طرز تهیه قیمه لا پلو خوشمزه و مجلسی؛ راز یک پلوی زعفرانی با عطر قیمه اصیل ایرانی

این غذای خوشمزه، طعم دلنشین خورش قیمه را با عطر و ظاهر جذاب پلو ترکیب می کند و می تواند انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی باشد. در ادامه، طرز تهیه قیمه لا پلو را با مقدار دقیق مواد اولیه، مراحل پخت و فوت وفن های خوشمزه شدن آن آموزش می دهیم.

عکس قیمه لا پلو مجلسی

مواد لازم برای تهیه قیمه لا پلو

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۱ تا ۱٫۵ ساعت

نکته: در این دستور، مایه قیمه باید غلیظ و کم آب باشد تا هنگام دم کشیدن، برنج را خمیر نکند و عطر مواد به خوبی به خورد آن برود.

مرحله اول: آماده کردن لپه و برنج

ابتدا لپه را پاک کنید و بشویید. بهتر است آن را حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را با آب تازه بپزید تا نیم پز شود؛ یعنی نرم شده باشد اما شکل خود را حفظ کند.

برنج را نیز بشویید و با مقداری آب و نمک حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید. زمان خیساندن برنج به نوع آن بستگی دارد.

فوت وفن: لپه را بیش از حد نپزید؛ زیرا در مرحله دم کشیدن همراه برنج، پخت آن ادامه پیدا می کند و ممکن است له شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

1. پیازها را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

2. گوشت را به قطعات کوچک خورشتی برش بزنید و به پیاز اضافه کنید.

3. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح تکه ها کمی سرخ شود.

4. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

5. حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

بسته به نوع گوشت و اندازه تکه ها، پخت آن ممکن است حدود ۴۵ تا ۷۵ دقیقه یا بیشتر طول بکشد. گوشت باید نرم شود، اما بهتر است کاملاً از هم نپاشد.

مرحله سوم: تهیه مایه قیمه خوش رنگ و خوش عطر

وقتی گوشت تقریباً پخت، نوبت اضافه کردن لپه و چاشنی های اصلی است.

1. رب گوجه فرنگی را در تابه ای جداگانه با کمی روغن حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش از بین برود.

2. رب تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

3. لپه نیم پز را داخل قابلمه بریزید.

4. لیموعمانی ها را با چنگال چند سوراخ کنید و پس از شستن به خورش اضافه کنید. اگر طعم تلخ لیموعمانی را دوست ندارید، می توانید آن را مدتی در آب گرم خیس کنید.

5. نمک را تنظیم کنید و در صورت تمایل مقدار کمی دارچین بیفزایید.

اجازه دهید مایه قیمه روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند و سس آن غلیظ شود. در پایان، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری پیدا کند.

نکته مهم: مایه قیمه لا پلو نباید مانند خورش معمولی آبکی باشد. اگر آب زیادی دارد، چند دقیقه بدون در روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. سپس لیموعمانی ها را خارج کنید تا غذا بیش از حد تلخ نشود.

مرحله چهارم: آبکش کردن برنج

1. یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

2. برنج خیس خورده را آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید.

3. اجازه دهید برنج حدود ۵ تا ۸ دقیقه بجوشد؛ زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد.

4. وقتی اطراف دانه های برنج نرم و مغز آن ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

برای تهیه قیمه لا پلو، برنج نباید بیش از اندازه بجوشد؛ چون در مرحله بعد همراه مایه قیمه دم می کشد و ممکن است شفته شود.

مرحله پنجم: لایه بندی برنج و مایه قیمه

حالا به مرحله اصلی تهیه قیمه لا پلو می رسیم؛ جایی که عطر برنج و مایه قیمه با یکدیگر ترکیب می شوند.

1. کف قابلمه مقداری روغن بریزید. در صورت تمایل، برای ته دیگ از برش های سیب زمینی استفاده کنید.

2. یک لایه برنج آبکش شده داخل قابلمه بریزید.

3. مقداری از مایه قیمه را روی برنج پخش کنید؛ بهتر است گوشت و لپه به صورت یکنواخت تقسیم شوند.

4. دوباره یک لایه برنج و سپس یک لایه مایه قیمه اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند و لایه آخر برنج باشد.

5. مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید. اگر برنج بیش از حد خشک است، می توانید کمی روغن یا کره آب شده روی آن بدهید.

نکته: مایه قیمه را همراه آب اضافی آن داخل قابلمه نریزید. وجود مایع زیاد میان لایه های برنج باعث خمیر شدن غذا می شود.

مرحله ششم: دم کردن قیمه لا پلو

پس از لایه بندی، چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی در قابلمه گردش کند. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار ایجاد شود.

سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید قیمه لا پلو حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. اگر قابلمه شما کف نازکی دارد، از شعله پخش کن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد.

در پایان، برنج را به آرامی مخلوط کنید تا مایه قیمه در تمام قسمت ها پخش شود. مراقب باشید دانه های برنج خرد نشوند.

مرحله هفتم: تزیین و سرو قیمه لا پلو مجلسی

پس از دم کشیدن، قیمه لا پلو را در دیس بکشید و روی آن را با مقداری برنج زعفرانی تزیین کنید. اگر دوست دارید ظاهر غذا مجلسی تر شود، می توانید از خلال بادام یا پسته و زرشک تفت داده شده نیز استفاده کنید.

ته دیگ سیب زمینی طلایی در کنار این غذا ترکیب خوشمزه ای ایجاد می کند. قیمه لا پلو را بهتر است گرم سرو کنید و در کنار آن از سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ماست استفاده کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن قیمه لا پلو

برای اینکه قیمه لا پلو شما خوش رنگ، خوش عطر و دانه دانه شود، این نکات را رعایت کنید:

• گوشت مناسب انتخاب کنید: گوشت گوسفندی طعم غنی تری دارد؛ گوشت گوساله نیز گزینه مناسبی است.

• رب را جداگانه تفت دهید: این کار به بهتر شدن رنگ و طعم غذا کمک می کند.

• لپه را بیش از حد نپزید: لپه له شده ظاهر غذا را خراب می کند.

• مایه قیمه را غلیظ کنید: آبکی بودن مایه یکی از دلایل اصلی شفته شدن برنج است.

• برنج را زودتر آبکش کنید: برنج در زمان دم کشیدن نیز به پخت ادامه می دهد.

• زعفران را در پایان اضافه کنید: عطر زعفران در غذا بهتر حفظ می شود.

• دارچین را کم استفاده کنید: مقدار زیاد دارچین ممکن است عطر گوشت، رب و لیموعمانی را تحت تأثیر قرار دهد.

• پس از پخت، کمی استراحت دهید: پیش از کشیدن غذا، چند دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود و برنج راحت تر سرو شود.

چرا قیمه لا پلو شفته یا بی مزه می شود؟

اگر غذای شما به شکل دلخواه درنیامد، احتمالاً یکی از موارد زیر علت آن است:

قیمه لا پلو با گوشت چرخ کرده هم می شود؟

بله، اگر زمان کافی برای پخت گوشت خورشتی ندارید، می توانید از حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده استفاده کنید. یک پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید، گوشت را اضافه کنید و همراه زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی بپزید. سپس لپه پخته و چاشنی ها را اضافه کنید و اجازه دهید مایه کاملاً غلیظ شود.

در این روش، زمان آماده سازی کمتر می شود؛ اما بافت غذا با نسخه ای که از گوشت خورشتی استفاده می کند متفاوت خواهد بود.

جمع بندی

قیمه لا پلو ترکیبی خوشمزه از برنج ایرانی، گوشت، لپه، رب گوجه فرنگی، لیموعمانی و زعفران است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را به غذایی مجلسی و خوش عطر تبدیل کرد. مهم ترین راز موفقیت این غذا، غلیظ بودن مایه قیمه، نیم پز ماندن برنج هنگام آبکش کردن و دم کشیدن با حرارت ملایم است.

اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، قیمه لا پلو می تواند انتخابی متفاوت برای ناهار خانوادگی یا مهمانی باشد؛ غذایی که عطر قیمه را در میان دانه های برنج حفظ می کند و در کنار ته دیگ طلایی، سفره ای دلپذیر می سازد.