرانی زعفرانی یا کته ساده سرو کنید.

رنگ قرمز دانه های انار در کنار سس تیره گردویی، ظاهر غذا را بسیار اشتهابرانگیز می کند.

۵ فوت وفن برای خوشمزه ترشدن مرغ با سس انار و گردو

۱. گردوی تازه انتخاب کنید. گردوی مانده یا تلخ می تواند طعم کل سس را خراب کند.

۲. رب انار را یک باره زیاد نریزید. غلظت و میزان ترشی رب ها متفاوت است؛ طعم را در پایان تنظیم کنید.

۳. از حرارت ملایم استفاده کنید. جوشیدن شدید ممکن است باعث ته گرفتن سس شود؛ قابلمه را مرتب بررسی کنید.

۴. برای طعم عمیق تر صبور باشید. اگرچه این نسخه سریع تر از فسنجان سنتی است، پخت آرام همچنان به جاافتادن سس کمک می کند.

۵. مرغ را کاملاً بپزید. دمای داخلی ضخیم ترین قسمت مرغ باید به دست کم ۷۴ درجه سانتی گراد برسد؛ برای اندازه گیری از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید.

تفاوت این غذا با فسنجان سنتی چیست؟

مرغ با سس انار و گردو از نظر مواد اولیه و طعم به فسنجان نزدیک است، اما در این نسخه، مقدار گردو کمتر و زمان پخت کوتاه تر در نظر گرفته شده است. فسنجان سنتی معمولاً به زمان بیشتری نیاز دارد تا گردو به آرامی روغن بیندازد و سس به رنگ تیره و بافت غلیظ برسد.

بنابراین اگر به دنبال غذایی با طعم آشنای فسنجان هستید که سریع تر آماده شود، این دستور گزینه مناسبی است؛ هرچند عطر و بافت آن دقیقاً مشابه فسنجان سنتی نخواهد بود.

جمع بندی؛ یک غذای خوش رنگ برای روزهای معمولی و مهمانی

مرغ با سس انار و گردو غذایی خوش عطر، خوش رنگ و مناسب سفره های خانوادگی است. ترکیب مرغ نرم، گردوی آسیاب شده و رب انار، سسی ترش وشیرین ایجاد می کند که با برنج زعفرانی هماهنگی فوق العاده ای دارد.

اگر می خواهید اولین بار این غذا را درست کنید، با ۳ قاشق غذاخوری رب انار شروع کنید و در پایان، ترشی و شیرینی آن را مطابق ذائقه خانواده تنظیم کنید. همین یک نکته کمک می کند نتیجه نهایی دقیقاً به سلیقه شما نزدیک تر شود.