طرز تهیه نان پیتا رژیمی بدون آرد سفید در تابه

برای تهیه این نان رژیمی، در یک تابه از دستور العمل زیر استفاده کنید .

مواد لازم خمیر نان: جو دوسر پرک ۱۵۰ گرم (آسیاب و الک شده)، آب ۲ لیوان، نمک ۱/۲ قاشق چای خوری، پودر سیر ۱ قاشق چای خوری (اختیاری)، کره ۱ قاشق غذاخوری، روغن گیاهی چند قطره برای چرب کردن تخته کار.

مراحل گام به گام پخت نان بادکنکی جو دوسر در تابه

۱. جوشاندن آب با کره، نمک و پودر سیر
در یک تابه نچسب، ۲ لیوان آب بریزید. ۱/۲ قاشق چای خوری نمک، ۱ قاشق چای خوری پودر سیر و ۱ قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید. تابه را روی حرارت قرار داده و با لیسک هم بزنید تا کره ذوب شده و آب به نقطه جوش کامل برسد.

۲. آسیاب و الک کردن جو دوسر پرک
۱۵۰ گرم جو دوسر پرک را درون محفظه خردکن برقی ریخته و پودر کنید تا به آردی نرم تبدیل شود. آرد حاصل را از یک الک یا صافی رد کنید تا ذرات درشت و سبوس خشن جدا شده و پودری کاملاً یکدست و سبک حاصل شود.

۳. پختن خمیر در آب جوش تا جمع شدن کامل
آرد جو دوسر الک شده را به یکباره درون آب در حال جوش تابه بریزید. بلافاصله با لیسک سیلیکونی حرکات دورانی و پیوسته انجام دهید تا رطوبت جذب ذرات نشاسته جو دوسر شده، آب اضافی تبخیر گردد و خمیر به صورت توده ای منسجم و لطیف در مرکز تابه شکل بگیرد.

۴. ورز دادن روی تخته چرب و چانه گیری به ۴ قسمت
روی تخته چوبی کار چند قطره روغن گیاهی بمالید. خمیر داغ را روی تخته منتقل کرده و با احتیاط با دست ورز دهید تا کاملاً کشسان، ارتجاعی و ابریشمی شود. سپس خمیر را با کاردک به ۴ بخش مساوی تقسیم کرده و هر بخش را در کف دست به شکل چانه ای کاملاً گرد و صاف فرم دهید.

۵. باز کردن نازک بین کاغذ روغنی و برش مثلثی
یک چانه را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید. با فشار ملایم یک بشقاب و سپس با وردنه، خمیر را تا حد ممکن نازک باز کنید. کاغذ رویی را برداشته و با کاردک لبه های اضافی را برش دهید تا یک مثلث بزرگ و منظم به دست آید.

۶. پخت در تابه خشک، پف کردن بادکنکی و سرو با دیپ
نان مثلثی را درون تابه نچسب کاملاً خشک و داغ روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب آن را با کفگیر چوبی زیر و رو کنید. با مشاهده اولین تاول ها، شعله را کمی بالا ببرید تا نان مانند بالشتک یا بادکنک کاملاً پف کند و لایه های آن از هم باز شود؛ سپس همراه با سس دیپ ترکیب شده از شوید ساطوری، پنیر رنده شده و ماست به صورت داغ سرو نمایید.

نان های پخته شده را در یک دستمال پارچه ای نخی بپیچید تا نرم و منعطف بمانند. این نان ها تا ۲ روز در دمای محیط و تا ۱ ماه در فریزر درون کیسه زیپ کیپ قابل نگهداری هستند و برای مصرف، با چند ثانیه گرم کردن در تابه داغ بافت بادکنکی خود را بازیابی می کنند.