طرز تهیه قیمه نثار قزوین؛ شاهکار مجلسی با عطر زعفران و خلال های رنگارنگ

این غذای خوش رنگ و خوش عطر معمولاً در مهمانی ها و مجالس قزوینی جایگاه ویژه ای دارد. اگر دوست دارید قیمه نثاری شبیه غذاهای رستورانی داشته باشید، در ادامه روش تهیه آن را مرحله به مرحله بخوانید.

مواد لازم برای قیمه نثار مجلسی

مواد لازم برای ۴ نفر

مرحله اول؛ آماده کردن خلال بادام

خلال بادام را داخل یک کاسه بریزید و با مقداری آب یا گلاب حدود ۳۰ دقیقه خیس کنید.

این کار باعث می شود خلال ها نرم تر و خوش عطرتر شوند و هنگام پخت ظاهر زیباتری داشته باشند.

سپس خلال ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ آماده کردن پوست پرتقال

یکی از رازهای خوش عطر شدن قیمه نثار، استفاده صحیح از خلال پوست پرتقال است.

پوست پرتقال را به صورت خلال های باریک ببرید و چند بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا تلخی پوست گرفته شود.

سپس خلال ها را با مقدار کمی شکر و آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی شیرین و براق شوند.

نکته: پوست پرتقال نباید بیش از حد شیرین شود؛ هدف این است که تلخی آن گرفته شود و عطر مرکباتی آن باقی بماند.

مرحله سوم؛ آماده کردن گوشت

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.

حالا گوشت را به اندازه های کوچک خرد کرده و داخل قابلمه بریزید.

گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله چهارم؛ پخت گوشت قیمه نثار

رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

سپس فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کنید.

حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

بسته به نوع گوشت، حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان لازم است.

گوشت در پایان باید کاملاً نرم باشد، اما آب خورش نباید زیاد باشد.

نکته رستورانی

برای قیمه نثار، گوشت نباید مثل خورش قیمه ریز و آبکی باشد. بهتر است در پایان، گوشت های نرم و تکه ای با سس غلیظ و کم آب داشته باشید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن زرشک

زرشک را بشویید و آبکش کنید.

مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و زرشک را روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید.

شکر را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید.

در صورت تمایل، یک قاشق زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.

توجه: زرشک اگر زیاد روی حرارت بماند، تیره و تلخ می شود.

مرحله ششم؛ تفت دادن خلال ها

در یک تابه کوچک مقداری کره بریزید.

خلال بادام را کمی تفت دهید.

سپس خلال پسته و خلال پوست پرتقال را اضافه کنید.

در پایان کمی گلاب و زعفران دم کرده اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

نکته: خلال پسته را زیاد حرارت ندهید؛ تفت طولانی می تواند رنگ سبز زیبای آن را کاهش دهد.

مرحله هفتم؛ آماده کردن برنج

برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.

سپس آن را با آب و مقداری نمک حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.

داخل قابلمه آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.

برنج را اضافه کنید و زمانی که دانه برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.

مرحله هشتم؛ دم گذاشتن برنج

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه تان را قرار دهید.

برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید.

در صورت تمایل چند قاشق زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله نهم؛ آماده کردن برنج زعفرانی

بعد از دم کشیدن، مقداری از برنج سفید را در یک کاسه جدا کنید.

چند قاشق زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا برنج کاملاً طلایی و خوش رنگ شود.

راز خوش رنگ شدن قیمه نثار: زعفران را مستقیماً به کل قابلمه اضافه نکنید؛ بهتر است بخشی از برنج را زعفرانی کنید تا در هنگام تزئین، تضاد رنگ سفید و طلایی بسیار زیبا باشد.

مرحله دهم؛ چیدن قیمه نثار مجلسی

حالا قسمت جذاب کار شروع می شود! 😍

مقداری برنج سفید داخل دیس بریزید.

روی آن کمی از گوشت آماده شده قرار دهید.

سپس برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و پوست پرتقال شیرین شده را روی غذا بریزید.

برای ظاهر رستورانی می توانید مواد را به صورت نوارهای جداگانه روی برنج قرار دهید.

رازهای قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

گوشت را ریز و یکدست خرد کنید

تکه های گوشت اگر تقریباً هم اندازه باشند، هم ظاهر بهتری دارند و هم یکدست تر می پزند.

زعفران را دست ودلبازانه استفاده کنید

زعفران یکی از مهم ترین عطرهای قیمه نثار است. بهتر است از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.

خلال ها را نسوزانید

حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و تلخ شدن خلال ها می شود.

زرشک را زیاد تفت ندهید

زرشک فقط به یک تفت کوتاه نیاز دارد.

پوست پرتقال را حتماً تلخی گیری کنید

اگر این مرحله را انجام ندهید، تلخی پوست پرتقال می تواند مزه کل غذا را تحت تأثیر قرار دهد.

قیمه نثار نباید آبکی باشد

مایه گوشتی باید غلیظ و کم آب باشد تا وقتی روی برنج قرار می گیرد، ظاهر غذا را خراب نکند.

قیمه نثار با مرغ

اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می توانید قیمه نثار را با مرغ نیز تهیه کنید.

برای این کار حدود ۴۰۰ گرم مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و مانند گوشت با پیاز، زردچوبه و ادویه تفت دهید. سپس مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد.

مدت زمان پخت مرغ بسیار کمتر از گوشت است؛ بنابراین بهتر است مراقب باشید خشک نشود.

قیمه نثار را با چه چیزی سرو کنیم؟

قیمه نثار به تنهایی یک غذای کامل و مجلسی است، اما می توانید در کنار آن سالاد شیرازی، ماست موسیر، سبزی خوردن، ترشی یا نوشیدنی های سنتی سرو کنید.

برای یک سفره مجلسی، قرار دادن دیس قیمه نثار در مرکز میز و تزئین آن با خلال های رنگارنگ، ظاهر بسیار زیبایی ایجاد می کند.

جمع بندی

قیمه نثار قزوین غذایی است که زیبایی و طعم را همزمان در خود دارد؛ برنج زعفرانی، گوشت نرم، زرشک ترش وشیرین، خلال بادام و پسته و عطر دلنشین پوست پرتقال و گلاب در کنار هم ترکیبی فراموش نشدنی می سازند. با رعایت چند نکته ساده، به خصوص تلخی گیری پوست پرتقال، استفاده از زعفران غلیظ و تفت کوتاه خلال ها، می توانید یک قیمه نثار مجلسی و خوش رنگ درست کنید که ظاهرش دست کمی از غذاهای رستورانی نداشته باشد.