طرز تهیه همبرگر خانگی اقتصادی، آبدار و خوشمزه با ۵۰۰ گرم گوشت

اگر به دنبال یک همبرگر خانگی آبدار، نرم، خوشمزه و اقتصادی هستید، این دستور می تواند گزینه مناسبی باشد. در این روش با استفاده از تنها ۵۰۰ گرم گوشت و چند ماده ساده مثل سویا، پیاز، پودر سوخاری و ادویه های مخصوص همبرگر، مقدار قابل توجهی برگر آماده می شود. ترکیب نهایی بافتی نرم و لطیف دارد و می توان آن را هم برای مصرف خانوادگی و هم به عنوان همبرگر نیمه آماده برای نگهداری در فریزر تهیه کرد.

مواد لازم برای همبرگر خانگی

برای تهیه این مقدار همبرگر به مواد زیر نیاز دارید:

• ۲۵۰ گرم ران گوساله
• ۲۵۰ گرم قلوه گاه گوساله
• ۵۰ گرم سویای خشک
• یک عدد پیاز متوسط، حدود ۱۱۰ تا ۱۳۰ گرم
• ۲۰ گرم پودر سوخاری کاملاً ریز
• ۱۰ گرم پروتئین ایزوله سویا
• ۱۰ گرم نمک
• حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم تخم مرغ، معادل تقریباً نصف یک تخم مرغ
• حدود ۲.۵ گرم سس خردل
• نصف قاشق چای خوری پاپریکا برای خوش رنگ شدن برگر

ادویه مخصوص همبرگر

ترکیب ادویه این دستور شامل موارد زیر است:

• ۱ گرم فلفل سیاه
• ۵ گرم پودر سیر
• ۲.۵ گرم تخم گشنیز
• ۱.۵ گرم پاپریکا
• ۱ گرم فلفل قرمز
• ۱ گرم پودر زنجبیل
• ۱ گرم آویشن

این مقدار ادویه طعم گوشت را تحت الشعاع قرار نمی دهد و بیشتر برای ایجاد عطر و طعم متعادل در همبرگر استفاده می شود. اگر همبرگر پرادویه تری دوست دارید، می توانید مقدار ادویه ها را حدود ۱.۵ تا ۲ برابر کنید.

انتخاب گوشت برای همبرگر

اگر هدف شما تهیه همبرگر برای فروش یا تولید همبرگر نیمه آماده است، استفاده از ترکیب ران گوساله و قلوه گاه گوساله انتخاب مناسبی است. این ترکیب به صرفه تر بوده و هنگام پخت جمع شدگی کمتری دارد.

برای مصرف خانگی می توانید از ۳۰۰ گرم ران گوساله و ۲۰۰ گرم قلوه گاه گوسفندی نیز استفاده کنید. گوشت گوسفندی باعث می شود برگر کمی روشن تر شود و ممکن است جمع شدگی بیشتری هنگام پخت داشته باشد، اما می تواند بافتی نرم تر و آبدارتر ایجاد کند.

گوشت ها بهتر است نیمه منجمد باشند و دو مرتبه چرخ شوند. این نکته به ایجاد بافت مناسب همبرگر کمک می کند.

آماده کردن سویا

یکی از مهم ترین بخش های این دستور، آماده سازی صحیح سویاست. ۵۰ گرم سویای خشک را حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا بوی نامطبوع سویا کاهش پیدا کند.

بعد از خیساندن، سویا را داخل آبکش بریزید و با دست به خوبی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. با وجود این کار، مقداری آب همچنان در بافت سویا باقی می ماند و همین موضوع به افزایش وزن نهایی و آبدار شدن همبرگر کمک می کند.

در این دستور، در صورت آماده سازی صحیح، طعم و بوی سویا نباید غالب باشد و عطر اصلی مربوط به گوشت و ادویه ها خواهد بود.

آماده کردن پیاز و مواد پروتئینی

پیاز را چهار قسمت کرده و منجمد کنید. سپس پیاز منجمد را همراه با سویای آب گرفته یک بار چرخ کنید.

در صورت تمایل برای بهبود رنگ همبرگر، مقدار کمی پاپریکا به این ترکیب اضافه کنید. سپس مواد را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.

در مرحله بعد، پودر سوخاری، ایزوله سویا، نمک، ادویه مخصوص، تخم مرغ و مقدار کمی خردل را اضافه کنید.

پودر سوخاری باید کاملاً ریز باشد؛ اگر فقط پودر سوخاری درشت یا پانکو دارید، ابتدا آن را آسیاب کنید. پودر سوخاری و ایزوله سویا به نگهداری رطوبت در بافت همبرگر کمک می کنند.

مهم ترین مرحله؛ ورز دادن گوشت

مواد همبرگر را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود. در زمان ورز دادن بهتر است گوشت را چنگ نزنید؛ بلکه مواد را جمع کرده و با فشار به سمت پایین ورز دهید.

چسبندگی مناسب مواد یکی از عوامل مهم در جلوگیری از باز شدن همبرگر هنگام پخت است.

قبل از اینکه تمام مواد را قالب بزنید، مقدار کوچکی از آن را به اندازه یک گردو بردارید، کمی پهن کنید و بدون روغن روی حرارت متوسط بپزید. با این کار می توانید طعم گوشت و میزان ادویه را امتحان کنید و در صورت نیاز قبل از قالب زدن نهایی، مقدار نمک یا ادویه را اصلاح کنید.

فرم دادن و قالب زدن همبرگر

برای تهیه همبرگر خانگی الزاماً به دستگاه همبرگرزن نیاز ندارید. می توانید مواد را با دست به شکل دایره درآورید و به ضخامت حدود ۱ تا حداکثر ۱.۵ سانتی متر پهن کنید.

اگر سرعت و یکدست بودن برگرها برایتان اهمیت دارد، می توانید از رینگ فلزی یا قالب همبرگر استفاده کنید.

هنگام فرم دادن، هوای اضافی داخل گوشت را با جابه جا کردن آن بین دو دست خارج کنید. اگر مواد بیش از حد به دست می چسبد، کمی دست خود را مرطوب کنید.

برای جلوگیری از ترک خوردن، لبه های همبرگر را صاف کنید. همچنین می توانید با نوک چاقو شیارهایی بسیار سطحی روی آن ایجاد کنید. این شیارها نباید عمیق باشند، زیرا ممکن است باعث باز شدن برگر هنگام پخت شوند.

سرد کردن و نگهداری همبرگر

همبرگرهای قالب زده شده را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خودشان را بگیرند.

برای نگهداری طولانی تر، می توانید برگرها را کاملاً منجمد کنید. هنگام مصرف بهتر است چند ساعت زودتر آن ها را از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی شوند و سپس در حالت نیمه منجمد بپزید.

قرار دادن برگرها بین لایه های سلفون یا کاغذ مناسب مواد غذایی نیز باعث می شود هنگام نگهداری به یکدیگر نچسبند.

بهترین روش پخت همبرگر خانگی

برای پخت این همبرگر به روغن زیادی نیاز ندارید. در صورت استفاده از تابه، مقدار بسیار کمی روغن یا اسپری روغن کافی است.

ابتدا اجازه دهید تابه کاملاً داغ شود. قرار دادن برگر سرد روی تابه سرد باعث می شود آب و چربی بیشتری از آن خارج شود و نتیجه نهایی خشک تر و کوچک تر شود.

همبرگر را روی تابه داغ قرار دهید و حرارت را روی متوسط رو به زیاد تنظیم کنید. برگر را در ابتدای پخت جابه جا نکنید و با کفگیر روی آن فشار ندهید.

پس از حدود ۲ تا ۳ دقیقه، زمانی که یک طرف برگر به خوبی رنگ گرفت، آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز حدود ۲ دقیقه بپزید. زمان پخت دقیق به ضخامت برگر، نوع گوشت و حرارت بستگی دارد؛ برای اطمینان از ایمنی غذایی، مغز گوشت باید کاملاً پخته شود.

در صورت تمایل می توانید بعد از برگرداندن همبرگر، یک ورقه پنیر چدار روی آن قرار دهید تا همزمان با پخت طرف دیگر، پنیر نیز ذوب شود.

چند نکته مهم برای یک همبرگر آبدار

• تابه باید قبل از قرار دادن برگر کاملاً داغ باشد.
• هنگام پخت، با کفگیر روی همبرگر فشار ندهید.
• برگر را مرتب جابه جا یا زیرورو نکنید.
• ضخامت برگر را حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر در نظر بگیرید.
• ادویه را قبل از قالب زدن با یک تکه کوچک گوشت تست کنید.
• پودر سوخاری و ایزوله سویا باید به خوبی با مواد ترکیب شوند.
• گوشت برای چرخ شدن بهتر است نیمه منجمد باشد.
• بعد از هر نوبت پخت، کف تابه را تمیز کنید تا باقی مانده های سوخته باعث تلخ شدن برگرهای بعدی نشوند.

مقدار نهایی همبرگر چقدر است؟

یکی از ویژگی های اقتصادی این دستور، افزایش وزن قابل توجه محصول نهایی است. با ۵۰۰ گرم گوشت، بسته به میزان آب جذب شده توسط سویا و شرایط آماده سازی، مقدار قابل توجهی همبرگر آماده می شود. اگر مقدار مواد را متناسب با یک کیلوگرم گوشت افزایش دهید، می توانید حجم بیشتری همبرگر نیمه آماده تهیه کنید.

البته وزن نهایی دقیق به میزان آب جذب شده، وزن پیاز، مقدار رطوبت سویا و کاهش وزن هنگام پخت بستگی دارد؛ بنابراین نباید انتظار داشت وزن خام و پخته دقیقاً یکسان باشد.

جمع بندی

این دستور همبرگر خانگی اقتصادی با ترکیب گوشت گوساله، سویا، پیاز، پودر سوخاری و ادویه های معطر، روشی ساده برای تهیه برگرهای نرم و آبدار در خانه است. آماده سازی نیمه منجمد گوشت، دو بار چرخ کردن، آب گیری صحیح سویا، ورز دادن مناسب و مهم تر از همه پخت روی تابه کاملاً داغ، از نکات کلیدی موفقیت این دستور هستند.

این همبرگر را می توانید به صورت تازه مصرف کنید یا پس از قالب زدن و بسته بندی مناسب، در فریزر نگهداری کنید تا در زمان نیاز یک وعده سریع و آماده در اختیار داشته باشید.

بیشتر بخوانید: