طرز تهیه اشکنه یزدی؛ طعم لذیذ و نوستالژیک یک غذای ساده و اصیل

این غذای قدیمی برای روزهایی که یک غذای سریع، اقتصادی و در عین حال خوشمزه می خواهید، انتخابی عالی است. در ادامه، طرز تهیه اشکنه یزدی اصیل را مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های خوشمزه تر شدن آن می خوانید.

📝 مواد لازم برای اشکنه یزدی

نکته: مقدار شنبلیله را زیاد نکنید؛ شنبلیله زیاد می تواند اشکنه را تلخ کند.

👩‍🍳 طرز تهیه اشکنه یزدی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ پیاز را طلایی کنید 🧅

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.

داخل قابلمه مناسب روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

مرحله دوم؛ آرد و شنبلیله را اضافه کنید 🌿

آرد را روی پیازها بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

حالا شنبلیله خشک را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید.

⚠️ مراقب باشید شنبلیله نسوزد؛ حرارت زیاد یا تفت طولانی باعث تلخ شدن غذا می شود.

مرحله سوم؛ آب را اضافه کنید 💧

آب را کم کم به قابلمه اضافه کنید و هم زمان با قاشق یا همزن دستی مواد را هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا پایه اشکنه کمی غلیظ شود.

مرحله چهارم؛ سیب زمینی ها را اضافه کنید 🥔

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی متوسط خرد کنید.

آن ها را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند.

اگر آب غذا کم بود، می توانید کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ تخم مرغ ها را اضافه کنید 🥚

وقتی سیب زمینی ها کاملاً پختند، نمک و فلفل سیاه را اندازه کنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی داخل قابلمه بشکنید.

اگر دوست دارید تخم مرغ ها در اشکنه به صورت درسته و مشخص باقی بمانند، بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها غذا را هم نزنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۸ دقیقه بماند تا سفیده و زرده تخم مرغ ببندد.

🍲 مرحله آخر؛ اشکنه را سرو کنید

وقتی تخم مرغ ها کاملاً پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

اشکنه داغ را داخل کاسه های سنتی بریزید و همراه با نان سنگک، نان بربری یا نان محلی سرو کنید.

برای سرو سنتی تر می توانید نان را تکه تکه کنید و داخل کاسه بریزید، سپس اشکنه را روی نان ها بریزید تا نان کاملاً به آب غذا آغشته شود.

🌟 فوت وفن خوشمزه شدن اشکنه یزدی

🔸 شنبلیله را نسوزانید: مهم ترین نکته برای خوش طعم شدن اشکنه همین است. شنبلیله سوخته طعم تلخی ایجاد می کند.

🔸 پیاز را خوب طلایی کنید: پیاز داغ خوش رنگ، پایه اصلی عطر اشکنه است.

🔸 آرد را حتماً تفت دهید: این کار بوی خامی آرد را می گیرد و باعث می شود اشکنه بافت بهتری داشته باشد.

🔸 آب جوش استفاده کنید: هنگام اضافه کردن آب بهتر است از آب جوش استفاده کنید تا روند پخت غذا مختل نشود.

🔸 تخم مرغ را هم نزنید: اگر ظاهر سنتی و مجلسی تری می خواهید، تخم مرغ ها را درسته داخل غذا بپزید.

🔸 کمی زیره اضافه کنید: در صورت تمایل می توانید مقدار بسیار کمی زیره سیاه یا زیره سبز اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود.

🍋 اشکنه یزدی را با چه چیزی سرو کنیم؟

اشکنه به تنهایی غذایی ساده و خوشمزه است، اما در کنار این مواد جذاب تر می شود:

• نان سنگک یا بربری
• سبزی خوردن
• پیاز خام
• ترشی
• ماست
• تربچه
• سبزی های معطر تازه
• لیموترش تازه

⏰ زمان آماده سازی و پخت

زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه زمان پخت: حدود ۴۰ دقیقه مناسب برای: ۴ نفر درجه سختی: آسان

❤️ چرا اشکنه این قدر نوستالژیک است؟

اشکنه از آن غذاهایی است که سادگی اش بخشی از جذابیت آن محسوب می شود. بوی پیاز داغ و شنبلیله که در آشپزخانه می پیچد، همراه با سیب زمینی نرم و تخم مرغ، بسیاری را به سفره های قدیمی و غذاهای ساده خانه مادربزرگ ها می برد.

اگر به دنبال یک غذای سریع، کم هزینه، ساده و سنتی هستید، اشکنه یزدی می تواند همان غذای دلچسبی باشد که با کمترین مواد، یک سفره گرم و خاطره انگیز برایتان می سازد.