طرز تهیه پلو مخلوط با ته دیگ مجلسی سیب زمینی و برگ ریحان

مواد لازم مایه گوشتی: سینه مرغ کامل ۱ عدد (مکعبی خردشده)، پیاز بزرگ ۲ عدد، برگ ریحان تازه پاک شده ۲۰۰ گرم، فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری، نمک ۱/۲ قاشق چای خوری، روغن مایع به مقدار لازم.

مواد لازم پلو و ته دیگ: برنج ایرانی ۳ لیوان (از قبل ۱ ساعت خیسانده شده)، نمک برای جوشاندن برنج ۱.۵ قاشق غذاخوری، سیب زمینی متوسط ۲ عدد (حلقه ای شده)، برگ های درشت و سالم ریحان برای کف قابلمه مقداری، روغن مایع ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری برای روی برنج، آب ۱/۴ لیوان.

مراحل گام به گام پخت پلو مرغ و ریحان با ته دیگ سیب زمینی

۱. تفت دادن پیازهای نگینی تا مرحله طلایی
۲ عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن مایع داغ کرده و پیازها را تفت دهید تا آب آن ها کشیده شده، سبک شوند و به رنگ طلایی خوش رنگ درآیند.

۲. افزودن سینه مرغ مکعبی و چاشنی فلفل سیاه و نمک
۱ عدد سینه کامل مرغ را به قطعات مکعبی منظم و یکدست برش بزنید. مرغ ها را به پیازهای طلایی اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا سفید شوند؛ سپس نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه و نصف قاشق چای خوری نمک بیفزایید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر تفت دهید تا مرغ طعم دار و نیم پز شود.

۳. تفت کوتاه ۲۰۰ گرم برگ ریحان تازه
۲۰۰ گرم برگ ریحان تازه و شسته شده را به تابه مرغ اضافه کنید. مواد را تنها برای چند ثانیه بسیار کوتاه زیر و رو کنید تا برگ های ریحان کمی حرارت دیده و نرم شوند؛ بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید تا رنگ سبز و عطر تند ریحان نسوزد و از بین نرود.

۴. جوشاندن و آبکش کردن برنج
در قابلمه ای آب را به جوش آورده و ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ۳ لیوان برنج خیس خورده را درون آب جوش بریزید و اجازه دهید ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد تا دانه های برنج مغزپخت اما زنده باشند؛ سپس در آبکش ریخته و کمی آب ولرم روی آن بگیرید تا نمک و لعاب اضافی شسته شود.

۵. چیدمان ته دیگ طرح دار ریحان و سیب زمینی و لایه بندی برنج
کف قابلمه نچسب ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. برگ های سالم ریحان را به شکل منظم کف قابلمه پهن کرده و حلقه های سیب زمینی را روی آن ها قرار دهید. نیمی از برنج را ریخته، سپس تمام مایه مرغ و ریحان را پخش کنید و با باقیمانده برنج روی آن را بپوشانید؛ سطح پلو را با کفگیر صاف کرده و با ته قاشق چند حفره برای خروج بخار ایجاد کنید.

۶. روغن دهی، ایجاد بخار و دم کشیدن نهایی (۵۰ دقیقه)
۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن و ۱/۴ لیوان آب را دور تا دور برنج بریزید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود. درب قابلمه را همراه با دم کنی محکم ببندید؛ شعله را ابتدا به مدت ۵ دقیقه روی متوسط بگذارید تا بخار بپیچد و سپس ۴۵ دقیقه با شعله بسیار ملایم دم دهید تا پلو عطرآگین شده و ته دیگ کاملاً برشته و طلایی شود.

پلوی مرغ و ریحان نمونه ای درخشان از خلاقیت در پخت غذاهای سنتی ایرانی است که با حداقل مواد و بدون شلوغ کاری ادویه ای، عطری به یادماندنی از سبزی تازه و ته دیگی مجلسی را بر سر سفره شما می نشاند.