طرز تهیه نان بربری بازاری نرم و پوک با بخار آب

برای تهیه نان بربری خانگی با بافت محشر و پوک، ابتدا خمیرمایه را با آب ولرم و کمی شکر فعال کنید، سپس آرد نانوایی یا آرد فانتزی را اضافه کرده ورز دهید تا خمیری نرم و کمی چسبنده به دست آید. راز طلایی پوسته طلایی و براق بربری در «رومال» آن است؛ ترکیب مخلوط آب، آرد و کمی روغن یا شهد که روی حرارت ملایم غلیظ شده است. پس از پهن کردن خمیر و ایجاد شیارهای عمیق با انگشت، رومال را بزنید، کنجد و سیاه دانه پاشی کنید و در فر از قبل کاملاً داغ شده (به همراه یک ظرف آب برای ایجاد بخار) بپزید تا نان کاملاً طلایی و پوک شود.

مراحل گام به گام پخت نان بربری خانگی

عمل آوری خمیرمایه و آماده سازی خمیر

پودر خمیرمایه فوری را با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید تا عمل آید. سپس آرد الک شده و نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست، لطیف و با رطوبت کافی شکل گیرد.

استراحت خمیر و پخت رومال مخصوص

خمیر را بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود. در این فاصله، مخلوط آب و آرد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مانند فرنی غلیظ شود؛ این رومال عامل اصلی رنگ طلایی و تردی پوسته نان بربری است.

شکل دهی، ایجاد شیارها و رومال زنی

خمیر چلوگیری شده را روی چانه باز کنید، با نوک انگشتان شیارهای طولی عمیق روی آن ایجاد کرده، رومال مخصوص را سخاوتمندانه روی سطح خمیر پخش کنید و کنجد و سیاه دانه بپاشید.

پخت در فر داغ با بخار آب
نان را در فر از قبل گرم شده با حداکثر دما (به همراه یک کاسه آب جوش در کف فر برای ایجاد بخار) قرار دهید تا نان حجیم شده، مغزپخت شود و پوسته آن طلایی و برشته گردد.

پخت نان بربری در خانه با رعایت فوت وفن های ساده ای مثل مرطوب نگه داشتن خمیر، استفاده از رومال مخصوص و ایجاد بخار در فر، کیفیتی دقیقاً مشابه نانوایی های سنتی ایجاد می کند.

با این دستور پخت، نان بربری شما نه تنها پوسته ترد و طلایی خواهد داشت، بلکه مغز آن کاملاً سبک، متخلخل و پنبه ای خواهد بود.