فقط آرد و چغندر در ۵ دقیقه! طرز تهیه نان لواش لبو در تابه بدون فر

برای تهیه نان بادکنکی چغندر، ابتدا ۲ عدد چغندر قرمز خام را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید و با دقت مراحل زیر را دنبال کنید .

• مواد اصلی خمیر رنگی: چغندر قرمز خام و تازه ۲ عدد متوسط، نمک خوراکی ۱ قاشق چای خوری، خمیرمایه خشک فوری ۱ قاشق چای خوری (۵ گرم)، آرد سفید همه منظوره قنادی یا نان ۲.۵ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم بر پایه لیوان ۲۰۰ میلی لیتری)، آرد اضافه برای سطح کار.
• مواد رومال (اختیاری): کره حیوانی آب شده یا روغن زیتون برای مالیدن روی نان های داغ.

مراحل گام به گام پخت نان پیتا و لواش چغندر صورتی

۱. رنده کردن لبو و فرآیند آب گیری اسمزی با نمک
۲ عدد چغندر قرمز خام را پوست بگیرید و با ریزترین دندانه رنده کنید تا کاملاً نرم شوند. ۱ قاشق چای خوری نمک روی پوره ها بپاشید و با قاشق زیر و رو کنید؛ کاسه را به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خاصیت اسمزی نمک باعث رهاسازی حداکثری عصاره یاقوتی و آب میان بافتی چغندر شود.

۲. صاف کردن عصاره زلال و استخراج آب خالص لبو
پوره چغندر آب انداخته را درون یک صافی سوراخ ریز قرار دهید. با پشت قاشق روی تفاله ها محکم فشار بیاورید تا تمام آب زرشکی و خوش رنگ چغندر درون کاسه زیرین جمع شود و تفاله ای نیمه خشک باقی بماند (می توانید تفاله ها را برای تهیه سالاد یا برانی لبو ذخیره کنید).

۳. ترکیب با خمیرمایه، آرد و ورز دادن خمیر صورتی نچسب
آب چغندر زلال را درون کاسه بریزید و ۱ قاشق چای خوری خمیرمایه خشک فوری (۵ گرم) را به آن اضافه کنید و هم بزنید. ۲.۵ پیمانه آرد سفید را در چند نوبت بیفزایید؛ ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید تا خمیری نرم، کشسان، یکدست و با رنگ صورتی یکنواخت به دست آید که به دست نمی چسبد، سپس روی آن را پوشانده و ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کوتاه دهید (نیازی به تخمیر طولانی نیست).

۴. چانه گیری به ۸ قسمت و باز کردن دایره ای با وردنه
خمیر را رول کرده و با کاتر به ۸ بخش مساوی برش بزنید. هر قسمت را با کف دست چانه و گرد کنید. سطح کار را کمی آردپاشی کرده و هر چانه را با کمک وردنه به شکل دایره ای منظم به قطر حدود ۱۷ سانتی متر باز کنید؛ دقت کنید ضخامت خمیر در سراسر دایره یکنواخت و حدود ۲ میلی متر باشد تا بتواند درون تابه پف کند.

۵. پخت تابه ای با چرخش سریع و پف بادکنکی
یک تابه نچسب را بدون روغن روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. دایره خمیر را درون تابه بیندازید؛ به محض اینکه اولین حباب های ریز روی سطح ظاهر شد (حدود ۱۵ ثانیه)، بلافاصله نان را با انبر برگردانید. در طول پخت نان را ۴ تا ۵ بار پشت و رو کنید؛ بخار محبوس درون لایه ها منبسط شده و نان مانند یک بادکنک بزرگ کروی کاملاً پف می کند و مغزپخت می شود.

۶. رومال کره، استراحت در پارچه و آماده سازی ساندویچ
نان بادکنکی پخته شده را از تابه برداشته و در صورت تمایل با قلم مو لایه ای نازک از کره آب شده روی آن بمالید تا درخشان تر و لطیف تر شود؛ سپس فوراً لای یک دستمال نخی تمیز بگذارید تا با حرارت خودش نرم و منعطف بماند. نان را از وسط برش داده یا باز کنید، با پنیر، خیار، گوجه، ژامبون یا سالاد پر کرده و به صورت لقمه های ساندویچی شیک سرو نمایید.

این نان بادکنکی صورتی ، نمایشی از خلاقیت ساده در آشپزی است که چغندر معمولی را به نان هایی مجلسی، پفکی و شبیه به پیتاهای جیب دار رستورانی تبدیل می کند و هر میزی را پر از رنگ و طراوت می سازد.