طرز تهیه کعک کنجدی عسل و شیر بسیار ترد و بازاری

کعک کنجدی عسل و شیر یکی از اصیل ترین، معطرترین و پرطرفدارترین شیرینی ها و بیسکویت های خاورمیانه ای است که به خاطر بافت فوق العاده ترد، پوک و همزمان ذوب شونده در دهان شناخته می شود. 

• مواد لازم مایه مایع: تخم مرغ هم دمای محیط ۱ عدد، وانیل ۴ گرم (۲ بسته)، عسل سیاه (دوشاب / شیره خرما یا شربت بار غلیظ) ۳ قاشق غذاخوری (۸۰ گرم)، شکر دانه ریز ۳/۴ لیوان (۱۵۰ گرم)، شیر ۱/۳ لیوان (۸۰ میلی لیتر).
• مواد لازم چربی و خشک: کره ذوب شده و روغن مایع مخلوط ۱ لیوان (۲۲۵ گرم)، بیکینگ پودر ۱ بسته (۱۶ گرم)، نمک ۱ پنس، آرد سفید شیرینی پزی ۴.۵ لیوان (۵۶۰ گرم).
• مواد لازم روکش: کنجد سفید یا بو داده به مقدار کافی (حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه).

مراحل گام به گام پخت کعک عسل و شیر با روکش کنجد

۱. مخلوط کردن تخم مرغ، وانیل، شکر، عسل سیاه و شیر
در یک کاسه عمیق، ۱ عدد تخم مرغ را بشکنید. ۴ گرم وانیل، ۳ قاشق غذاخوری عسل سیاه یا شیره (۸۰ گرم)، ۳/۴ لیوان شکر (۱۵۰ گرم) و ۱/۳ لیوان شیر (۸۰ میلی لیتر) را اضافه کنید. با همزن دستی هم بزنید تا ذرات شکر کاملاً حل شده و مایه ای یکدست، خوش رنگ و کرمی حاصل شود.

۲. افزودن ترکیب کره، روغن مایع و بیکینگ پودر
۱ لیوان ترکیب کره ذوب شده ولرم و روغن مایع (۲۲۵ گرم) را به کاسه بیفزایید و خیلی خوب هم بزنید تا چربی ها با مایع زیرین کاملاً امولسیون شوند و روی سطح شناور نمانند. سپس ۱ بسته بیکینگ پودر (۱۶ گرم) را اضافه کرده و با لیسک یا همزن مخلوط کنید.

۳. اضافه کردن تدریجی آرد و جمع کردن خمیر
یک پنس نمک به مواد اضافه کنید. ۴.۵ لیوان آرد سفید (۵۶۰ گرم) را در چند مرحله و کم کم اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید و سپس با دست خمیر را فقط جمع کنید (از ورز دادن شدید پرهیز کنید). خمیر نهایی باید لطیف، بدون چسبندگی و با انعطاف مناسب باشد. روی ظرف را با نایلون بپوشانید و ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

۴. تکنیک ماساژ اولیه و شکل دهی حلقه ای (کعک)
تکه ای از خمیر به اندازه گردو بردارید. ابتدا آن را بین دو کف دست کمی فشار دهید و ماساژ دهید تا بافت آن گرم و نرم شود و ترک نخورد؛ سپس روی سطح کار به صورت نواری استوانه ای رول کرده و دو انتهای آن را به هم بچسبانید تا حلقه ای منظم و زیبا به دست آید.

۵. غلتاندن در کنجد و تثبیت دانه ها با فشار دست
حلقه خمیری را درون بشقاب پر از کنجد قرار دهید. با انگشتان دست کمی روی کعک فشار وارد کنید تا دانه های کنجد کاملاً درون بافت خمیر فرو روند و تثبیت شوند؛ سپس حلقه را به آرامی برداشته و در سینی فر تمیز (بدون نیاز به روغن) با فاصله از یکدیگر بچینید.

۶. پخت در فر داغ (۲۰۰ درجه) تا برشتگی کامل و خنک سازی
سینی کعک ها را ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از پخت استراحت دهید تا هوادار شوند. سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا زیر و روی کعک ها کاملاً قهوه ای-طلایی و برشته شوند. پس از خروج از فر بگذارید کاملاً خنک شوند تا تردی فوق العاده آن ها نمایان شود.

پس از اینکه کعک ها کاملاً در دمای محیط خنک شدند، آن ها را درون یک ظرف فلزی یا شیشه ای دربسته و محکم بچینید. این شیرینی در دمای محیط تا بیش از ۱ ماه کاملاً ترد، تازه و کرانچی باقی می ماند بدون اینکه بوی کهنگی بگیرد.